唐纬颜创意家常菜简单却讲究

三菜一汤，白饭任装！一顿家常便饭胜过外头的山珍海味，看似简单的一餐，背后却深藏妈妈的汗水和爱心。本地电台oneFM主持人唐纬颜从妈妈的厨艺中，学会到待人处事的道理，更深深体会到单亲妈妈的伟大。

他接受《东方日报》访问时坦言，与妹妹在单亲家庭长大，母亲每天除了要工作，还要照顾兄妹两的饮食。虽然如此，他们餐桌上的菜肴却从不马虎，长大后也从妈妈那里“偷师”了几道“妈妈味道”食谱。

近这6年来，唐纬颜开始拿起锅铲下厨，也在妈妈的指导下，烹煮味道不输妈妈的数菜一汤呢！

他回忆，小时候妈妈白天都在外工作，每天放学回家就得看顾妹妹，肚子饿了就自己下厨煮午饭。

“小时候，第一次拿锅铲学煮的就是蛋炒饭，看似简单但又困难。我都是凭著记忆中妈妈下厨的情景和步骤，有样学样地炒出一碟饭。”

他说，加上以前经常参加生活营，从营内学习到自立自理和烹饪，所以从小对“煮饭仔”就有了一些认识和兴趣。

他说，煮家常小菜看似简单，但在烹煮过程中所需要耗费的心思、准备功夫及火候控制，都非常讲究。

“我从平日的家常菜中，揣摩出自己的风格和加入了一些创意，令普通的小菜吃起来有不一样的口感。”

他举例，从餐馆里经常能吃到“榨菜炒肉丝”，这道菜能配面或配饭吃，但若要加强这道菜的口感和味道，改用鸡胸肉取代肉丝，则健康又嫩口！

偏爱鸡蛋作材料

“我偏爱以鸡蛋作为材料，菜脯煎蛋、三黄蛋和茶叶蛋，都是我的拿手小菜。”

他说，烹煮最需要注意的是火候，还有每煮完一道菜后的“点缀”，那才能达到“色香味俱全”。

他向记者分享下厨心得，也烹煮了简单但不失丰富的家常菜：“乱棍打死猪八戒”、“鸡胸肉炒榨菜”、“三黄蛋”、“咸鱼蒸肉饼”和“茶叶蛋”。

茶叶蛋不能即煮即食

数年前从事茶行的唐纬颜，因为工作关系需经常到不同的地方参加茶展，除了接触各种品种的茶叶，最常最易接触到的就是茶叶蛋。

唐纬颜说，在茶展工作时非常忙碌，也因此能品尝到各种不同口味的茶叶蛋，肚子饿了也常以茶叶蛋果腹。

“在那时，我就到处向行家讨教和自研煮茶叶蛋，现在也不时煮出香喷喷的茶叶蛋给同事和朋友们吃。”

他说，茶叶蛋不能即煮即吃，一定要煮上12个小时，药材汤的味道才能完全渗入每一颗鸡蛋，吃起来都会口齿留香。

他表示，身兼父职的母亲虽然工作忙碌，多年来都一直为兄妹俩煮上一顿又一顿的家常饭。

“以往都不了解一餐家常便饭的含义，但自一次过节时，特地请假留在家里陪妈妈煮饭时，从准备材料、烹煮步骤、火候拿捏，才知道妈妈烹煮的每一道菜，背后都付出了汗水和爱心。”

私房菜单：

乱棍打死猪八戒（四季豆炒烧肉）

材料：200克烧肉、四季豆（份量依个人喜好）
准备：烧肉切块、四季豆切小条状
作法：先炒热烧肉，上碟；再放入四季豆炒熟，然后“淋”在已炒熟的烧肉上，即可上桌。

材料：鸡胸肉200克、一包榨菜
准备：鸡胸肉切片，然后以少许玉米粉（增加口感）及黑酱油腌制，把榨菜用清水清洗一遍，准备半碗芡汁
作法：将腌好的鸡胸肉炒熟，再倒入榨菜一起炒，快要上碟前倒入勾芡出锅即可。

材料：3粒鸡蛋、1粒咸蛋和1粒皮蛋
准备：把鸡蛋和皮蛋清搅拌，但勿搅拌出泡沫；把咸蛋黄和皮蛋黄放在蒸碟里备用，2碗清水
作法：把已搅拌的蛋酱倒入放满咸皮蛋的碟子上，让后放进锅内蒸煮6至8分钟，上碟后加入酱油和青葱即可。

材料：熟普洱、当归、熟地、小茴香、八角、川弓、胡椒等药材、鸡蛋（份量依个人喜好 ）
准备：将所有药材放入电饭锅内煮滚，将鸡蛋煮熟
作法：先把煮熟的鸡蛋过冷河，然后将每一颗鸡蛋撬开裂痕，再放入药材汤内以慢火（调至煮粥模式）煮12个小时。
备注：能选择把药材放入药材包内，直接将药材包放入水内煲成汤。

材料：猪肉200克、咸鱼少许、酱油、玉米粉少许、1粒鸡蛋
准备：将猪肉切碎后，放入咸鱼、酱油、玉米粉和鸡蛋，然后搅拌至肉茸产生粘性
作法：放入锅内蒸煮15分钟。

人物介绍

姓名：唐纬颜
年龄：34岁
籍贯：福建南安
身份：oneFM电台主持人、演员
厨龄：6年
拿手菜：家常菜、茶叶蛋