专家选的中国十大面条　你都吃过吗？

面条是一种几乎所有男女老少都爱吃的食物，而且烹调方式多样化，可煮、炒、烩、炸等成一道美食。中国、阿拉伯及意大利都声称是面条发源地，但据历史记载显示，中国是面条起源国的可能性较大。

2013年6月，由中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”。然而，作为面条有上百种吃法的陕西，没有入围“十大面条”，让许多人惊呆了，纷纷表示“结果让人难以置信！”。

以下就让我们看看，有哪些面条入围了“中国十大面条”：

【1】武汉热干面

武汉热干面是武汉颇具特色的小吃，当地人常当作早饭来吃。它的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美，再拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，让人看了唾液分泌不断。

武汉热干面可是在外工作及学习的武汉人回忆，只要回到家乡，必会到面馆点一碗解馋，这面更是享誉全世界的面食。

营养功效：

武汉热干面营养功效非常多，包括富含碳水化合物、能储存和提供热能、维持大脑功能必须的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质、解毒及增强肠道功能。

做法：

材料：热干面、葱、辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香

步骤：

1.准备好所需食材；芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；用凉开水搅拌成稀糊糊状。
2.煮好的热干面盛在盘子内；加入老抽；加入芝麻酱；加入食盐。
3.加入十三香；加入香油；撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。

【2】北京炸酱面

一道传统的汉族面食，流行于京津冀等地，由菜码、炸酱拌面条而成。

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。制作炸酱时，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒即成。

面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

营养功效：

增强抵抗力；降糖降脂；明目；利膈宽肠；清热利湿；养气补血；预防高血压；美容护发促进骨骼发育。

做法：

材料：面条、五花肉、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、蒜、甜面酱、大葱、黄姜、白砂糖、水

步骤：

1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝。
2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
4.炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
5.然后就是煮面了。
6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

【3】山西刀削面

刀削面，流行于北方，而山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。

山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

营养功效：

刀削面中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，此外它里面还含有丰富的维生素和常见的矿物质，比如钙、铁和磷以及镁等等，它能够起到养心益肾的作用。

做法：

材料：面粉500克、鸡腿300克、鸡架400克、西红柿适量、食盐适量、白胡椒适量、鸡精适量

步骤：

1.鸡架骨两个洗净备用，鸡腿一只备用。
2.将步骤1中清洗干净的鸡架骨以及鸡腿一起倒进锅里，然后将适量的清水倒进去，进行煮制六十分钟。
3.煮出浓浓的鸡汤备用。
4.将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。
5.将材料中需要的西红柿准备好，将荆芥也准备好，同时还要将腌蒜薹也准备好，然后放置待用。
6.面粉加食盐，和成较硬的面团。
7.揉搓成长条，饧制2个小时以上。
8.准备削面工具。
9.将面团削成一根根面条，放置待用，在制作的时候，可以直接将它削到锅里，不需要削好哦，那样更加新鲜。
10.番茄切片，蒜薹切段备用。
11.将番茄放入炒锅内，化成番茄汁，加入鸡汤。
12.左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味。
13.面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火，装碗即可食用。

【4】兰州拉面

甘肃省兰州地区的清真风味小吃，传说起源于唐代。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得中国人，甚至是全世界饕客的佳评。

此外，兰州清汤牛肉拉面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。这面条更被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，乃为道地的“中华第一面”。

营养功效：

兰州拉面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的功效，而且还能养心益肾和健脾厚肠。

做法：

材料：标准粉250克、饮用水150克、酵母（干）2克、肥瘦牛肉100克、香菜10克

步骤：

1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7～8扣左右即完成拉面操作。
4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7～8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

【5】四川担担面

著名的成都小吃“担担面”，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。

成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

此外，四川担担面也与武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面并称为“中国五大面条”

营养功效：

担担面面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

做法：

材料：面条200克、猪肉馅400克、芽菜100克、大葱末25克、姜末10克、蒜茸10克、辣椒面1.5克、芝麻酱10克、油菜心1棵、香菜少许、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油。

步骤：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

【6】河南烩面

河南的特色美食，有著悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中国全国。

烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

做法：

材料：面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒。

步骤：

1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）。
2.每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了。
3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。
4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。
5.肉炖差不多烂，以后将肉捞出。
6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。
7.炝锅。
8.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。
9.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。
10.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。
11.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。
12.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。
13.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

【7】杭州片儿川

浙江杭州地区一种著名的汉族传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

片儿川是杭州市民爱吃的美食之一，而且价格亲民，一般介于3至5元人民币（约1.9至3.2令吉）。

做法：

材料：面条、猪里脊肉、雪菜、冬笋、淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油。

步骤：

1.新鲜潮面条在开水里煮至半熟，捞出用凉水冲降温，放一边待用。
2.猪里脊肉切成肉片，用少许生粉，料酒，少许老抽和一点点盐腌制。
3.笋切片。
4.新鲜雪菜切碎。
5.起油锅，将腌制好的肉片滑炒至变色，立即出锅待用。
6.用锅内余油爆炒笋片。
7.翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀。
8.加两大碗水，煮开。
9.放入刚才焯好的面条，稍微煮一两分钟后，加肉片稍煮一会儿，出锅。

【8】昆山奥灶面

到苏州昆山游览玉峰山，饕客们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。

奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热。

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

营养功效：

奥灶面中食材丰富，营养良多，青鱼蛋白质含量超过鸡肉，而老鸭和蹄膀有助于滋阴。

做法：

材料：高筋面粉、鸡蛋、鸡精、味精、韭菜、酱油、猪蹄、猪皮、鸭头、鸭脖、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾、花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒、盐

步骤：

1.和面：25千克面粉、1千克鸡蛋、20克碱、0.3升植物油、12升水。
2.压制成龙须面，面粗0.3毫米。
3.制作吊汤，二选一。红汤：所谓红汤，就是老汤。首先出的汤是前一天加料后熬制一天的汤，颜色黑而且粘稠，出汤前捞出调料和肉，出汤三分之二，剩下的继续加料和肉，第二天继续出老汤，以此重复不止。这里的调料包括酱油、花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒、盐等，肉包括猪蹄、猪皮、鸭头、鸭脖、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾。白汤：用卤鸭汤兑水后加入开水焯过的大骨、猪蹄、鸭头、鸭脖等肉料，再加上适量的姜和葱煮至。
4.将碗蒸十分钟，消毒，保温。
5.打碗，就是把碗码放整齐，放入小料的过程。红汤面放入鸡精、味精、爆鱼所用的油。白汤面小料是鸡精、味精、蛋皮。
6.将碗倒入红汤或白汤，汤里放入韭菜丁。
7.煮面，需大锅大火，由于面细，下锅后翻一个水花就熟了，捞出。
8.将吊好的汤浇到煮好的面上就行了。

【9】镇江锅盖面

镇江“锅盖面”，又称伙面，是镇江家喻户晓的面食，有江南天下“第一面”的美誉。汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

镇江锅盖面为市级和省级“非物质文化遗产”。

做法：

材料：虾、绵白糖、酱油、面条、熟猪油或芝麻油、味精、蒜泥、蒜花、小青菜、川穹、青椒、豆芽、香干。

步骤：

1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）
2.锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

【10】吉林延吉冷面

朝鲜族的传统食品，他们有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说预兆著长命百岁，所以冷面又可称为“长寿面”。

荞麦面上盖著牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。

冷面讲究的是汤清，牛肉汤一定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。

做法：

材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

步骤：

1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。