零食情意结（3）：手工糖自制自销

老字号之所以“老”，全在乎坚持传统。吉隆坡不乏售卖传统糖果的地方，只是真正自制自销的少之又少，近年来就只剩下松记传统糖果这个60年约老字号。

在坚守祖业的后辈身上，往往能看见珍贵的传承精神。过去数十年来，何耀荣驾著载满传统糖果的货车，主要在早市、巴刹摆摊，及批发手工糖果给顾客为主，风雨不改。

何耀荣说，传统糖果并非只是一种糖果，它背后的意义更重大。“不少传统糖果都会在不同节日而流行，例如农历新年，家家户户都会放置很多传统糖果在糖果盒里招待客人。”

他也指，不同传统糖果包括糖冬瓜、糖莲子和姜糖等都是很受欢迎的糖果，每一种糖果都有祝福的意思，例如莲子比喻“连生贵子”。

逐渐步入夕阳行业

何耀荣说，现在百货上涨，成本也涨到很利害，但他们的手工糖果的价格，多年来还是保持不变。“如今传统糖果已见少买少，市场上仍有人从事传统手工制作糖果行业，但人数不多。由于工作多及繁杂，赚取的利润不高，以致从事传统手工制作糖果的行业人士越来越少。”

何耀荣也大叹，如今传统手工糖果敌不过一些包装漂亮的糖果，其价格皆比手工糖果贵许多。“我们的手工糖果只卖几令吉左右，但一些顾客不是嫌份量少，就是嫌贵。”

由于他们家的糖果都是采用手工制作方式，每天制作的传统手工糖果数量有限。从煮糖浆至拉糖胶再到包装，全都是人手制作。

他直言，传统糖果最艰辛的制作过程，莫过于烹煮糖浆的部分，“高温的热锅，可是热气逼人呵！长时间站在热锅前拌炒，不是人人可胜任。”

“众多传统糖果类里，糖椰丝最受嗜甜者的欢迎，因此，需求量最高！于是，父亲要我学会掌握刨椰的技巧。”提及一天得刨三百馀颗老椰子的苦日子，何耀荣话变多了。“所谓熟能生巧，刨久了就变得顺手多了，速度也快多了。受点小伤是难免的，造就今天的我嘛！”

何耀荣曾一度试过把其中一部分改用机器，但他发现制作出来的的糖果失去原有的古早味，而改用回传统方式。

目前，何耀荣及家人每天都会制作各类传统手工糖果，“我们也面对人手不足的问题，造成我们每天生产的手工糖果数量有一定的限制。”

由于没有使用防腐剂，手工糖果一般只能存放6个月。

坚守老行业

一大清早，何耀荣和太太就起身起火炉，热炒糖浆；接著，将削好的椰丝倒入热锅与糖浆一起翻炒，风雨不改。空气中那股熟悉的老调，早已融合在他们家的血液里。看似简单琐碎的传统糖果制作过程，却承载著何耀荣与家人，则是最美的传承坚持。

何耀荣忆述，他那个年代的孩子没什么机会读书，所以都倾向于学手艺，而他们家十馀兄弟姐妹，当中有兴趣的，也很自然的跟著父亲学制作糖果。“如今，仅剩下我和侄儿继续坚守先辈留下的这门老行业。”

“我都把父亲制作糖果的手艺牢牢记在心里，也把父亲自制的刨椰器具，如削皮刀、刨椰石等旧物，保留下来，并使用至今。”虽说部分削刀早已磨损，不再锐利，然而何耀荣坚持把它留下，并反复使用。