时髦素食代

吃素，越来越年轻化。坊间的素菜馆越开越时髦，中日西菜肴，或是本地风味，味道选择亦趋多元化，吸引了新一代开始吃素。

以往，茹素常与宗教有关。除了播放佛曲，素食馆里还会摆放佛像、派发劝诫人们勿吃肉杀生的传单。然而，近年来越来越多人加入吃素的行列，不一定与宗教有关，更多以健康与环保为出发点，带动素食店也起了变化，装潢新颖时尚，味道也不再单调，让吃素成为一种新的生活选择。

好吃的食物不健康，健康的食物不好吃？爱能健康坊的创办人范少宾，要打破大众的刻板印象，让纯素者也能吃得精彩，“只有病人才需要严格注意饮食，一般健康的人是可以吃到健康又味道丰富的食物。”位于素食馆林立的蕉赖美和家花园（Taman Miharja），爱能健康坊的装潢以白色为基调，简约的庭院风，有种小清新的感觉。店里的纯素食餐，不含蛋和奶制品，选用的食材和烹调手法，更符合健康的意识。

特制面条麦量高

范少宾表示，日常饮食应多摄取天然完整、未经加工精致的全食物（whole food），因为食物在最原始的状态下，营养价值高，对身体的帮助很大。因此，店里用糙米、全麦面、燕麦等食材，取代了精致加工的白米及白面粉。

店里的全麦面条，是范少宾让面厂特别制造、以原粒小麦打成麦粉混合面粉做成的，小麦粉含量高达50%；食用油一般都用橄榄油和葡萄籽油，最差的也是葵花籽油。

爱能健康坊的烹调技法很讲究，比如超人气的黄姜娘惹叻沙，生黄姜、香茅、红葱等香料皆未经过热油爆香，而是送进烤箱里慢慢烘烤出香气，然后搅打成叻沙酱，加上水和椰浆，但是不加燥热的辣椒，汤底味道清香，表面不会浮起一层红亮的油脂，吃起来健康又不失味道。

糙米饭使用韩国高压锅煮成，这样一来才能破坏最外层的皮衣，煮出来的米饭粒粒油亮饱满松软，最重要的是更加容易消化；而青酱意大利面，完全不经过高温烹调，仅是把九层塔、松子、核桃、橄榄油、蒜米搅碎，之后拌上热腾腾的全麦面条，再经简单的调味，吃起来够香却又不腻。

当无蛋奶甜品　遇上没咖啡咖啡

吃完正餐之后，范少宾问道，“要不要吃冰淇淋、松饼，并且喝上一杯咖啡？”我瞪大眼睛看住他，完全无法想像，不用蛋奶，如何做出“万恶”又好吃的甜品？我马上点头，全给我来一份吧！

冰淇淋，是先把香蕉冷冻起来，之后加上杏仁，放入冰淇淋机里，搅打成冰淇淋，质地软滑，虽比其他冰淇淋更快溶，但至少不会把超标的糖吃进肚子里。格子松饼是由燕麦和水调成糊状，与一般焦脆的松饼不同，燕麦松饼的口感松绵带糯，带有嚼感，涂上香郁的自制杏仁酱，再配上香蕉片，兼具营养和健康。

至于从德国进口的咖啡，虽称之为咖啡，却不含咖啡成份，换言之，咖啡豆非真正的咖啡豆，而是以麦芽替代。经过烘焙的麦芽，散发出一股香浓的焦苦味，味道与烘培咖啡豆有异曲同工之妙，加上豆奶和适量蔗糖，味蕾当然会自动侦测出这并非咖啡，如果不将它与咖啡联想一起，纯粹当成一种新饮料，这杯“咖啡”味道也挺好的，值得再回来喝。

健康是一种选择

今年44岁的范少宾是个纯素食者（vegan），日常饮食不含肉蛋奶成分。他也是基督复临安息日会（Seventh-day Adventist）的信徒。该教会是基督教的一个福音教派，强调饮食和健康的生活形态，教徒必需遵循一套饮食标准。“国家地理频道的制作队在美国专访了一些教徒，发现他们的寿命比一般人长15年。”

当初，他的母亲患慢性病，从而激发他开始关注健康及吃素。“小时候我以为只有生病才要吃药，但是妈妈说她必须一辈子吃高血压药，当时我心想妈妈到底患上什么病，为什么要一辈子吃药，难道没有其他办法？”然而，一位从美国回来、修读自然营养的朋友，解开了他的困惑，“他叫我妈搬去跟他一起住，一个月后妈妈的病居然好了80%，可以停止服用高血压药，糖尿病药量减半，而且偏头痛也好了。”

每个月开健康班

这样的转变震撼了少年范少宾。中学毕业后，他远赴美国弗吉尼亚州，在教会创办的Hartland Institute修读自然营养课程，回国后于1999年创办了爱能健康村，接待世界各地追求健康人士及慢性病患者。一开始只是4个人的团队，发展至今已经是一支由40位医生、营养师、治疗师和厨师组成的团队，在国外极具口碑。除了提供一系列的健康疗程，“疗养者”在健康村里可以学习健康的饮食和生活形态。

为了鼓励更多人认识正确健康的饮食，范少宾决定开爱能健康坊，除了提供健康美味的纯素餐，每个月也开办烹饪班及健康讲座，而且收费不高，目的是让大家在日常生活里贯彻健康的态度。他说，“健康并非偶然，而是一种选择。”

通讯站：

爱能健康坊 Aenon The Health Kitchen

营业时间：早上11时至下午3时 / 傍晚6时至晚上9时（星期五及六休息）
地址：1, Jalan 4/93, Taman Miharja,Jalan Cheras 55200 Kuala Lumpur.
联络电话：03-9201 0972
面子书：facebook.com/aenon.health.kitchen