为家人研究食谱　康秀春用爱料理

一顿家常便菜就体现出对家人的爱，看似简单的一餐，背后却深藏对孩子的疼爱。作为一名母亲，康秀春从原本不会下厨，到拥有一手好厨艺，一切都是为了孩子。

康秀春是马六甲中华大会堂妇女组主席。她接受《东方日报》访问时坦言，年轻的时候不会下厨，一日三餐都非常依赖姐姐，偶而才会出外用餐。

“我年轻的时候完全就不会煮食。有别于我，姐姐非常会下厨，所以我经常都是吃姐姐煮的食物。”

直到结婚及组织家庭后，康秀春为了孩子吃得更健康，也吃得更开心，才逐渐开始学习下厨，并亲自研究食谱。

从简单料理学起

她说，起初刚学习下厨时面对许多困难，因此她会从一些简单的料理开始学习。后来，掌握到下厨的要领后，就开始研究食谱，再作改良。

“我平时休闲的时候，喜欢购买食谱，研究新的料理。不过，我并不会完全跟著食谱，会从中作出一些修改，更贴近家人的口味。”

康秀春也说，只要是家人喜欢的料理，她就会去学习，只要看到家人吃得开心的模样，她就会心满意足。

她表示，随著孩子长大，经常都在外，她已鲜少下厨，通常都会和丈夫出外用餐。不过只要孩子回来，她就不辞劳苦，坚持亲自下厨，为家人做出一顿丰富的晚餐。

“外面的食物未必符合家人的胃口，所以孩子难得回来，我就会下厨，而且人多时，在家用餐比较热闹，彼此感情也会变得更好。”

用水冲洗　鸡肉更弹牙

拥有超过30年厨龄的康秀春，最拿手的料理就是麻油白斩鸡。她特别向《东方日报》读者示范，煮麻油白斩鸡的诀窍。

她表示，煮麻油白斩鸡时，应该选择走地鸡，因为它的肉质较好。此外，在处理鸡肉时，必须先用盐洗刷，以去除鸡腥味。

“准备一锅汤，并加入班兰叶，还有少许的姜和蒜。待汤烧开后，就可以加入鸡肉，并开小火慢煮约25分钟。接下来的步骤非常重要，鸡肉拿出来后，要用自来水冲洗，肉质才会弹牙。”

她指出，如果害怕鸡肉会有自来水的味道，可以将鸡肉再放进汤内煮大约5分钟。最后，将鸡肉拿出来后，再撒上麻油及酱油即可使用。

“其实，外面的白斩鸡鲜少会使用麻油，但因为家人都很爱麻油，所以我便自己改良，让这道菜更加适合家人的口味。”

气压锅可做出烧肉

除了麻油白斩鸡，康秀春也示范如何做烧肉及炒芥兰。她说，虽然烧肉看似非常困难的一道料理，但是随著科技发达，只要有气压锅即可做出烧肉。

她说，首先用五香粉、盐和醋腌制猪肉，再放入气压锅前，必须先去除肉上的盐，否则烧肉会非常咸。此外，也必须在烧肉上戳出数个小洞，烧肉才会变得香脆。“肉放进气压锅后，每10分钟就把烧肉拿出来，抹上一层醋，30分钟就大功告成。”

另外，康秀春说，炒芥兰虽然看似普通，但是却非常考技巧。她建议，炒芥兰时可以加入少许米酒，增加一些香气。

“炒芥兰时，可以加一些肉片和姜丝，这样菜就会变得比较美味可口。”

私房菜单：

食材：走地鸡、麻油、酱油、姜、蒜

准备：煮一锅汤，并放入班兰叶、姜和蒜

做法：把鸡放进汤里，25分钟后把鸡拿出来，过一过自来水，再放进汤内煮大约5分钟。最后，在鸡肉上撒一些酱油和麻油即可。

食材：猪肉、醋、五香粉、盐

准备：用醋、五香粉和盐腌制烧肉

做法：把猪肉放入气压锅前，先去掉肉上的盐，并将肉戳出数个小洞。放入气压锅后，每10分钟就把烧肉拿出来抹上醋，30分钟后就可以上桌。

食材：芥兰、肉片、姜、米酒、蒜米

准备：切开芥兰的茎和叶，将姜切成丝，用薯粉腌制肉片

做法：用蒜米爆香，放入肉片和姜丝，然后放入芥兰。最后倒入少许米酒，就可起锅。

人物介绍：

姓名：康秀春
年龄：60岁
籍贯：福建漳州
身份：马六甲中华大会堂妇女组主席
拿手菜：白斩麻油鸡