饮食绿能量

西方人有句谚语：We are what we eat，中文译成人如其食。我们都知道，吃进肚子的食物会影响健康，但是并不是人人都爱吃健康有益食物。然而，蕉赖绿言的有机素食，食物好吃之余，也让人吃出健康。

绿言有机店虽不起眼，但是老板有个宏大的目标——做好吃又有益健康的有机食物。餐牌上提供擂茶、椰浆饭、咖喱面、寿司、意大利面等常见的菜式。不同的是，这些菜都是以有机的食材做成，为健康加分。

老板黄进传主张无肉、无味精、不用斋料的健康有机素食，比起其他素食馆，这里还多了一项“有机”。拜健康意识抬头，现在越来越多人开始欣赏有机菜，但是老板黄进传却说，“老实说，在大马还没有一间有机店，能做到像澳洲、台湾、日本一样100%有机，那是不可能的。一来食材有限，二来成本太贵，我们只能做到75%至80%有机，25%是无农药的天然食材，混合一起已经够健康了。”

原本他也主张无葱蒜及蛋奶，可是最近却开始使用鸡蛋，“我是应一个老师傅要求，同时又恰好找到供应商，提供无受精的鸡蛋，吃素的人也可以吃。虽然每粒鸡蛋成本1令吉20仙，但是客人吃到开心，也值了。”

黄进传表示，经营有机素食馆最大挑战不在钱，而在人，“不是每个人都可以接受，尤其是男士和小孩，一般比较喜欢吃肉，所以客源有限，我们不怕成本，只怕人家不来吃。”

开餐馆，味道更胜健康。有机素食店，一般给人的刻板印象是味道清淡，但是绿言最大的特色是味道比较重，较能勾起食欲。“我在调味方面下了一番功夫，尽可能做到开胃一点，让大家可以接受。”

清爽擂茶镇店

擂茶，是店里的人气招牌，几乎是每桌的必点菜。这擂茶汤色泽青，味道既清香又浓郁，带有花生和白芝麻香，没有半点臭青味，吃起来清爽不腻，好吃到没朋友！

黄进传表示，做好擂茶的秘诀在于“二不偷”：一不能偷懒，二不能偷工减料。这碗擂茶总共用了8种叶子，即艾叶、薄荷、九层塔、苦力心、干茶叶、大茴香、小茴香和马来薄荷，而且是一碗一碗煮出来的，保持新鲜的味道。

擂茶饭的配料也别树一格，有南瓜丁、赤豆、紫包菜、豆腐丁、豆角、包菜丝、花生和葵花籽，所有的食材都不过油爆炒，没有油腻感，再配上糙米饭，美味又健康。

身为客家人的黄进传，忆起小时候家里做擂茶的情景，总是让他恨得牙痒痒，“以前煮擂茶，是用石榴棍慢慢把叶子擂成汁，那是最辛苦的工作，每次我姑姑叫我帮忙时，我最讨厌了。”但是有谁想到，若干年后，擂茶竟成就了他的事业，“我也想不到在这么多料理中，擂茶居然能出线。大家几乎都冲著它而来，可说是撑起了整间店。”也许，这就是缘分的延续。

好吃的罗惹没虾膏

擂茶大受欢迎，黄进传也顺势研发了擂茶寿司，五谷米拌上擂茶酱，再以紫菜包卷成寿司。擂茶寿司的味道不及擂茶浓郁，若想加强味道，可蘸点附上的擂茶酱，味道更好。

店里的酵素面线及椰浆饭，也是其他人模仿不来的。先说酵素面线，汤底是由酵素和醋调成，里面还有枸杞、姜、红枣及各式蔬菜。蔬菜的甜味，与果醋的酸完美融合，带点姜味，勾起了吃猪脚醋面线的记忆。这道面食是黄进传为店里的孕妇客人研发的，据说很补血，对孕妇和贫血者都好。

椰浆饭也不见“斋料”，取而代之的是健康又好吃的紫菜豆腐和燕麦菇片，以及由马铃薯、花椰菜和咖喱粉调成的南印度风味咖喱。三巴，不用马来盏，而是以辣椒、黄豆、香菇、姜及砂糖调成，所有食材搭配一起，味道很好。黄进传笑说，“这应该是全世界最不像椰浆饭的椰浆饭了。”

很多素食店都有卖罗惹，但是绿言的罗惹做法不同，摒弃了素罗惹酱，改成自制的酱料，味道依旧浓郁，而且更多了一份健康。不用虾膏，那该用什么替代？黄进传答说，“用糖蜜、紫菜、海带芽、三宝粉、水豆腐、橄榄油、苹果醋、黑芝麻粉等搅打成酱，搭配上新鲜的黄梨、黄瓜、小番茄、沙葛、芒果、苹果和橄榄油，味道同样好吃！”对此，我不能同意更多了。

转换跑道

黄进传在经营有机素食店之前，曾任职唱片公司，在娱乐圈打滚超过20年，人称阿Bong。“人家常说娱乐圈像一个大染缸，那时工作压力很大，身体也受不了，不断地感冒发烧头晕失眠，一直找不到病因。那时我想，既然这个事业给不了我什么，而且真的累了，便决定离开。”

一次的工作机会之下，他认识了台湾二十多家休闲农场的负责人，“他们鼓励我开有机店，那时候我也不了解什么是有机也不会煮。他们说不用紧，他们愿意教我和支持我，提供我产品和技术，我思前想后，决定投入这门事业。”偶尔，以前合作过的艺人朋友，还会叫他阿Bong；现在他的食客，都称他为William了。转换了人生跑道，他现在追求自在开心。

通讯站：绿言有机

营业时间：早上10时30分至晚上9时（星期三休息）
地址：12，Jalan Temenggong 19/9,Section 9, Bandar Mahkota Cheras,43200 Selangor.
联络电话：017-3410689