林少山“功夫菜”　药膳滋补又美味

身为一名习武之人，拿督林少山凭著本身从事传统武术经络医学多年的经验，将药膳化作保健食疗，教你用些简单的药材，也能煮出滋补强身的美味佳肴。

一般上人们觉得练武人士只懂得耍拳踢腿打功夫，对拿起锅铲煮饭烧菜这等事却一窍不通。槟城龙狮武术总会会长兼大马武术总会署理会长林少山将扭转这个刻板印象印象，他不只通晓武艺，连厨艺也一样了得。

由于父亲从医，母亲又是教员，为了工作没有时间照顾家中的孩子，作为家中老二，从小他就得扛起照顾弟妹的责任，早上必须准备好早餐及午餐，之后才去学校上课。

他在那时候开始接触煮菜这门“功夫”，虽然做的只是家常便饭，足以为他打下日后的烹饪基础。

现在他与家人的五脏庙都是由妻子来照顾，但他本身经营的武术医疗中心，在生产自家祖传药膏时，必须以烹煮的方式提炼成膏霜。他笑称从小到老都在煮东西，看来这一辈子都跟烹饪脱离不了关系。

他说，他从当初照顾弟妹的饮食，到后来因从医而开始研究药膳。他指出，一般人用餐时，很少会关注到药膳食物，在香港及台湾有很多以药膳为主的食店，槟城则很少见。虽然肉骨茶也有加入一些药材，但只是提味而已，真正的药效并不大。

他表示，很久以前在巴生港口一带有很多贫苦的劳工，为了补充体力，他们把一些药材及猪骨煲成汤下饭吃，以中医的角度，猪肉及当归一起熬煮，有补阳气及热量之效。“像我们这种打功夫的人，最怕丹田冷，会没力气及容易感到疲惫。”

趁年轻开始进补

他说，有一句话，“若不懂得养身，老来就要养医生了”，所以趁著还健壮时就要开始进补，药膳是不错的选择，而在中药之中，当归及杞子最容易跟其他食材搭配及烹煮。

“以前人家说‘家有一老，如有一宝’，现在则是‘家有一老，就有烦恼’，很多人都把家里的老人家视为负担，我们必须好好照顾身子，就算老了也要成为孩子眼中的‘宝’，而不是烦恼。”

林少山指出，虽然自己已经年过七旬，但依然走得动、吃得饱、睡得好，家人也没有烦恼。反之，若没有把身体照顾好，孩子就会有烦恼了。

配搭海鲜功效更佳

林少山说，拥有健康的体魄才能享受人生，近几年来他也开始注重药膳食疗，除了可以满足口腹之欲，还能强身健体，一举两得。

“我经常鼓励人们多吃药膳，有保健的功效。”

他表示，每逢过年过节，或是与家人聚会就会大显身手，煮几道药膳让亲友品尝，如药膳家乡鱼煲，用当归、红枣、杞子及淮山等药材焖煮鱼肉，味道会更加鲜美。

他指出，药膳食品不油腻，可尝到食材的原汁原味，若以海鲜搭配药膳，功效会更佳。

药膳食材可抵寒

他说，普通中药店都有卖当归及杞子，只要将这两种药材放入其他主食烹饪，就变成一道简单的药膳了，经济实惠又补身。

“如果嫌烹煮药膳麻烦，可以改煮药材汤，只需到中药店购买药材汤包，就可以煮出一锅滋补养颜的汤，步骤也非常简易。”

他表示，一般上习武的人都不鼓励吃寒性食物，如黄瓜、小白菜、萝卜等，而药膳食材可以抵寒。

他说，通常药膳食品会带点甘苦味，怕苦味的人可以尝试一周一次，慢慢就能接受药膳的味道了。

私房菜单：

食材：人参、洋参须、当归、杞子、淮山、冬菇、乌鸡、鲍鱼、干贝及海参。
准备：将食材及药材清洗干净。
做法：用老鸡、鸡脚及金华火腿熬煮上汤约6小时，备用。稍微蒸熟干贝及炖过鲍鱼；把其他材料焯水（过热水）后捞起来，加入上汤。

食材：芫菜、当归、杞子、白饭鱼或江鱼仔、香油及绍兴酒。
准备：熬煮上汤，备用。白饭鱼或江鱼仔爆香，备用。
做法：将芫菜焯水后捞起，放入香油、绍兴酒及药材，倒入上汤及调味，最后撒上已爆香的白饭鱼或江鱼仔即可。

食材：当归、红枣、杞子、淮山、冬菇、腊肠、鱼肉、蚝油及酱油。准备：熬煮上汤，备用。
做法：用腊肠煎出油脂，加入蚝油、上汤及所有药材焖煮15分钟，之后放入鱼块蒸熟。在蒸鱼期间，用鸡油炒香冬菇，待鱼块蒸熟后，铺上香菇及淋上酱油即可。

人物介绍

姓名：林少山
年龄：70岁
籍贯：广东云浮
身份：槟城龙狮武术总会会长、大马武术总会署理会长
职业：传统武术经络医师
厨龄：60年