暖心滋味

无论男女老少，站在五彩缤纷的甜食橱窗前，很难不缴械投降吧！天大地大，最嗜甜、最懂甜，把甜侍奉为艺术品的，应该就是法国人了。五彩斑斓的甜点世界，如果抹去法式浪漫情怀，可能只剩下空洞躯壳了。

最近，僻静的吉隆坡蕉赖Connaught Avenue新开了一家法式甜品小店Zest，没有引人瞩目的豪气装潢，说实在挺容易看走眼的，但你只要走进来，它会超越你的想像！

Zest，中文意指柠檬皮屑。“柠檬皮屑是一个微不足道的小东西，却能够提升食物的风味。同样的，蛋糕也是小小的东西，却可以带给人大大的快乐。”老板曾奕翔说。

90后的曾奕翔是个才华横溢的甜点师傅。来自餐饮世家的他，自小培养出极浓的兴趣，他尤其对蛋糕著迷，“我觉得蛋糕特别神奇，面粉加上鸡蛋，就可以做出一个美味的蛋糕，很伟大；但它也很科学，你加什么它就成什么样子，而且很有挑战性，它不像做菜，不够咸可以加盐巴，蛋糕一旦烤出来便无法改变什么，所以事前所有东西要很精准。”

为了追求他的甜点梦想，他曾在五星级的上海浦东嘉里大酒店实习，并曾在新加坡泛太平洋大酒店，及本地的高级餐厅Soleil和Cilantro担任甜点师傅。他对甜品充满热忱，脑子里充满天马行空的创意点子，他想实现自己的创意，于是跳出来创业。“打工的生活虽然稳定，但可以发挥的自由度不大，自己出来创业虽然辛苦，却可以创作更多的甜品，不会被框架住。”他说。

其实，他原本想做的并不是蛋糕cafe店，“我原先想做plateddessert，与新加坡2amdessertbar差不多的概念，但是手头资金不足，而且大马人未必接受那样的概念，所以还是一步一步来吧。”

良材美味 高贵得起吃得值

Zest的选料一点都不马虎，如法国elle&vire奶油和牛油、比利时的Callebaut、香草荚、FarmHouse牛奶等。曾奕翔大方地把原材料陈设出来，让消费者更清楚自己用什么去祭五脏庙。

“做蛋糕就像做菜一样，只要用好的材料，便已经成功一大半了。”虽然价位偏高，但是吃过后，你会觉得：这钱给得值！

橱窗里玲珑精致的法式蛋糕，透露出高贵冷艳的气质，光从外表就看出与其他的蛋糕不一样，而且每款蛋糕都藏著前所未有的味觉惊喜，走出这门口就吃不回这样的味道！如kaffir，一款长条形带鹅黄色泽的芝士蛋糕，底层是消化饼干碎，上层是奶油芝士、酸奶油和鸡蛋的芝士块，再经烘烤而成。当我吃下第一口时，眼睛快眯成一条线了，太好吃了！幼滑的芝士里，居然带一股疯柑（kaffirlime）的清香味，原来里面居然加上疯柑汁和疯柑皮屑！

采访的时候，一个大男人走了进来，他兴奋地指著这款蛋糕说，“这个很好吃。”他随口又问店家，“还有什么好吃的？”但是，他还是选择回最爱的疯柑芝士蛋糕。

放慢姿态细致滋味

外表艳丽的Ruby，底层是香草海绵蛋糕，中层是香茅味道的慕斯，包裹著草霉泥，外层覆盖上白巧克力调成的红色糖浆。白巧克力、草莓和香茅的组合，有一种相见恨晚的感觉，谁也不抢锋头，完全没有违和感，味道速配得出奇。

Earl和Charme的味道也很独特，前者的底层是海绵蛋糕，中层是伯爵茶和巧克力慕斯，包上芒果奶油酱，外层喷上一层酥酥的牛奶巧克力；Charme的玩法更破格，直接把做菜的百里香，变成蛋糕的食材。底层铺垫海绵蛋糕，白巧克力酱加百里香做成慕斯，搭配上金桔酱，外层喷上白巧克力。两款蛋糕如丝般幼滑，质地轻盈，香气饱满，味道甜而不腻，蛋糕碰上舌尖马上化掉。两者皆是今年的“mycakechallenge”比赛中的安慰奖作品。

不嗜甜的我，竟然爱上了法式蛋糕，除了那轻盈的口感，让我感受到了舌尖上的宠爱，更多的是在这快速生产与消费的年代，法式蛋糕依旧可以放慢姿态，继续优雅的走自己的路，从选材到制作，一定要近乎完美地苛求，才能够做出动人法式滋味。

慕斯小典

眼尖的你会发现，曾奕翔的法式蛋糕都由“慕斯”组成。慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，在法语里就是“泡沫”的意思，特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡，口感既可轻盈如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑饱满。口感变化和各种风味辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富。慕斯冷冻后其味无穷，成为甜点中的极品。慕斯也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

通讯站：ZEST Patisserie

营业时间：早上11时至晚上9时（星期日至四）、早上11时至晚上10时30分（星期六及日）

地址：K-G-3, Connaught Avenue, No 38, Jalan 9,Taman Bukit Cheras, 56000 Cheras Kuala Lumpur.

面子书：facebook.com/zestpatisserie