金马餐厅　周末叹一盅两件

周末早晨吃一盅两件、叹早茶，是多么逍遥的事。除了传统的虾饺烧卖叉烧包，偶尔转换新口味也不错。近日，金马皇宫酒店的金马中餐厅，推出了多款新颖的点心，给味蕾带来新惊喜。

金马皇宫酒店中菜总厨王永宗，以新派中菜闻名。这次推出的新式点心同样让人期待，他的团队可以变出什么新花样。

金马餐厅的点心师傅一口气推出9款新点心，每一款王永宗都亲自试过，他尤其喜欢腊味鸳鸯糯米卷，一边是加上虾米的白糯米，一边是加上蟹肉的黑糯米，外层是Q软的包子皮，趁热的时候，白糯米嚼起来很香口，黑糯米的蟹肉放不够多，特显不出鲜味，稍显可惜。不过王永忠还是很捧场地说，“刚刚蒸好的时候，我一口气吃了3个。”

【烧汁鳗鱼酥】外层的酥皮不错，内馅是日式烧鳗鱼，搭配美奶滋酱和青瓜条，吃起来口感更湿润。

香菇当主角香气浓而鲜

记者则偏爱烧汁鳗鱼酥，外层的酥皮做得不错，内馅则是日式的烧鳗鱼，里头还搭配了美奶滋酱和青瓜条，让烘烤出来的鳗鱼酥，口感更湿润。金菇春卷和花菇鲍汁饺不约而同选了香菇作为主角，都是酥口点心，前者是春卷皮包著鸡茸和炒香菇，香菇的味道很够，而且炒得湿润带汁，春卷皮炸得酥脆，不用沾酱锦上添花，味道已经够好；后者的形状似金元宝，内馅选的是花菇，菇香更浓郁，搭配上鲍汁酱，多了一抹鲜味。韭菜海鲜煎饼，糯米皮似锅贴一样煎得焦香，内馅则混合了韭菜、虾米和鲜鱿，吃起来是浓浓的古早味道。

【金菇春卷】春卷皮包著鸡茸和炒香菇，香菇炒得湿润带汁，春卷皮炸得酥脆，不用沾酱已经很好吃。

除此之外，有2款新的蒸点及1款包点，分别是瑶柱黑珍珠饺和醋汁龙凤饺，前者包著干贝丝，后者是由鸡和虾绞肉包成，搭配上镇江陈醋，起了提味作用。包点则是清香枣泥包，竹炭外皮包裹著红枣泥馅儿。采访当天，我们没试到清香枣泥包，倒是吃了带沙的奶黄流沙包，王永宗解释，“市面上很多的流沙包，充其量只是爆酱奶黄包，真正的是流沙包是加了香草粉，质地比较浓稠，吃起来带有起沙的口感。”