火锅椰来香

在中国红红火火的椰子鸡火锅，热腾腾地杀来大马了！椰子，是我们日常生活中经常会接触到的食材，我们会喝椰水，煮咖喱时会加椰浆，包括最近当红的椰子冰淇淋，却未曾想过，椰水也可以与我们喜爱的火锅结合在一起！

多年前，我在广州一家乳鸽专卖店，尝到以椰水为汤底的乳鸽火锅，纵然我不嗜乳鸽，但是那口清甜养润的汤底，还是让我留下深刻的印象。回来之后，我一直在思索，我国是椰子盛产地，却不曾耳闻有谁懂得以清香的椰子水为锅底原汤。曾经浅尝过的美好，只能把它留在原地，自己只能带走回忆而已。

当本地开了一家椰子概念火锅，可想而知我是多么的雀跃！餐厅名为“椰子”，开业不久就迅速成为城中的热话。然而，大家互传的并不是椰子水火锅，而是能够在30层楼高的“屋顶”（Rooftop）吃火锅，俯瞰著巴生谷一带的璀璨夜景。如此一来，确实诱使不少饕客前来尝鲜。

难忘椰子鸡　日夜勤钻研

董事黄淑翎表示，椰子是她踏足饮食业的第一家餐厅。她是一位火锅迷，自然而然想开一家火锅餐厅。“朋友跟我说在深圳吃到很不错的椰子鸡火锅，第二天我便飞去试。吃了之后，我心想马来西亚很容易找到椰子水，这门生意应该可以做。”

从深圳回来以后，黄淑翎日日夜夜躲在家里研究不同的椰子与份量，尝试自己调配椰子水原汤。她解释，椰子分很多种，有老椰、嫩椰及香椰，“每种椰子的比例至关重要，好像老椰水太多的话，汤底会带有印度味，青椰又不会太甜，如何把它们融合在一起，带出椰子的清香，味道又不至于太甜腻，就是成败的关键。”

据黄淑翎说，店里一开始只有一种汤底——竹笙马蹄椰子鸡——以纯椰子水为原汤，加上竹笙、马蹄和马来鸡熬成，原汤不含任何的味精与调味料，味道十分清甜。“纯椰子水加上马来鸡，清甜的椰水透出鸡的鲜味，是绝佳的搭配。”但是，在开店的第三个月，她发现大马人的饮食习惯偏向重口味，“本地人喜欢吃咸的、辣的味道，所以我们又多推出几款不同口味的汤底，让大家有更多的选择。”

美食节配套强势出击

椰子火锅餐厅的概念由深圳椰子鸡火锅延伸而来，除了竹笙马蹄椰子鸡，店里的其他汤底包括：港式帝王汤、台湾红烧牛肉汤、绍兴海鲜汤及野松露蘑菇汤。值得一提，每款火锅原汤里都加了椰子水，不同的汤底调加的比例亦有所不同。

椰子走的是高档火锅路线，最便宜的竹笙马蹄椰子鸡标价48令吉（半只马来鸡，另收20令吉）、野松露蘑菇汤（78令吉），港式帝王汤（88令吉），其馀两款汤底均为58令吉。

整个10月，椰子配合大马国际美食节，推出优惠套餐，每人228令吉++，搭配酒的价格则为288令吉++。论价钱，给人第一个感觉是贵，但是细算一下，套餐中任选一种汤底，而且所有你想得到的高级食材，如蜘蛛蟹、象拔蚌、日本松阪牛及西班牙黑豚肉，全都包含在这套餐里，光吃这些就已值回票价了。

由于一次只能挑选一款汤底，我左右割舍之下，挑选了野松露蘑菇汤。经冬菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、金针菇、松菇，加上20%的椰子水及黑松露酱熬成的汤底，轻呷一口，满嘴黑松露的浓郁香气。除了野松露蘑菇汤，我还试了一小碗的绍兴海鲜汤，只以花蟹和椰子水熬成的汤头，鲜甜得不得了，再以上好的绍兴酒提香，酒不醉人人自醉呀。

“玫瑰”在舌尖上化了

吃火锅，少不了沾酱。这里的酱料，也是一大亮点。黄淑翎特别请酱油厂按配方酿造出头抽，吃起来不会死咸，而是清鲜的味道。每人配上一碗头抽，随个人口味调入鲜沙姜、辣椒圈及酸柑汁。这碗调酱恪守本分，不仅不会抢去食材的味道，更是提味利器，让人竖起拇指赞好！

我曾见过朋友上传台北火锅店的照片，肉片叠成一朵盛开的玫瑰，让我好生羡慕。没想到椰子的师傅也向台湾取经，把日本松阪牛及西班牙黑豚肉，叠成两朵漂亮的玫瑰，从视觉挑逗著味蕾。

先说松阪牛。这是日本知名度最高的牛肉，油花散布均匀，肌理纹路细致，丢进锅里涮一涮，吃进嘴里十分鲜甜，你可以感觉油花在舌尖上慢慢的融化，却不会感觉到油腻。这是黄淑翎的友人每个月从日本手提回来的美味，100克的松阪牛标价290令吉，而且店里规定至少要点200克才行。

西班牙黑豚肉也不遑多让，粉红色的肉片上散布均匀的油花，嚼起来口感脆爽带甜，价格却比松阪牛亲民太多了。饭后的香椰美人果，由椰水和牛油果做成，以甜而不腻的姿态完胜！

通讯站：YE ZI

地址：The Roof, 1 First Avenue,Bandar Utama, 47800, Petaling Jaya.
联络电话：012-323 5841
营业时间：傍晚5时至凌晨1时

美食节菜单一览

开胃菜
● 溏心皮蛋、椒盐松菇及手艺双鲜卷

汤底（五选一）
● 竹笙马蹄椰子鸡
● 港式帝王汤
● 台湾红烧牛肉汤
● 绍兴海鲜汤
● 野松露蘑菇汤

主菜
● 蜘蛛蟹 ● 象拔蚌
● 黑豚肉 ● 日本松阪牛
● 黑松露丸、花枝丸、龙虾沙拉丸、梅菜猪肉丸
● 竹筒虾滑
● 特制椰子饺
● 台湾海藻鱼面
● 各类蔬菜和蘑菇

甜品
● 香椰美人果