【抗癌】控管饮食未必乏味

“请问肺癌病患可以吃什么？”、“患有鼻咽癌的人不可以吃什么？”社交媒体的抗癌群组上，总是很多人重复性地提出关于癌症饮食的问题，有些病患知道自己患癌后就只吃清淡的食物，难道清淡就一定健康？健康的食物就一定不好吃吗？

“平时我们都是正常饮食，为什么患癌后会突然觉得饮食控管很重要呢？”营养师王嘉慧提出了这个疑问。“治疗癌症是需要全方位配合的，而饮食只是其中一环。若你仔细想想，会发现无论有没有生病，保持良好的饮食习惯是每个人都必须做的事。”

曾经受访的一名癌患告诉记者，在知道自己确诊后，顿时不知道可以吃些什么，深怕吃错东西导致病情恶化。事实上，癌症是属于较慢性的疾病，不会因为吃了一餐就导致死亡，反之不正常饮食才有损健康。王嘉慧形容：“喉咙痛时我们就会减少进食煎炸或辛辣的食物；然而癌症是较为复杂的疾病，长期的代谢问题让人们不知所措，想改变也不知从何下手，因此癌患会常问关于饮食的问题是很正常的。”

她表示：“改变饮食习惯是循序渐进的过程，从原本大鱼大肉突然变成只吃清粥豆腐，不仅身体不习惯，连心理也会受到极大的影响。当吃饭成了一件压力严肃的事，那就是反效果了。”人一天的进食量是有限的，在这额度应尽量吃一些原型新鲜的食材。原本不曾维持饮食均衡者，若想要改变饮食习惯，建议先从原本一星期7天外食，改为周末两天尽量在家备餐。三餐都吃油腻的食物者，就更换其中一至两餐的菜单，增加蔬果的摄取量。

加工食品　少吃为妙

王嘉慧说，患癌的病患可以吃的东西非常多，而他们禁吃的东西也是正常人必须少吃的，如加工食品、加工肉类、腌制品、烟酒等。含高糖分的食品如饼干、汽水也不宜取代正餐。“根据世界卫生组织（WHO）指，部分加工肉类在制作过程中有致癌物的产生，应少吃为妙。”

在人们的刻板印象中，健康的食物都是不好吃，感觉很清淡。王嘉慧提出重点：“白粥很清淡，但你认为有营养吗？在选择食材上如果能够多元化，营养和味道自然也会丰富。一天吃至少40种不同的食材，可维持营养均衡。”

然而，部分治疗中的癌患者，副作用可能使味觉敏感度降低，在进食时会味如嚼蜡，造成胃口不好。有者则会放很多盐和酱油做调味，这会造成身体有更大的负担。王嘉慧表示，天然食物是最好的调味剂。“天然的野蜂蜜和岩盐、海盐可用于取代白糖和普通食盐，而葱蒜姜这些味道较重的食材也很适于调味。癌患者一定要定时吃饭，才有体力抗癌。多吃含维他命B群、Omega 3丰富的食物，有助于提高抗压能力及放松心情，患者也可适量补充营养补助品。”

天然佐料　增添香气

很多病患吃得清淡，是想要减少摄取味精及加工的酱料，但这并不意味著食物就得淡而无味，可以天然食材作为佐料，增添食物香气。王嘉慧强调，病患也不能做到滴油不沾，吃好的油有助于降低胆固醇，维持身体机能。“单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸Omega 3是对身体有益的，但要注意的是也不要过量食用，同时注意不要长时间高温烹煮，以保留营养。”

提味食材

◎蒜、葱、姜、香茅、肉桂、八角
◎芫茜、芹菜、九层塔、薄荷、香兰叶
◎黑白芝麻、核桃、腰果、菌菇
◎柠檬汁、青柠汁、醋
◎麻油、椰油
◎黄姜粉、胡椒粉、红椒粉、茴香、花椒
◎有机味噌酱、蜜糖、糖蜜
◎紫菜、裙带菜
◎葡萄干、桑椹、枸杞、龙眼、蔓越莓等果干

油脂来源

◎橄榄油、米糠油、椰油
◎亚麻籽、奇亚籽
◎核桃等坚果类
◎深海鱼
◎牛油果

自制酱料不失色

辣椒酱、意大利面酱、料理包美味又方便，但基于想要减少食用加工食品或含防腐剂的酱料，一些癌患会拒绝使用这些调味包。王嘉慧提议自制酱料或果酱，新鲜美味，癌患也吃得安心。“喜欢吃美奶滋但担心反式脂肪对身体有害？其实只需要将水煮蛋捣碎，淋上橄榄油，以营养酵母粉调味，营养集中。每次要吃的时候才少量制作，不会浪费之余也可以确保食材新鲜。”

一些有机商店售卖的可可粉、坚果粉、芝麻粉，混合好的油脂，就能制成果酱。“可可粉很苦，可加些天然野蜂蜜调味。”她说，拌面的酱料则可使用甘蔗萃取结晶糖过程的副产品——糖蜜取代，意大利面的青酱和擂茶酱可以使用九层塔和腰果自己特调。“只要了解营养丰富食材的特性，就可以自行发挥创意，或是上网找一些简易食谱，以新鲜和营养丰富的食材替代高度加工的食材，抗癌中的病患也可以吃得开心和健康！”

面子书：IRCA Cancer Care from the heart 癌症关怀从心开始