高祥威爱“锅铲”　三葱焖鸡好口感

一向抱著“开心问政”心态的蒲种金銮人民服务中心主任高祥威，自卸下所有政治职务后，便专心处理民生问题及教育事务，闲来也会亲自下厨，邀请朋友一起品尝他拿手的家常小菜。

煮饭烧菜不只是“家庭主妇”的责任和专利，高祥威早在6岁时，已开始从煎蛋开始“钻研”厨艺，中学时期到炒粿条档口打工时，更常趁老板不注意时从旁“偷师”。

“炒粿条老板坚持不让我看他如何调配酱料，那我就‘偷偷’看，也就在那时得知炒粿条香喷喷的‘秘方’！”

这名从小就饱读诗书，学问渊博的博士，不只把心思都放在学业和政治生涯上，研究如何煮出好菜肴，也是他非常感兴趣的一门艺术。

高祥威笑著自称从小开始接触“锅铲”，往日纵使忙于政治职务、民生课题和教育事务外，平日也不忘拿起锅铲，为家人和朋友煮上一顿家常菜。

高祥威接受《东方日报》的“名人厨艺”专访，向读者介绍其3道拿手好菜，包括三葱焖鸡、亚参煮虾及三味白鲳。

走地鸡较易入味

三葱，顾名思义就是以三种不同的葱来焖鸡，分别是大葱、青葱和小葱，烹煮火候必须拿捏得好，才能确保三种葱的“精华”都融入在鸡肉里。

他说，下葱是开始学厨的基本法门，只要掌握好用葱的技巧和手法，就能把所有菜肴的味道发挥得淋漓尽致。

“烹煮三葱焖鸡这道菜肴，最好采用肉质鲜嫩的‘走地鸡’，除了容易吸收三种葱的精华，配搭酱油烹煮也非常入味，其实‘走地鸡’能配合许多不同食谱来烹煮！”

高祥威说，其实三葱焖鸡是从妈妈的食谱中“改良”过来，再加入自己的“元素”和“创意”，便成了这道“自创三葱焖鸡”了。

他说，大葱有很多用处，除了能去腥也能让食物更入味，青葱能让焖鸡的汤汁带有鲜甜味道，炸好的小葱拌著鸡肉一同吃，口感倍增。

亚参虾香辣惹味

“亚参虾的材料就较为简单，只需准备新鲜大虾、咖哩叶、香茅及亚参酱，就能煮出酸中带浓香的味道。”

他说，马来西亚的亚参味道，融合了泰国和峇峇娘惹的风味，也是许多家庭餐桌上的常客。“我经常煮这道亚参虾来招待外国朋友，他们都很喜欢这道酸酸甜甜又带香辣的菜肴。”

三味白鲳酸、辣、咸

半煎半煮的“三味白鲳”属于粤式潮州菜，也是高祥威拿手菜之一。

“先把鲳鱼煎了后，把鱼身上的油吸干，再以番茄、豆瓣酱及小辣椒煮成的酱料淋在鱼肉上，就成了酸、辣、咸的三味白鲳。”

番茄的酸、小辣椒带出的香辣味以及黄豆瓣酱的咸味，光是看也令人垂前三尺！

这几道菜肴所要准备的材料及煮法都不会太复杂，有兴趣的读者不妨也试一试。

人物介绍

姓名：高祥威博士
年龄：49岁
籍贯：惠州惠阳
身份：蒲种金銮人民服务中心主任、蒲种哈古乐华小董事长、马华前金銮区州议员、马青雪州州分团团长
厨龄：43年
拿手菜：中餐、西餐、家常菜

材料：两条白鲳鱼、小辣椒、豆瓣酱、1或2颗番茄

准备：把番茄、小辣椒及豆瓣酱方加适量的水煮成酱

作法：先把白鲳鱼煎熟，然后把煮好的酱淋在煎成金黄的白鲳鱼上

材料：青葱、大葱、小葱、一只走地鸡（土鸡）、姜、砂锅

准备：将姜切丝、把小葱油炸成脆粒、切好青葱和大葱

作法：先将大葱放入砂锅内炒香，然后放入鸡肉炒熟，待炒至干水后再放入青葱、姜丝、适量的水、适量的盐及酱油来焖煮5分钟。最后再放入炸葱，增加鸡肉的口感

材料：大虾、咖哩叶、香茅及亚参酱

准备：把食材洗净备用

作法：将虾连同香茅和咖哩叶一起炒，干水后再放入适量的亚参酱炒香即可