家家酒玩出兴致　余玉清吃饭要团圆

余合食品控股有限公司董事经理余玉清在饼家背景下长大，自小与面粉原料打交道，烘焙一点都难不倒她。对于烹饪这回事，倒是后期踏入社会后，凭著个人对烹调的热衷和不断翻阅食谱杂志下，煮出一道道叫人赞不绝口的拿手好菜。

余玉清接受《东方日报》访问时，认为只要掌握烹饪的道理，下厨并非难事，只要看过、吃过的菜，她基本上都会煮。

她披露，童年时候父母忙于制饼做生意，祖母便是名符其实的一家之“煮”，煮的食物让人垂涎三尺，厨房是她的天地，她与弟弟余小龙想踏入厨房偷师，总会被赶出禁地。

3姐弟妹分工合作

被驱赶的两人不觉得自讨没趣，反在庭院外大玩家家酒，殊不知小小的动作，却为他日扎下爱下厨的根基，连小她7岁的妹妹余玉玲一样对烹饪有心得。

她告知，长大后的多年团圆饭，讲究亲情的3姐弟妹总会自动自发，分工合作钻进厨房大显身手，她准备“红烧鹅掌鲍鱼焖冬菇”，弟弟有“招牌焖羊肉”，小妹则有“海南鸡饭”，各有各精彩。

同时，她也从中悟出一个道理，认为“吃饭”这回事应是一家人的事，大家坐在一起，高高兴兴地满足口腹之欲，分享生活大小事，这是非金钱可以买到的快乐。所以如果家里只有她一人，她宁愿吃泡面。

余妈妈在她中学时期，也会拉她到厨房帮忙，简单家常菜难不到她；到了后期，她则学习复杂又有特色的菜肴供让亲友一饱口福。

“父母懂得下厨，自小把孩子带进厨房做小帮手，有助于让孩子下厨和学习独立。”

注重养生　极力推崇山药

余玉清为了家人孩子的健康，极注重养生，包括细挑食材素质，以及食材的配搭和好处。

她举例，这些年到中国公干，间中必顺道到小镇小区亲自挑购上等素质的红枣，做为煲汤炖汤的营养补品。

她说，小镇小区农民生产的红枣没有琉璜防腐剂，色泽也暗淡不如市场所售的鲜红，但是胜在健康够甜美入味，每次去都会大量采购备用。

在养生之道上，她极力推崇无论用以煲汤、清炒或当前菜一级棒的山药，即本地人称的“淮山”。她说，淮山中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类等，是营养价值很高的药食同源食品，因此，在闲时，她会把切片的淮山、红椒、青椒加入有补血兼排毒好处的云耳，略略清炒即可，口感爽口。

料理鹅掌需精确掌握火候

说到余玉清的拿手好菜，不得不提制做功夫繁杂，登得了大雅之堂的年菜——“红烧鹅掌鲍鱼焖冬菇”。据悉，这道菜总会出现在大节庆及庆生会等，成为其招呼亲朋好友的招牌菜，吃过的人都大赞好！

她表示，该道年菜是她向一名本地酒楼大炒师傅学的，当时觉得很好吃，记下食谱回家下厨，但是鹅掌非想象中的这么容易处理，尤其要让整只鹅掌焖好仍“完整无损”，绝非容易的事。

“我初时以为只要把鹅掌放进锅焖熟即可，但多次都失败，才发现原来在焖煮过程中，火候掌握除要精确以外，其实不可翻动太多次，这样出来的效果才会好。”

她也从对下厨有一手的父亲余亚烈身上，学到父亲最拿手的“蚝油鸡”，这道菜的食材只以鸡腿为主，蒜米为次，经余爸爸爱心传授下，味道更胜一筹。访问期间，余玉清的丈夫陈震隆也在场。他笑说，妻子娘家个个都是厨艺高手，遇到大日子大家都到厨房团团转，唯独他乐得清闲，自认有点惭愧，现在都会自告奋勇外出买水果当饭后甜品，算是有为整桌好菜献力。

人物介绍

姓名：余玉清
年龄：44岁
籍贯：客家
身份：余合食品控股有限公司董事经理
职业：女企业家
厨龄：30年
拿手菜：客家菜

私房菜单：

食材：鸡腿、蒜米、椰菜花（摆饰）
准备：洗净鸡腿，用刀略切鸡肉，以少许盐腌一小时、蒜米剁碎备用
做法：热锅放油炸鸡腿至金黄色取起，热锅放少许油爆香蒜米至金黄色备用，用剩下的油加入少许水、糖及蚝油煮成稠浓状，把鸡腿蒜米粒回锅略炒上碟。

食材：入口鹅掌、日本花菇、罐头南非清汤鲍鱼、椰菜花（摆饰）、八角、丁香
准备：解冻鹅掌、花菇以水浸隔夜、椰菜花切小粒状
做法：把鲍鱼连汤以小火焖煮一小时半（间中加黑酱油调味）；烧热锅下油以文冬姜（连皮）略爆香花菇，加水以小火焖约40分钟取起；烧热锅下油加入姜、八角和丁香炒鹅掌，加水焖至45分钟（间中加黑酱油调味）。另烧热锅把鲍鱼汁和鹅掌汁煮成献汁淋在碟上。