兵如港“万源丰”　柴烧面包越嚼越香

随著时代变迁，每样事物都在讲究转型、快速及机械化的年代，兵如港内如今仍存有一家以传统木材烘焙面包式的“万源丰面包厂”，由身为第二代的吴氏兄弟5人，同心协力继承父亲的古早味，也是怡保目前仅存的一家木材烘焙面包厂。

老二吴日明（62岁）指出，其父于1959年成立“万源丰面包厂”，虽然已有57年之久，当中有的面包厂已关闭，有的也已随著时代变迁转型，但他们兄弟几人至今仍维持著父亲烘焙面包的传统方式，使用柴烧窑烘焙面包。

“父亲原本是在华林市边做面包边打工，之后听说兵如港有间面包厂要出顶，才接手成立自身的面包厂，自此命名为‘万源丰面包厂’，我们兄弟几人则在20余岁的时候，才开始继承父亲的生意。”

他说，在60至70年代期间，基于面包的价格低且耐饱，大部分民众都会以面包作为主食，所以当时单单在怡保就已有7至8间面包厂，虽然科技并未像如今这么发达，但其竞争也相当激烈。

他直言，该面包厂烘焙的面包，特别之处在于从揉面团到烘烤都是全人工，因相比使用机械搅拌的面团，人手揉打的面团在烘烤成面包后，其外皮除了较松脆外，内部也较柔软且有嚼劲，口感较佳。

3种小面包驰名

老幺吴日利（55岁）告知，该厂售卖的小面包共有3种，即“椰子”、“加央”及“无馅”面包，由于椰渣采用手工炒的方式，加央也亲手熬煮，造就这两种面包特别著名。

他表示，基于全手工烘焙面包较耗时的关系，该厂于周日才会烘焙约1200粒小面包，平时周一至周五，烘焙的小面包仅800粒左右，所以小面包在出炉不久后便瞬间卖光；至于俗称海南面包的大面包，通常是卖给茶室作为烤面包之用。

令人称奇的是，该厂从旧时至今的营业时间都有别于其他店铺，除了周六休息外，每逢周一至周五皆于傍晚6时开始营业至晚上10时30分，惟只有周日的营业时间为下午2时至傍晚6时。

对此，吴日利解释说，在父亲的年代为了让售给茶室的面包，保持外皮松脆但内部柔软的口感，父亲一般都会在下午才开始烘焙面包，那凌晨5时许交货的时候，面包也不会因为摆放过久而变硬。

“至于周日会提早营业，是因为大部分民众在这天都无上班，并会于中午至下午的时间到外找吃，因此在这段时间出炉的面包，可方便他们前来买面包后才回家，所以我们在接手后也依著父亲的方式继续经营。”

由于周日需赶在下午2时前出炉，所以兄弟5人于上午7时30分便开始揉面团，然后让面包慢慢发酵至10时许，才开始包馅的步骤，然而在大家的分工合作下，约11时30分所有的面包便已完成包馅及定型。

橡胶木当柴　烘焙无异味

走进“万源丰面包厂”内，便可见到里边建有一个柴烧窑，这乃该厂用于烘焙面包“烤炉”，到了上午10时，吴日利便会开始生火，熟练的他将从店铺的后方搬来一些橡胶木材，摆放在烧窑内起火，再以椰壳使窑内的火烧得更旺。

老三吴日东指出，该面包厂之所以选用橡胶木，最大的原因在于此类木材在燃烧时除了火旺外，也不会发出臭味造成面包有异味，况且面包在出炉时，其飘出的阵阵香味，站在远处都可闻到。

烧了约4个小时预热后，大约下午1时45分，老大便会拿起耙子把烧窑内的火炭清理干净，然后由吴日东测试柴烧窑内的火势是否均匀，再把一盘盘的面包放进柴烧窑内烤。

体力大不如前

他告知，烤小面包的速度比较快，一次可放入逾30盘，一盘共15粒小面包，第一轮烘烤只需约5分钟便可取出，第二及第三轮则分别烘烤约10分钟。

“至于大面包（海南面包），一次则可放入40至50盘，一盘3个大面包，烘烤约40分钟。以往父亲的时代，即70年代的时候，最多可放入100盘大面包，不过如今大面包的需求量减少，加上我们人手也不多，所以也没烘焙那么多了。”

然而，随著兄弟们年纪渐长，体力已大不如前，面包厂未来还能经营多久也没去打算，毕竟坚持传统讲究的是耐心、体力和成本效益，在年轻一代不愿接手的情况下，面包厂需要结业也是没办法的事。

正所谓“最深的味道在回忆里”，就算古早味的面包厂最后还是消失了，相信曾品尝过这些材烤面包的顾客，还会在记忆里回味它的美好。