【长知识】有毒物残留？　茶叶蛋蛋黄为何灰绿色

茶叶蛋因经过有茶叶、五香粉等调味料卤水的烹煮，使蛋香气十足，是不少人爱吃的蛋类食品之一。但有时会发现蛋黄外层有一圈灰绿色，你是否了解那到底是什么物质？

网络上传闻指出，如果水煮蛋或茶叶蛋的蛋黄外层有一圈灰绿色物质，代表有重金属及有毒物残留。台湾食药署对此表示，这是蛋品经久煮生成的硫化铁，属正常现象，无害人体健康。

台湾食药署称，相较于鱼肉类，鸡蛋里含有较多的“含硫胺基酸”，一旦煮的时间较长、卤汁中的含氧量低、鸡蛋中的铁离子含量高等因素，就会产生硫化氢。

当鸡蛋里的铁成分遇上生成的硫化氢，两者就会产生交互作用，在蛋白与蛋黄的交界处形成一层灰绿色的“硫化铁”，属于正常现象，且硫化铁含量并不高，不影响食用安全。

食药署提醒，选购品质优良的鸡蛋，并注意检视外观，避免买到臭蛋、发霉蛋、裂纹蛋、散黄蛋或粘壳蛋，购买回家妥适储存并尽快食用，食用前应完全加热煮熟。