客家人煮福建面　萧庆璋追求简单

小时候因家境贫穷，马来西亚针织厂商公会财政萧庆璋从小就必须帮忙家里做家务，帮忙父母准备食物材料，拿起锅铲，煮饭给家人吃。焖煮福建面是福建人特色美食之一，身为客家人的他却煮得这道拿手好菜，任何品尝过的人无不赞好，他煮这道菜至少也有30多年的光景。

萧庆璋在家中排行第五，因父母工作忙于挣钱过活，使到他小小年纪就学会烹煮，蛋炒饭更是他的拿手好菜。“家里每天吃剩的白饭都不舍得丢，留待隔日加粒鸡蛋放点酱油去炒就是一餐。”

简单的食物，没有太多食材，但每每回想起来，都足于让他缅怀童年吃到蛋炒饭的满足感。如今他深深意会到，简单永远是最大的幸福。

人称萧总的他，无论在商界及华团社团都非常活跃，应酬更是不断，因此平时大鱼大肉吃惯了，他最想念的还是回归到最简单的食物料理，故平时只要没有应酬，他白天都会在工厂烹煮，让太太及工人都有机会享用住家饭。

他接受《东方日报》邀约时，分享潮州蒸鱼、福建面及蘑菇甘榜鸡这3道私房菜。

对食材讲究

他对食材极为讲究，譬如买鱼及甘榜鸡都特别刁钻。他说，新鲜的鱼只有到峇眼渔民海口购买，特别是在晚上渔船捕鱼归来，一条条新鲜鱼只依旧跳动著，惟有新鲜的鱼，煮潮州蒸鱼才不会有鱼腥。

至于煮法，他喜欢以简单料理出发，越简单的煮法才能煮出食材的精华。本身是客家人的他偏爱潮洲蒸鱼，除了鱼含有丰富蛋白质营养外，脂肪也较低，适合喜欢清淡口味的他。

“鱼在处理后必须用盐去腥除味，鱼肉切半再置入一些配料其中，加入咸菜、番茄、小辣椒、姜及少许调味，放入锅内蒸至熟透。蒸鱼的时间火候也必须拿捏得准，鱼肉才不会蒸至太老。”

萧庆璋虽然目前因工作商务忙碌，较多将煮食任务交给太太，但煮三道菜肴依然难不倒他，无论是切菜刮鱼杀鸡皆淡定自如。

他说，吃腻了外食，自己开伙随便煮煮都好吃，家里常煮的都是家常便饭，他喜欢用鸡骨头及猪骨熬出精华，再浓缩成调味料。无论煮什么菜，只要下一些调味精华，就可以煮出美味，且又比味精健康。

焖煮福建面须拿捏好火候

焖煮福建面是福建人特色美食之一，身为客家人的萧庆璋却煮得这一道拿手好菜，任何品尝过的人无不赞好。

“小时候住在新加兰，那边有一档非常道地的福建面档，我常去捧场，在打包时候总是看著老板如何煮炒，从旁偷师，看久了就学起老板的真功夫。”

他说，煮福建面最重要是焖煮过程，因焖得太久面会绵绸，焖得不够则会太硬，因此火候拿捏得好是最重要，黄面也是关键，最好是手工面，因弹性较高。

萧庆璋采用上等的酱青及蚝油作为调味料，先爆香葱蒜再放入配料，后加入手工面焖至熟透。看他轻松炒两下后盖锅焖煮，就煮出令人垂涎的传统福建面，不得不佩服这数十年的厨艺，绝对没有欺家。

最后一道的蘑菇甘榜鸡，也是他个人最爱的饮食。他说，最好鸡肉的就是甘榜鸡，因常有“运动”肉质较为弹口，煮后不会如肉鸡般过老。

“鸡肉必须先以酱青、蚝油、绍兴酒腌制过夜，这样肉质才会入味，煮时就直接加入蘑菇，以窝煲方式烹煮，才能保留鸡肉原味。”

萧庆璋育有一子，目前在新加坡念书，在外乡的孩子常常都会挂念家乡美食，因此一旦孩子回来峇株，他与太太都会尽量下厨让孩子享受幸福住家饭。

他感叹，若非生意商务忙碌，他想天天在家研究住家饭，让全家吃得健康，因烹饪始终是他的兴趣。