打造佛跳墙王国

走过一甲子，至今传至第三代人。森州汝来隆盛佛跳墙大酒家，一代比一代更大胆，一代比一代做得大。

位于森州汝来的隆盛佛跳墙大酒家，是大马知名度高的福州菜馆。

第一代人没店面，从承接村里的流水席做起；

到了第二代人开了一间店，挂上招牌，并且擦亮金漆招牌；

再到了第三代砸下千万令吉筑起城堡式的酒家兼宴会厅，

更扩张了疆土，冲出森州来到吉隆坡和新山，圈画出更辽阔的饮食版图。

打开厨房的火炉阀，轰一声喷出火光，施文康往锅内浇油热锅，食材唰一声下锅，铁铲锵锵锵与铁锅短兵相接，充满节奏感，他边挥动铁铲边说，“这道是我爷爷的拿手招牌菜福州酸辣焖海参，爷爷教爸爸做，爸爸教我做。以前做席宴这道菜没出收不到钱。”

福州酸辣焖海参，海参是主角，搭配笋片、番茄、大葱段、香菇，以辣椒酱、番茄酱、黑醋等调味，滋味充满福州菜的酸辣特色，是60年代流行的席宴菜之一。

近年来，施文康退出厨房，主要担任起“隆盛”大脑的工作，负责策划酒家的经营与发展方向。他难得重披厨袍，亲手下厨煮了三代人的代表菜，让人看见了三代人的菜色变化。

为学厨，从小跑遍港台新

很多人都认为他是隆盛的第二代传人，他更正说自己是第三代，“我爷爷是村里的总厨，不过他没有开酒家，只是在村里接办红白事宴席。当年家家户户的生活不算富裕，整村人会把家里的桌凳碗筷拿出来，凑在一起办流水席，做的时候大家高高兴兴，可是散席时，有些器具会不见或是损坏，大家就会大吵起来。”

直到1973年，施文康出生那一年，他爸爸施社帝向母亲借了500令吉买桌凳碗筷，在家乡开了隆盛酒家。“爸曾经到香港和新加坡学粤菜，爷爷做的是福州菜，所以爸爸的酒家做闽菜，也做粤菜。”

施社帝开始创立隆盛酒家时，专接办席宴，不做门市生意。“那时候我们的酒菜很厉害，从森州宜唛区（Jimah）一路打到芙蓉，比现在更强，一个月可以做几千桌。”

从小浸淫在这样的环境下，培养出施文康对餐饮业的兴趣，14岁开始进厨房打杂，16岁就定下学厨志向。“爸送我到香港、台湾、新加坡，很多地方学厨，直至19岁才正式回家帮忙。”

施文康的菜系偏向粤菜，由于家乡福州人居多，当地人比较喜欢吃福州菜，因此他也必须学会烹调福州菜。

一场晚宴一炮而红

八九十年代，隆盛酒家在森州的名气响亮，但说到真正走红，是在1995那一年。当年隆盛酒家承办了第二届世界福建恳亲大会的全场宴席，赴会者都是达官贵人，时任首相拿督斯里马哈迪医生也是座上宾。

施文康说，“距离大会前10天，我爸爸才接到电话让他承办两晚加起来1000桌的晚宴，时间十分紧迫，当年没人敢接这宗生意，可是爸爸居然一口气答应了。”在很多人的眼中，这几乎是不可能完成的任务。“爸爸设计的海陆空套餐，因人力、物力及食材皆以海陆空三路运进宝石浪交怡的Masuri国际展览中心，过程困难重重，很多人觉得我们不可能准时出菜，可是我们做出来了。”

那一夜，“隆盛”一炮而红，开创了最辉煌的时代。

瘟疫爆发，逃离家乡

施文康说，“回来之后很多丹斯里和拿督都找上门，要求我们上门烹调福州菜。”当时，隆盛酒家还在武吉布兰律，搬到森州汝来是后来的事了。

1998年爆发立百病毒，他的家乡武吉布兰律成了重灾区，家家户户连夜逃命。“那时候村里死了几百人，政府还实施戒严，整条村的人都在逃命，去到哪里都不敢讲自己是武吉布兰律人，怕被人家赶。”

施社帝带著家人在汝来定居下来，“当年汝来很荒凉，放眼望去只有我们一间酒家，很多人都说我们傻的，但是隆盛拥有了知名度，因此还是维持很好的生意。”

最痛打击铸造新星

2003年，施社帝患癌，隔年撒手人寰。当最闪亮的星不再发光，隆盛岌岌可危。施文康还来不及舔噬丧父之痛，更致命的打击又迎面而来，“爸爸过世之后，隆盛的生意额掉了七成，几乎要关门了。有人说我爸死了，隆盛的食物水准不行了，我心有不忿，我爸在的时候，我已经在厨房很多年了，一直都是我在煮的，怎么会有差别。我知道起死回生的唯一方法，就是再造一颗星出来。”

他要把自己塑造成另一颗闪亮明星，那两年间他不断参加比赛、接受媒体采访，甚至接拍美食节目，塑造人气。此外，他也争气地抱回了第三届法国国际厨皇美食会所颁发的荣誉，一登“厨皇”宝座，展现自身实力。

施文康是“大将”的性格，具有开创的魄力。十几年前，他大胆地砸下千万令及买地造城堡式的酒家兼宴会厅，“很多人说我疯了，可是这个计划在我脑里转了几年了。很多人会选择到五星级酒店摆酒，因为够派头。我也自己做一个豪华宴会厅，但是酒席的价钱比酒店便宜几倍，我在十几年前就已经看到这样的趋势了，觉得可以做。”

他几乎把可以周转的资金全投入买地，结果却被银行拒绝贷款，“那次我差一点清盘破产，几乎天天被追债，求了很多银行，最后有一家肯批给我。后来我花了3年时间，已经可以还清贷款。”

食界一直变变变，从祖辈的传统风味，到父辈的高档食材佛跳墙，再到施文康这辈的现代精致料理，他既保留传统福州料理，又以其为基础作变化，卖相更精致，吃法更新颖，如红糟鸡面线，拌上红糟做成干捞吃法；以红酒腌排骨，抛上糖胶和HP酱，美味程度更胜烧猪排。烹调，也要跟上时代步伐才行。

 

隆盛= 佛跳墙

隆盛等同佛跳墙，想起佛跳墙首先必想到隆盛。这是施社帝的功劳。佛跳墙盅内放了“八珍”，即鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、香菇、马来鸡、枸杞和淮山，合计8种珍贵食材，岂是平民吃得起的“奢侈品”。

可是施社帝推出3等级佛跳墙，佛跳墙兄弟、迷你佛跳墙及榕城佛跳墙。1999年，只需38令吉即可“叹”到一盅佛跳墙，食客自然受落，自此成了施社帝的招牌，隆盛也与佛跳墙画上了等号。

 

隆盛佛跳墙大酒家

地址：PT 2484, Kawasan Perindustrian Nilai 2,
Block D, 71800 Nilai,
Negeri Sembilan.
 通讯：06-7997818 / 06-7997787
营业时间：早上11时30分至下午2时30分；傍晚5时30分至晚上10时30分