杜忠全炸香蕉泥“惊艳”台湾人

即便是厨艺平平的人，只要懂得利用食材，也可以做出一些既简单又足以解馋果腹的小吃。作为一名学者及讲师，平时甚少下厨的杜忠全，在台湾留学期间曾试过以最简单的方式，做了一道大马民间小食“炸香蕉泥”给台湾同学品尝，不一会儿就被大家吃个精光！

说到吃，相信有很多人都自认是吃货；说到煮，却不是人人都可以煮出美食佳肴。杜忠全自认厨艺差强人意，平时不是吃妈妈煮的食物，就是到外头用餐，但遇上肚子饿又懒惰出门的时候，偶尔也会自己动手做一些小吃来满足口腹之欲。

他将在本期的《名人厨艺》单元，教大家利用简单的食材，做一些人人都可以烹饪的料理。你只需准备香蕉、芋头及白糯米等主要食材，就可以轻轻松松做出3种味道原始的小吃。

他表示，做炸香蕉泥必须挑选已熟透的香蕉，油炸后就不会有涩味。香蕉本身就带甜味，就算不加糖也没关系，若喜欢吃甜食的人，可以依个人口味，加入适量的砂糖。

虽然炸香蕉泥是本地人熟悉的一种民间糕点，但对于外国人而言，可能是一道奇怪的食物。

他说，以前在台湾留学时，非常活跃参与学校佛教社团，一些厨艺还不错的伙伴经常会在午饭时间，在社团的厨房内做几道小菜分给大家吃。有一次有个同学建议，不如每人负责准备一样食物，看谁的手艺最好，他只好做一样台湾同学没吃过的东西。

他想起小时候，妈妈做的糕点炸香蕉泥，于是凭记忆找回妈妈制作这道小食的方式，然后在大家面前“露一手”。

他指出，在台湾人们都把香蕉被当作是一种水果，不会用来做料理。当他把香蕉压成泥状时，同学们都看不下去，大嚷其卖相好恶心，还频频问他这东西能吃吗？

班兰米糕香气独特

“我把香蕉泥放入油锅炸时，香味立刻散发出来，同学都好奇跑进来看个究竟。捧出来后，大家一下子就吃完了，对这道小食感到非常惊艳！”

当时同学给他的第一个反应是“好恶心”，第2个反应是“好好吃”，最后一个反应是“好奇怪”！这是他从小吃到大的东西，没想到自己居然也可以做的那么好吃。“学校放寒假，我回来大马时，从家里拔了两根班兰叶带去台湾，做大马福建人的米糕给同学尝尝。”

他指出，本地人拜天公的米糕是一道闽南人的食物，对台湾人来说并不陌生，但他做的班兰口味米糕，让台湾的同学都啧啧称奇。

他说，台湾并没有班兰叶这种香草，大马的米糕有加入班兰叶烹调，会散发一种独特的香气。

有次同学要求他再做一次米糕，但他带过来的班兰叶已经用完了，只好在当地买一种日本进口的香草粉调味，结果煮出来味道怪怪的，没有人敢吃那个米糕。

蒸芋头撒糖添风味

杜忠全非常爱吃芋头，任何用芋头烹煮的食物，他都可以接受，如芋头扣肉、芋头糕、算盘子及芋圆。

在蒸芋头上撒糖，是他自己想出来的一种吃法，即简单又美味，可以尝到芋头的口感及香味。

芋头属于淀粉食物，吃了会有饱足感，几片蒸芋头就等于一碗白饭。有时候肚子饿时，他就会蒸芋头来吃，撒上砂糖的芋头更添风味，可以当午后点心或夜宵享用。

此外，他说，小时候经常会吃一种叫“Buah Setem”的野果，削片后抹一层盐，吃起来咸涩又带点甜味。

“Buah Setem呈鲜黄色，外形有点像豆蔻，切开后果肉比斗苦松软，里面有5颗粉红色种子，包著一层味道微甜的果肉，可以含在口里，没有味道就吐掉。”

他指出，以前可以在学校食堂买到这种野果，杂货店也会腌制来卖，但现在已经很少看到了。

私房菜单：

食材： 芋头及砂糖。
准备： 将芋头切成厚片。
做法： 把芋片放进蒸笼内，用大火蒸熟后在芋片上撒一层薄薄的砂糖。

食材： 熟透的香蕉10条、面粉、砂糖、白开水和食油。
准备： 将香蕉泥碾压成泥状。
做法： 把面粉倒入香蕉泥内搅拌均匀，之后加入砂糖拌均。放进油锅用慢火炸至外皮金黄色，捞起后用纸巾吸干多余的油。

食材： 白糯米、班兰叶、椰奶及砂糖。
准备： 将白糯米煮熟或蒸熟。
做法： 将已熟的白糯米放进锅内，倒入椰奶用慢火煮，期间不断加入砂糖搅拌，煮至稍微干身即可。

人物介绍

姓名： 杜忠全
年龄： 46岁
籍贯： 福建同安
身份： 《老槟城路志铭-路名的故事》、《老槟城的娱乐风华》、《山水槟城》、《恋念槟榔屿》作者
职业： 拉曼大学中文系讲师
拿手菜： 炸香蕉泥