酸碱度影响健康

“酸性体质”是百病之源，人呈现“弱碱体质”最健康！自然医学的酸碱定义，是指身体血液必须维持在稳定的弱碱性，如果血液太酸会导致“酸中毒”，如果太碱则会“碱中毒”，两者都会危及生命。

从饮食营养均衡的观点来看，所谓酸性或碱性体质，仅是相对的概念性说法，探究体质的酸碱性，并非只是单纯看“血液”的pH值，而是“全身体液”的整体状态，究竟是偏酸性或偏碱性。

中医对体质的辨识，则是将人的体质分为9种，并非单纯的酸性或碱性。在中医理论上，一个人的体质判断，首先要经过医生的“望闻问切”，再结合科学的测评，才能给出定论，仅仅看一个pH值，并不能反映出一个人的体质。

人体血液的酸碱值十分重要，血液正常酸碱值，也就是pH值应介于7.35至7.45之间，维持恒定微碱的状态，超过或不及，就可能已是酸中毒或碱中毒，到了需要挂急诊治疗的地步。

判断人体血液酸碱是否中毒的依据，主要是碳酸氢根值，正常值为22至32毫摩尔/升（mmol/L），若低于22为酸中毒，高于32则为碱中毒；如果人体血液的pH值只有7，基本上已经是酸中毒，可能还等不及患上癌症就已经没救了。

如果不是受到疾病或药物影响，正常人体内的血液酸碱度基本上是稳定的，这是因为人体有缓冲系统调节、肺调节与肾脏调节等3大调节系统。缓冲系统调节作用，是当体内酸多了，会有碱性物质来中和；一旦碱多了，又有酸性物质来中和。肺调节作用，是当体内酸性物质增多时，人会加快呼吸，将酸性的二氧化碳呼出去更多些，反之则呼吸放缓；肾脏调节作用，则是由肾脏吸收碱性的碳酸氢盐，并排泄出酸性产物。

区分判断人的体质为酸性或碱性，以体液的酸碱度为主，人体体液除了血液，还包括汗液、唾液和尿液等。除了从吃入体内的食物可作为判断的方式之一，医师还可以借由汗液、唾液、尿液pH值的检查来了解体质的酸碱度，但是尿液检查往往会因为肾脏具调节功能，准确度不及唾液来得正确。

身体酸碱度取决于日常饮食

需要留意的是，体质偏酸，虽对身体健康不利，但也不代表体质应该越碱越好。正常尿液偏微碱即为正常，若检测出尿液过酸，例如曾有案例测出pH值只有5，就必须小心可能会造成泌尿道黏膜的损伤。

人体必须维持在弱碱性的环境里，如果体质偏酸性，会有口臭、体臭、便秘、睡不好、头痛、胃痛、长痘痘等症状出现，进而罹患心血管疾病、糖尿病，甚至癌症。

从身体症状也能判断其是否为酸性体质。如果人出现疲劳、精神不好、提不起劲、怕冷、四肢冰冷、常感冒、忧郁、冷漠、头痛、常流泪、嘴破等症状时，易有偏酸性体质。若饮食不当、环境污染、生活作息不正常、运动不足时，也会形成酸性体质，引起各种文明病、慢性病等的发生。

饮食酸碱与体质的酸碱有很大关系，几乎占了一半的因素。若是发现体质偏酸，主要是因体内碱性矿物质不足所致，常因饮食摄取碱性矿物质不足或是流失造成的。碱性矿物质流失的原因，可能是生病或吃多了利尿食物，像是喝太多浓茶、咖啡，或是服用利尿较严重的药物如降血压药、利尿剂或中草药等。

碱性食物摄取不足的后果

●钾不足

现代人钾不足，主要是蔬果吃得不够，必须达到每天蔬果579的标准，即小孩吃足5份、女性7份、男性9份。还可能是调味料或食品添加剂的问题，调味料含钠量过高，导致钾跟钠两者失衡。钠偏高、钾不足时，往往伴随其他酸性矿物质摄取过多，如磷酸或碳酸，进而造成体质偏酸。

●钙不足

如果钙不足，除了容易体质疏松，还会有肌肉收缩神经传递的问题，也会影响睡眠、容易抽筋，并出现频尿情况。

●镁不足

镁攸关热量代谢与神经传递，缺镁会造成情绪低落、焦虑，有文献记载自杀的案例，即因其中枢神经里的脊髓液镁含量偏低引起。镁的摄取，可从绿色蔬菜、香蕉中获得。

●代谢问题

尤其是当肉类、蛋白质吃多了，在代谢之后，会有饱和脂肪酸过多及胆固醇、血脂肪过高的问题，进而体质会偏酸。

中医调理4对策

第1——调脾胃

“脾胃是气血生化之源。”中医认为，血液是通过脾胃运化生成的，脾有统摄血液的功能，所以必须重视调理脾胃；可藉饮食调养，不妨多吃南瓜、山药、莲子、扁豆、薏米等健脾益胃的食材。

第2——养肝血

“人卧血归肝”，科学研究发现，人在睡眠时，进入肝脏的血流量是站立时的7倍。肝脏血流量的增加，有利于增强肝细胞功能，提高解毒能力。因此，切忌生气、熬夜，也不要让身体过度劳累。此外，“久视伤血”，坐在电脑前工作时，应特别注意眼睛的休息和保养，防止耗伤气血。

第3——远寒邪

“血得温则行，得寒则凝”，寒邪会让血液瘀滞，经络不畅，气血生化受阻，易导致肠胃不适、诱发咳嗽或关节病变。老人气血常不足，要更加注意。在家要忌食寒凉、温水泡脚、勤做按摩。

第4——多运动

运动可调养气血，有助脾胃将营养物质转化为气血，让人吃得香、睡得好，维持体质酸碱平衡，还能疏通经络，促进气血运行。平时可选择一项自己喜爱的运动，如慢跑、游泳、打球、瑜伽、太极拳等。有心脑血管疾病者，在运动前要做好热身，让关节活动开来，同时也可降低心脏负荷。

吃微碱食物调养弱碱体质

癌细胞喜欢酸性环境，建议平常的饮食不妨多吃微碱性食物，也就是含钠、钾、钙、镁、铁等矿物质多的蔬菜水果，并且营养均衡，才能让体质呈现偏碱性。但也要注意，少吃含磷、硫、氯等酸性食物，例如肉类、精致淀粉等。

究竟要吃哪些食物，才能将酸性体质逆转为微碱性的体质？营养师认为，可多吃3大类微碱性矿物质含量较多的食物，包括深绿色蔬菜、根茎类蔬菜；海藻类如海带、海带芽、昆布等；颜色鲜艳的蔬菜、水果，如甜椒、西瓜等。

所谓酸性、碱性食物，指的是所含酸性和碱性矿物质的多寡。食物酸碱的分法，最初是由日本西崎弘太郎博士所研究出来的资料，成为日后大家参考的基础。西崎弘太郎将食物燃烧成灰，来模拟人体代谢的结果。

酸性食物所含酸性矿物质偏多，主要是含硫、氯、磷等，食物的来源大都来自于肉类、动物性蛋白质，经人体代谢会产生硫酸、氯酸、磷酸等，而含氮偏多的食物也会使人体质偏酸。尤其是磷酸，几乎无所不在，肉类、奶类、食品添加剂中皆可见到，摄取过多的话，会导致取代人体代谢需要量比较大的钾、钙、镁等偏碱性的矿物质，如果偏酸化的食物吃多了，容易造就出偏酸化的体质。

喜爱吃肉的人、采行“阿金减肥法”（也就是吃肉减肥法）减肥的人，或是目前流行的“生酮饮食”，都可能会因为肉吃多了而出现硫酸、磷酸偏多的问题，造成体内碱性矿物质不足。

生酮饮食本来是为了抑制癫痫发作，需要吃比较多的蛋白质和脂肪类食物，食用量要能达到尿液中测得出酮体。现在流行的生酮饮食，主要是为了减肥或者控制血糖，不见得需要吃到尿液能测出酮体。

不过，这种饮食方法，也是造成人体内碱性矿物质流失的原因之一，人体要将酮酸排除，会形成像是氯化钠一般盐的化合物，会需要跟钙或镁离子等结合，结果反而把其他的碱性矿物质代谢出去，造成体质偏酸。还有不少案例，为了吃生酮饮食，增加肉类和油脂的摄取，抽血检测结果发现，反而发生血糖控制不好、胆固醇过高、血脂上扬等负面问题。

全素食者易缺钙

不过，单纯吃素，也未必可以调整体质、平衡酸碱值。吃素食，仍然需要考量一般素料会有蛋白质、油脂偏多的问题，不仅体内胺基酸、磷酸依然很高，素料制作过程多经油炸，油分解为小分子的脂肪酸，吃多了也会导致体质偏酸性。

此外，有些吃全素的人，因人道和宗教因素，连牛奶都不喝，容易有缺钙、吃不足量的问题，需要另外补充钙质。因此，避免体质偏酸，非关荤素，重点还是在饮食中蔬果的分量是否足够，以及营养素的比例是否均衡。

现代人调节平衡体质酸碱，最常用的方法就是吃保健食品。营养师强调，并不宜长期依赖吃保健食品来调整体质。单靠几颗胶囊或是茶饮，想要改善长期体质酸碱或体质偏酸的问题是不够的。