李永光物理学烹调惹味靓叉烧

社会闻人拿督李永光十分爱下厨，从年少时期开始钻研美食至今，已累积40多年的烹煮经验。他的烹饪之道是将饮食配合物理学，可以达到画龙点睛的效果，把食物煮出非一般的好滋味！

李永光受《东方日报》邀约，特别分享了3道不同烹调方式的私房菜，分别是出得了大场面的“猴头菇乌鸡炖鲍鱼汤”、自制“锅煎猪脸肉叉烧”及清炒“甘笋木耳土豆丝”。

他对选择食材及准备烹煮的过程十分讲究，若选对食材，再配合物理学的知识，将可事半功倍煮出一道色香味俱全的美食。

他举例，“甘笋木耳土豆丝”是一道东北菜，将马铃薯切丝后浸泡在清水里清除淀粉质，经过焯水后放入锅炒，吃起来会特别爽口。另外，将木耳泡水30分钟后，可发胀至5倍。这全是物理学的奥秘，只要将其破解，在家里也能煮出一般馆子的水准！

加白糖腌制叉烧

“甘笋木耳土豆丝是我从中国一名朋友那里学回来的，当时我就奇怪，这道菜到底选用什么食材，后来友人告知是土豆（马铃薯），让我十分惊讶，口感粉糯的土豆居然如此爽口。”

平常我们在烧腊店吃的叉烧，即美味又可口，但自己在家做的叉烧却又硬又干又黑，一点卖相也没有。李永光说，通常门外汉在制作叉烧时都会使用大量的黑酱油腌制，其实这种做法是大错特错！

他又搬出物理学教大家如何拆招，制作叉烧的秘诀在于白糖，只要加入白糖及其他调味料进行腌制，白糖遇热后将产生物理变化，下锅煎的肉块颜色就会慢慢变焦，漆上一层油亮的褐色。

“内行人都是用这种方式腌制叉烧，根本无需使用黑酱油。”

他指出，一般上住家无法像烧腊店一样挂著肉块来烧，但可改用煎的方式。首先开火将铁锅烧红，放少许油让锅面平均覆盖一层油子，煎肉时就不会出现沾锅的问题。另外，洗完锅后开火炉将锅子烧一下，让水粒子蒸发，再放进橱内收藏，才不会生锈。

“读书时期所学到的物理学，对煮菜及日常生活都十分有用，可别忘记啊！”

他表示，猪脸肉肥瘦均匀，油而不腻，最适合作为叉烧肉，使用食油煎肉块，有助引出肉内的猪油。若买不到猪脸肉，可以用五花肉取代。

趁送货偷师累积烹饪知识

也许你会以为李永光是从事饮食行业，或拥有美食世家的背景，其实他是一名进口货批发商，在家族里面也只有他一人懂得烹饪。

在他爷爷那一代，曾跟别人合资开设酒楼，不久便退股了。后来试过售卖神料及猪肠粥，但还是做不成，之后才转做食材批发商。

“当时我10岁，经常要写信到香港办货，也从中学会如何选食材。”

他说，本身对烹饪有著浓厚的兴趣，每次到酒楼及餐馆送货时，会接触到很多厨师，顺便向他们讨教如何烹调食物。

包办家人三餐

“通常大厨都会有自私的心态，只告诉你一点皮毛，但我每次都到不同的酒楼送货，从不同师傅身上偷师，烹饪知识慢慢积少成多。”

在家里，他是唯一掌厨的那位，整个厨房都是他的天下，家人一日三餐几乎由他一人包办。日常饮食以清淡为主，通常是两道菜加一道肉类，有时偶尔会在菜肴中加入养身的中药，如生薏米、莲子、木耳、党参等。

在不少人眼中，李永光不只是“厨神”，也是“食神”！他喜欢在社交网上分享美食的烹调法及感想，并把它当作是生活的一种寄托，也帮助其他人。

他认为，自己煮自己吃也是一番乐趣，平时很少到小贩中心用餐，无论是云吞面、福建面、叻沙、猪肠粉或炒粿条都难不倒他。这些道地美食，只要掌握食谱的窍门，他都可以煮出来，家人的口味都被他“宠坏”了，每次外出用餐后，都会向他投诉食物不好吃。