如果朋友说,“走,我们去素食馆喝咖啡吧。”你大概会觉得他的头壳坏掉了吧。可是,甲洞的D'life蔬食,既是一家素食馆,也是一家咖啡馆,菜好吃,咖啡又好喝。素菜与咖啡,不再是毫无关联的平行线。

刘智勤是个咖啡迷,泡咖啡的手艺专业,他不时会坐镇店里为客人泡咖啡。
刘智勤是个咖啡迷,泡咖啡的手艺专业,他不时会坐镇店里为客人泡咖啡。

咖啡馆老板刘智勤(Ken Lau)是本地音乐制作人,曾自资发行专辑《石头》,并且在2012娱协奖摘下“专业评审团推荐歌曲奖”及“最佳音乐录影带奖”。原本经营录音室的他说,“当很少人支持正版唱片,甚至连盗版也卖不出去的时候,经营录音室变得更困难。”或许也是“得奖魔咒”作怪,“得奖以后,反而让我思考更多,该往什么方向走下去。”走到十字路口的他,最后选择了跑去开咖啡厅,“我没有放弃音乐,只是找了另外的平台和机会,支持我的音乐梦想。”

【摩卡】一份浓缩咖啡,加上黑巧克力粉,巧克力与牛奶的香甜,与咖啡焙香完美结合一起。如果你喜欢尝到更多咖啡香,可以告知老板多加一份浓缩咖啡。售价:9令吉+
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不用味精调味下功夫

热爱美食喝咖啡的刘智勤,与厨师哥哥合开了D'life蔬食咖啡馆,主张不用斋料和味精的健康素食。“我原本想开咖啡馆,但是哥哥认为食物要更多元化,我接受他的意见。我本身吃素,把素食和咖啡结合起来是很自然的事。”

很多时候吃素食,都会吃到典型的“斋”味。在D'life却吃不出这种味道,而且不会因没吃到肉气而郁郁寡欢。刘智勤解释,“斋味”多数来自“斋料”和调味品,调出来的味道自然差不多。为此,他在调味方面,下了一番功夫。

他的得意代表作——板面及福建面,味道确实令人惊艳。先说板面,最重要的就是江鱼仔汤,勾勒出清甜的味道。他的素板面不用江鱼仔,同样可以做出清甜的味道,最重要是没有“斋味”,而且炸香菇脚不逊于炸江鱼仔,堪称是城中最好吃的素板面了。这板面是刘智勤足足花了一年多的时间,才研发出来的。

【福建面】半炒半焖的福建面带汁略湿,面香混合酱香,味道浓郁吃起来有锅气。这盘面仅放了些许麻油,吃起来既健康又能解馋。售价:8令吉90仙+
【福建面】半炒半焖的福建面带汁略湿,面香混合酱香,味道浓郁吃起来有锅气。这盘面仅放了些许麻油,吃起来既健康又能解馋。售价:8令吉90仙+

无肉福建面 酱香扁面取胜

刘智勤说,福建面也是一绝。我起初对素版的福建面提不起兴趣,毕竟猪油渣是福建面的圣品,少了它怎么成得了气候?吃了一口,我跟刘智勤说,“这说是干捞面还差不多。”他也吃了一口,默默说,“这个味道不对。”马上转身进厨房下指导棋,出来时手上又捧了一盘福建面。这下子味道就对了。这道福建面比较湿,吃起来有明显的酱香味,味道当然不可能跟荤食福建面一模一样,但是该有的“锅气”不缺,味道也调得相当出色。

他说,“这福建面很考功夫,先下黑酱油炒面,还要掌握好焖煮的时间,刚刚厨师失手焖太久,把酱汁都收干了。”面条也独特,形状偏平,没有什么碱水味,而且散发出的面香与黑酱油和调料混搭出迷人的香气,“这是我家乡直凉生产的面条,当地人都用它来炒福建面,那家制面厂已经家传三代人了。”

【姜蛋面线】手工面线很爽滑,有浓郁的姜味,却不会太呛辣,煎鸡蛋让汤汁更清甜,是店里的人气招牌菜。售价:8另吉90仙+
【姜蛋面线】手工面线很爽滑,有浓郁的姜味,却不会太呛辣,煎鸡蛋让汤汁更清甜,是店里的人气招牌菜。售价:8另吉90仙+

炮制健康饮食观

摄影大哥对姜蛋面线的评价很高,“我以后回来的首选是它。”这里的姜蛋面线的汤头,带有浓郁的姜味,而且还有煎蛋的清甜味,汤面上还飘浮一层姜蓉,用料十足。刘智勤说,“这面食有姜片、姜丝和姜蓉,调出浓郁的姜味,再搭配菜心、花椰菜、红萝卜丝及手工面线,所有的食材混搭在一起,才能调出这般独特的味道。男生女生都可以吃,偶尔吃一吃帮助祛风暖胃,对身体好。”

刘智勤说,做餐饮和做音乐很像,“我以前是音乐制作人,现在也是餐饮制作人,我清楚知道自己想要什么味道。”他想推广健康素食,首先是做好本分,“把食物做的好吃,让人改观原来素食也可以好吃,人们就会慢慢放下排斥心。”

【素板面】有机高筋面粉搓出来的面团口感Q弹,汤头够清甜,加上树仔菜和炸香菇脚,没有“斋味”,味道极好。售价:8令吉+(不加蛋)/9令吉+(加蛋)
【素板面】有机高筋面粉搓出来的面团口感Q弹,汤头够清甜,加上树仔菜和炸香菇脚,没有“斋味”,味道极好。售价:8令吉+(不加蛋)/9令吉+(加蛋)

一场意外开始茹素

茹素10年的刘智勤表示,他是家里最早学佛,反而最迟吃素的人。“我妈妈和哥哥吃素二十几年了,我算是家里最顽皮的一个。”年轻时他的兴趣广泛,除了玩音乐,他还对车子及美食咖啡感兴趣,“我以前喜欢到处吃东西和喝咖啡,听到哪里有好吃好喝的咖啡,就会专程开车去品尝。”

可是,因为爸爸的缘故,让他决心放下过往的享乐态度,“我爸在跑步的时候,被一个没有驾驶执照的少年撞倒,躺在医院昏迷了好几天,我们几个孩子起誓吃素。在那段时间我也培养出慈悲心,就开始一直吃素到现在。虽然学佛多年,但是他刻意淡化宗教色彩,装潢设计完全与宗教不沾边,更不会贴上偈语,“我希望大家不分宗教门派和肤色,好好享受好吃的食物和咖啡就好,从而达到推广素食的作用。”

【奶油意大利面】味道浓郁,吃起来却又不太腻,有明显的奶香与黑胡椒味道,也是店里的人气招牌。售价:12令吉90仙+
【奶油意大利面】味道浓郁,吃起来却又不太腻,有明显的奶香与黑胡椒味道,也是店里的人气招牌。售价:12令吉90仙+

勇闯素食重镇 首月收支平衡

吉隆坡甲洞区的素食馆多达85间,竞争十分激烈。D'life在开店的第一个月,已经达到月收支平衡,成绩亮眼。刘智勤谦虚地说,“我们可能比别人多了一点点的运气吧。”

在开店之前,他对甲洞不太熟悉,更不知道有那么多间素食馆,“我和哥哥上网找找看哪里有店铺顶让或出租,第一个跳出来的地方就是这里。”开店第一个月,有些客人会跑来跟他说,“年轻人你很大胆哦!”、“年轻人,你很勇敢哦!”

“刚开始我感到纳闷也很诧异,心想开素食馆而已,有什么好大胆的。后来,有个电视节目来采访我,他们告诉我,他们在甲洞增江区的八十多间素食馆里面,挑选了我们。当时我心里冷了一下,八十多间我也敢踩进来啊,而且我们又不走传统素食馆路线。”回过头看,他才察觉自己真的胆大。还好,他没有什么包袱,专心一致经营自己想做的事,突破传统素食馆的模式与框架。做好本分,自然会走出一条路来。

黑白色调的简约装潢,符合老板的低调的个性。
黑白色调的简约装潢,符合老板的低调的个性。

D'Life 蔬食:

地址:65,Jalan Rimbunan Raya 1 Laman Rimbunan, Kepong 52100 Kuala Lumpur.

电话:03-6179 3438

营业时间:早上10时至晚上10时

【番茄鱼】刘智勤坚持不用“斋料”,这道鱼是厨房每天新鲜自制的,以豆腐搭配紫菜制成,两面煎过的豆腐很香,搭配酸滋滋的番茄酱,很开胃。售价:14令吉90仙+
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【夏威夷披萨】薄薄的饼皮铺上甜椒、黄梨和素莫札瑞拉芝士,无需火腿调味,味道也很好。售价:14令吉90仙+(小)/19令吉80仙+(大)
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