家常菜温馨有爱　汤小康再三回味

家常菜最温馨，也最能让人感受到爱。到台湾发展前从未拿过锅铲的本地创作歌手汤小康，在台期间非常怀念母亲烹煮的家常菜而开始下厨。他接受《东方日报》访问时，回忆在台湾下厨的经历，烹煮简单易煮的家常菜：双菇酱油鸡丁、洋葱炒蛋、清炒包菜和南洋经典料理－ABC汤，以飨读者。

虽然母亲拥有一身好厨艺，但本地创作歌手汤小康却没有向母亲讨教，离家到台湾发展之前，不曾下过厨，只有找母亲聊天时，才会待在厨房，一边看母亲煮菜，一边闲话家常。

在台湾发展期间，为了省钱，他常常自理伙食，凭著记忆中母亲下厨的情景，依样葫芦炒了些简单的菜，用电饭煲煮了米饭，就这样解决三餐。

他回忆，他居留台湾的那段时间，得到一名经营杂货店生意的妇女关照。该名妇女得知他只身到台湾发展，常常会请他到家里吃饭，感受一家人吃饭的温馨。

汤小康说，台湾家常菜如卤肉饭、炸排骨及竹笋等等，无论是食材、煮法及滋味都与本地不同。每每夜深人静时，他总情不自禁怀念母亲烹煮的家常菜，尤其是洋葱炒蛋及清炒包菜。

“我还发现，台湾人家的餐桌上不曾出现我们习以为常的ABC汤。后来我才知道，ABC汤是本地独有的汤品料理。”

同一道菜各具风味

汤小康常在台湾尝试烹煮洋葱炒蛋、清炒包菜及熬煮ABC汤，但他表示，成品的滋味总是与母亲的不一样。这也让他回想起，小时候到邻居家吃饭时，看似与家中饭菜没两样，味道却不尽相同，让他更加深刻体认到家常菜的独特。

“中华料理本已千变万化。明明是同一道菜，每个母亲煮的却又各具风味，这就是家常菜的神奇之处。”

他认为，家常菜最温馨，也最能让人感受到爱。家人朋友共聚一堂，享用家常菜是人生重要的时刻。山珍海味纵然美味，也有所不及。

没回家吃饭　母亲不悦闹罢工

成为新晋导演的汤小康说，近年来工作越来越忙碌，他几乎已没再下厨，并透露他与弟妹有段时间因工作繁忙，都没有回家吃饭，引起母亲不满，扬言不再做饭，吓得他们如今常常互约对方回家吃饭。

排行老大的他，下有3名弟弟与一名妹妹，一家人多年前已移居吉隆坡，妹妹定居马六甲，与丈夫经营饮食业生意。“我们兄弟姐妹平时各自忙碌，但总有人回家吃饭。有一次，我们不约而同，竟然都没有回家吃饭，惹得母亲不悦闹罢工。我们现在会不时致电对方，今天没事就回家吃饭。”

炸江鱼仔配粥饭

汤小康透露，母亲擅厨艺，不时会炸一大罐江鱼仔放在家。他形容，炸江鱼仔吃起来如饼干般酥脆，配粥配饭两相宜。他说，他只要有炸江鱼仔就能吃上一大碗白饭，若有机会，他想向母亲讨教这门手艺。

“2004年回国后，最开心的事就是能够常常品尝母亲的手艺。近来为了电影宣传，我已有逾2个星期没有回家吃饭，甚是想念。因此，我最期待电影宣传期结束，回家吃母亲烹煮的家常菜。”

人物介绍

姓名：汤小康

年龄：40岁

籍贯：福建

身份：作曲人兼歌手、本地导演代表作庾澄庆《情非得已》、《海啸》、刘德华《月老》、张学友《Let Me Go》、SHE《爱我的资格》；电影《爱存在》

厨龄：16年

拿手菜：家常菜

私房菜单：

材料：排骨、玉蜀黍、胡萝卜、洋葱、马铃薯。

准备：排骨汆烫两遍去血水、其他材料切块待用。

做法：排骨放入锅里，再倒入约2公升的热水，开大火熬煮，放入洋葱、胡萝卜及马铃薯，大火熬煮30分钟，转小火熬煮45分钟即可。

材料：鸡肉、罐头蘑菇、金针菇、蒜米、酱油、黑酱油、麻油。

准备：鸡肉去骨切丁、用麻油及酱油腌制2小时。

做法：热锅倒油爆香蒜米，放入鸡丁炒片刻，再入蘑菇及金针菇炒香，加入酱油及黑酱油并倒入清水，收汁后即可上桌。

材料：包菜、蒜米、蚝油。

准备：包菜洗净切丝。

做法：热锅倒油爆香蒜米，倒入包菜丝翻炒，加蚝油调味即可。

材料：洋葱、鸡蛋。

准备：洋葱切丝、鸡蛋打散待用。

做法：热锅倒油爆香洋葱丝，待炒至半透明后倒入鸡蛋翻炒均匀，鸡蛋熟后出锅。