遨游蓝海（完结篇）：先做代工再开店

一开始只是想开一家普通的蛋糕店，吴宗恩后来改变想法，转以自家厨房做切片蛋糕，并锁定咖啡厅市场，让台湾“亚尼克”的品牌迅速窜起。亚尼克来自吴宗恩的法文名字“Yannick”，2000年工房的成立在新北市万里区掀起旋风，一周7天都大排长龙，15年过去，亚尼克仍然是万里的活招牌。

从小不喜欢念书，中学毕业后，热衷于甜点的吴宗恩选择到蛋糕店学习一技之长，28岁创业之前，业内经验已累积了12年。而今，吴宗恩以本钱20万台币（2万6000令吉）创立的“亚尼克?子工房”已有4家门市，加入团购的电子商务市场后，更创下月销10万条十胜鲜乳卷的纪录。

当学徒时，吴宗恩不断看到比自己资深年长的学徒自立门户，“从技术到创业，你只要用心，就可以观察别人的经验，为什么有人自立后开店成功？失败原因又是什么？许多活生生的细节，是书上找不到的。”

学徒生涯结束，一向鼓励吴宗恩创业的父亲认为既然迟早要开店，晚开不如早开，在退休金中拿出200万（约26万令吉）要他创业。“不过，我当时并没有准备好。我只确知自己喜欢做蛋糕，看客人吃下蛋糕的满足表情，我就非常快乐。”

20岁，吴宗恩正式升格为“蛋糕师父”，创业准备的重心也移转到了解市场，而一路经由非系统化教育养成的他，这次仍是采取了土法炼钢的方式。“什么是最能了解市场的方法？当然就是直接听客人对于蛋糕的感想。”甜度够吗？喜不喜欢造型？

价格可否接受？为了了解客人，全身白色工作服的吴宗恩不像其他师傅那样固守烘焙室，反倒一有空就到“外场”聆听顾客想法。其中不乏尖锐直接的批评，但吴宗恩认为，“在这个时代，客人诚心的批评是难得的礼物，可以让你更进步。”

做客人要的蛋糕

积年累月观察许多蛋糕师傅自立开店，失败的总比成功的多，其中不乏手艺和创意都令吴宗恩钦佩的好手。“为什么优秀的蛋糕师傅无法成为好的经营者？”经常是他思考的问题。“经过长久观察，我认为成功的蛋糕师傅总是瞄准去做‘客人要的蛋糕’，而不是‘自己要的蛋糕’。”他解释，“许多师傅往往迷失在专业与技术中，反而忽略客人的感觉和感动，导致最后脱离市场面。”

长久以来苦思不得的问题豁然开朗，年仅28岁的他突然对创业感到信心满满。

不忘根本 蛋糕品质最重要

2000年，他用积蓄买了几台机器，一个人在自家厨房开始做蛋糕。专注于切片蛋糕的他锁定咖啡厅市场，由于台湾金山和万里区一带咖啡厅不多，他便将触角延伸到台北市区。就这样，每天下午带著各式蛋糕当样本上路找订单，傍晚再回家做蛋糕，往往一做就到了半夜。“许多师傅创业之初就投入大笔资金开店，租金、水电、人事成本惊人，生意不好财务压力马上就来。我先争取代工，算是一种比较稳扎稳打的做法。”就这样，从生产、行销到运送、收帐一手包，经常搭公车送货的吴宗恩熬了一年，替人代工的生意有了起色，每个月接不完的订单才终于让他有信心开店。

在面包糕饼水准不如台北市的金山、万里地区，亚尼克的招牌快速窜起，店门口不时出现长长的人龙，夹杂了不少由台北专程开车前往的都会女性，在向来不懂得追逐名牌的万里蔚为奇观，也吸引了媒体的注意，而媒体的报导又带来更多人潮。

即使如今“亚尼克?子工房”早已由万里没没无闻的小店，一跃而成营业额过亿的企业体，管理工作繁重，但贵为董事长的吴宗恩仍然坚持每天亲自看著蛋糕出炉。

每天早上7时30分，吴宗恩都一如过去十几年一样，穿著白色工作服准时出现在内湖工厂的烘焙中心，和几个核心干部一起工作到中午。“很多人经营事业有成后，忘了自己的根本，”他说，“虽然现在企业愈来愈大，但做蛋糕仍是我最喜欢、也最重要的工作。”