吃辣,是会让人上瘾的,这一点不假。发记招牌特色烤鱼,因辣成名,慕名而来的“嗜辣分子”,不怕辣只怕不辣,为挑战自己的“耐辣力”而不可自拔,也成功把“发记招牌特色烤鱼”,推向城中最炙手可热的食店。

发记招牌特色烤鱼,招牌只见烤鱼不见辣,但是上门的客人,十之八九都是来寻辣的。辣,是无心插柳的结果。张顺发在原址摆摊多年,做了十几年的斋菜,也试过转卖福建面、咖喱鱼头等,可是生意一直平平淡淡,直至去年在中国籍老婆的提议下,他尝试了湖南长沙的“特色烤鱼”,想不到居然一炮而红,每晚都坐满了慕名而来的食客,而且还越夜越美丽。

招牌烤三鲜+招牌烤松鱼头:松鱼头表面煎得焦香,吸收辣辣的汤汁,很是对味;配料也超丰富,有河虾、两只大明虾、苏东、啦啦、金针菇、大芽菜、酸菜、腌白萝卜等,汤水鲜甜香辣,一份优惠价99令吉(可供4人享用),每人不到25令吉,十分“抵食”。
招牌烤三鲜+招牌烤松鱼头:松鱼头表面煎得焦香,吸收辣辣的汤汁,很是对味;配料也超丰富,有河虾、两只大明虾、苏东、啦啦、金针菇、大芽菜、酸菜、腌白萝卜等,汤水鲜甜香辣,一份优惠价99令吉(可供4人享用),每人不到25令吉,十分“抵食”。

我原本已准备好小风扇和纸巾,坐在路边露天摊子,好好享受挥汗吃辣的爽快。谁知道,车子跟著导航走,竟然停在了一间冷气店铺门口,抬头看一眼招牌,是“发记招牌特色烤鱼”没错。说好的路边大排档呢?

原来“发记”在几个月前,已经从路边摊“扩充”进入冷气店铺了。如果受不了“露天风味”,不想在坐在路边“挥汗吃灰尘”,可以选择到冷气店铺里,不用担心闷热,也不用担心下雨,一边吹冷气一边吃辣,感觉会更舒服。虽然搬进了冷气店铺,但是旧有的路边摊还是照常营业,老板娘陈小华说,“还是有些客人喜欢坐在露天的摊子,觉得这样子吃起来比较有风味。”只能说萝卜青菜各有所爱。

老板张顺发(左)与老板娘陈小华,一个负责厨房,一个负责楼面招呼客人,夫妻俩合作无间。
老板张顺发(左)与老板娘陈小华,一个负责厨房,一个负责楼面招呼客人,夫妻俩合作无间。

大辣,至今没人挑战成功

发记的辣味,有种将人串连起来的魔力。见人问一句:“你吃多辣呀?”马上便能打开话题。

老板张顺发以不同程度的辣,分等成微微辣、微辣、小辣、中辣、大辣及超辣。浏览发记的面子书粉丝专页上,有食客留言说,“微微辣已经很辣了”、“辣到妈都不认得了”。开店至今,由于很多人过不了微辣这一关,张顺发还特别增设了微微辣,降低了辣度门槛。这让我不禁想,到底是有多辣?

老板娘亲自腌制的泡椒、辣椒干及小辣椒,是重要的辣味来源。
老板娘亲自腌制的泡椒、辣椒干及小辣椒,是重要的辣味来源。

前来挑战吃辣的客人,老板可是见多不怪了。有一回,自诩是在辣椒缸里泡大的食客,嚷嚷要挑战大辣,经老板娘好声劝说,他答应吃中辣,没想到中辣已经辣到飞起。据说,至今没有食客成功挑战大辣,唯一受得了的,恐怕只有老板一人了。老板娘陈小华说,“每盘鱼一定要经过老板试味,才能够端上桌,他若不能吃辣,怎么得了。”我问张顺发能够吃辣倒什么程度?他笑说,“应该没有上限吧!我曾吃辣吃到进医院。”

朋友说,有时候做人别太逞强,得要掂掂斤两,要知道一辣还有一辣强,带著一颗好奇又怕受伤害的心,我将起跑点设定在“微微辣”,陈小华说,“如果不够辣,可以往上加辣,要是一开始点太辣,由于辣味已经渗进去了,所以是无法降低辣度的。”

新推出的辣鸡煲,味道香辣而不麻,吃到差不多还可以加汤,一味两吃。
新推出的辣鸡煲,味道香辣而不麻,吃到差不多还可以加汤,一味两吃。

新菜品依然香辣

除了招牌烤鱼,张顺发最近研发出两道新菜品——辣鸡煲及吊锅,同样走香辣路线。香辣的鸡煲,吃得差不多时可以加汤水,可说是一味两吃;吊锅则与招牌烤三鲜有著异曲同工之妙,可以挑选辣度,不同的是多加了扇贝、青蚝和明虾,收尽了海鲜的鲜甜滋味。

自创烤鱼源自湖南长沙

发记招牌三鲜加招牌烤鱼,一大钢盘内装有煎得焦脆的松鱼头,还有一只河虾、两只大明虾、苏东、啦啦、金针菇、大芽菜、酸菜、腌白萝卜等,淋上十几种药材熬煮的鲜汤,以泡椒、辣椒干、小辣椒和蒜头调成的“辣椒水”是辣味的源头,把长方形的钢盘填满,吃起来丰盛满足。

店里新推出的吊锅,卖相好看,吃起来与招牌烤三鲜有著异曲同工之妙,同样可以挑选辣度,不同的是多加了扇贝、青蚝和明虾,收尽了海鲜的鲜甜滋味。
店里新推出的吊锅,卖相好看,吃起来与招牌烤三鲜有著异曲同工之妙,同样可以挑选辣度,不同的是多加了扇贝、青蚝和明虾,收尽了海鲜的鲜甜滋味。

张顺发表示,这道烤鱼以湖南长沙烤鱼为雏形,加以改良成了自创的特色烤鱼,“湖南当地的烤鱼,整盘都是油亮亮的红油,本地人吃不习惯。”于是,他以鲜美的汤水取代了腻人的油脂,让烤鱼吃起来更清爽不腻。他还补充说,“湖南烤鱼真的是放在炉上烧烤的,但是我们改成两面煎得脆香,让鱼头定形,这样放在钢盘里加火滚煮时,鱼肉才不会散掉。”

微微辣不太辣

对我而言,微微辣,不辣,而且不痛不痒,对同桌吃不太能吃辣的摄影师,辣度则刚好;正因为不太辣,所以还可以尝到汤水的鲜味。张顺发还特地准备了中辣及大辣的“辣汤”让我感觉看看,越辣香气相对也浓,我个人觉得大辣的辣度还可以接受,但是陈小华提醒我,“辣汤会越煮越辣,刚开始虽然感觉不太辣,可是会越吃越辣越辛苦而已,这又何苦呢!”

张顺发特地做了大辣的“辣椒水”让我过过瘾,没有继续加热滚煮的“大辣”,喝起来虽辣,但是还算可以接受,而且带有浓郁的辣椒香气,如果化成了钢盘中的“大辣”,可能会让人越吃越受不了。
张顺发特地做了大辣的“辣椒水”让我过过瘾,没有继续加热滚煮的“大辣”,喝起来虽辣,但是还算可以接受,而且带有浓郁的辣椒香气,如果化成了钢盘中的“大辣”,可能会让人越吃越受不了。

心急吃不了松鱼头

诚如陈小华说的,汤水滚煮越久,辣度也随之上升,被辣到了自然而然直接吞咽,偏偏松鱼头天生多刺,假若挑不仔细,便容易被鱼刺扎到了。俗语说,“心急吃不了热豆腐”,但是来到发记,应该改成“心急吃不了招牌烤松鱼头”。

不吃辣怎么办?

辣,已成发记的标志。不吃辣,怎么办呢?发记打开门做生意,不止想讨吃辣群众的欢心,还照顾到不吃辣的人,烹煮出完全不辣的招牌烤鱼,只要看见在啃玉米的,便是完全不辣的。

发记的原址位于富都电子街兴业银行(RHB)的后面,露天的路边摊,挥汗吃辣,别有一番草根风味。时至今日,张顺发依然坐镇原址厨房。
发记的原址位于富都电子街兴业银行(RHB)的后面,露天的路边摊,挥汗吃辣,别有一番草根风味。时至今日,张顺发依然坐镇原址厨房。

通讯站:发记招牌特色烤鱼

地址:25, Lorong Yap Hin,Off Jalan Pasar, 55100 Kuala Lumpur.
联络电话:016-9163999
营业时间:下午3时至凌3时(旧店)、傍晚6时至晚上11时(新店)