体验心滋味

在城中已有7家店面的Brussels Beer Cafe，最近在Nexus Bangsar South又开了一家新概念的Brussels Galarie。它是Brussels Beer Cafe的升级版——无论是餐厅装潢、菜单及价格，皆全面升级了。

我常光顾家附近的Brussels Beer Cafe，朴质简单的木色装潢，搭配温暖的灯色，道地的比利时小酒馆情调，让人有一种身在欧洲的错觉。偶尔在周末晚上，我会约上三五好友窝在这小酒馆里，叫一份猪油渣番茄肉酱意大利面、配一杯生啤酒，消磨周末之夜。

“升级版”的Brussels Galarie，装潢设计与Brussels Beer Cafe截然不同。一整片的落地玻璃，色调更活泼明亮，一扫传统小酒馆的颓风，让整体空间多了一分时尚感。不一样的，岂止用餐环境，还包括了菜单。

6成新菜显心思

新店推出约6成的新菜式，如虾丸粒（Shrimp popcorn）和蟹饼，都是与啤酒很搭的下酒菜。前者是虾肉和鱼胶，混合玉米粒搓成小粒状，下锅油炸至金黄色，之后撒上肉桂粉和芫荽丝，口感并不酥脆，但弹牙爽口；后者则是蟹肉与鱼胶，混合玉米粒压成圆饼状，油炸而成。入口略咸，但搭配啤酒，味道便刚刚好。

Brussels Beer Cafe的烧肉很出名，这道下酒菜在Brussels Galarie也升级了，半肥瘦的五花肉连著一支骨，啃吮起来滋味更好。餐厅采用的是本地猪，吃起来的肉质比较粗，餐厅总厨刘家莨说，“如果用澳洲猪会更好。”他指著盘中的烧肉一支骨说，“澳洲的猪比这个更小，当地人不像本地猪农，把猪养到肥肥大大，才能卖个好价钱，他们的猪只比较小，肉质自然更嫩一些。”他也尝试托本地的供应商找澳洲猪，却找不到，只好作罢。

另一道新推出的烧猪肋骨排，则采用西班牙猪，肉质好自然不在话下。猪肋排以盐巴和胡椒简单腌过以后，放入BBQ酱里焖煮，让肉的表层吸附上香浓的酱汁，之后再送进烤箱烤至表面焦黄，让味道更渗入肉排。这道烧猪肋骨排很有特色，除了带有BBQ酱特有的烟熏味，吃起来的味道还稍微偏甜，原来刘家莨在煮酱汁的时候，调入了果汁。

星期五蚝新鲜

青蚝也是Brussels Beer Cafe的招牌。本地很多餐厅用的是冷冻青蚝，肉质硬邦邦，让我不敢恭维，因此青蚝从不是我的选择。但刘家莨透露，他用的青蚝是专门从法国运来的，而且还是活的，绝不用冷冻青蚝，“每个星期五是青蚝运抵的时间，所以星期五来吃绝对新鲜。”

他说，比利时盛产青蚝，当地人的餐桌上少不了青蚝，“这里的青蚝有3种做法，呈现出甜咸苦3种不同的风味。一是用白酒，最能够吃到青蚝原本的鲜甜味道；二是用hoegaarden啤酒，由于啤酒味道带苦，所以特别考功夫；三是加培根，出来的味道香咸，许多本地客人很喜欢这个味道。”如果你爱吃青蚝，那就要记得星期五之约了。

比利时的酒文化

说起比利时这几乎以啤酒立国的国家，自然不能省略啤酒。餐厅营运经理吴谨茂（Steven）说，比利时的餐饮文化受德国、法国、西班牙、捷克等周边国家的影响深远，除了食物，也带来了酿酒文化。

在Brussels Galerie，你可以找到11款不同口味的生啤酒（draught beer），如世界最畅销的比利时啤酒Stella Artois、Hoegaarden、HoegaardenRosee、Leffe Blonde、Leffe Brune、Grimbergen Ambree、Belle-Vue Kriek、Connor'sStout、Tennent's Stout、Magners及本地酿造的Carlsberg。

为了提供客户一杯完美无瑕的生啤酒，餐厅大手笔采购多台乙二醇冷却器（Glycol cooler）。

啤酒在倒出之前，将经过摄氏零下2.7度的冷却器，迅速变冷。吴谨茂说，“外国的天气够冷，但是大马天气炎热，就必须依赖冷却器确保啤酒的最佳品质。”每一个动作步骤，旨在倒出一杯完美的比利时啤酒。

至于如何倒出一杯完美生啤酒？餐厅有一套SOP，餐厅经理李汭珊，现场示范了倒Stella Artois的9个步骤：

1.准备一个干净的Stella Artois专用杯。
2.将杯子浸在水槽中，以刷子刷洗杯子内壁。

3.把杯子倒扣浸入装满冰块的水槽中。
4.在清水槽洗净杯子内外壁。
5.用吧台上的强力喷水柱清洗及冷却杯子。

6.以45度角倾斜倒酒。
7.慢慢直立酒杯，控制出漂亮的泡沫。
8.快速用刮刀把泡沫抹平。
9.有著完美“二指宽”酒头（泡沫）的啤酒完成！

通讯站：Brussels Galerie

营业时间：早上10时凌晨12时
地址：No G-18, Ground Floor, Nexus Bangsar South,No. 7, Jalan Kerinchi, 59200 Kuala Lumpur.
联络电话：03-28560536