一顿家常便菜就体现出对家人的爱,看似简单的一餐,背后却深藏对孩子的疼爱。作为一名母亲,康秀春从原本不会下厨,到拥有一手好厨艺,一切都是为了孩子。

康秀春是马六甲中华大会堂妇女组主席。她接受《东方日报》访问时坦言,年轻的时候不会下厨,一日三餐都非常依赖姐姐,偶而才会出外用餐。

“我年轻的时候完全就不会煮食。有别于我,姐姐非常会下厨,所以我经常都是吃姐姐煮的食物。”

直到结婚及组织家庭后,康秀春为了孩子吃得更健康,也吃得更开心,才逐渐开始学习下厨,并亲自研究食谱。

从简单料理学起

她说,起初刚学习下厨时面对许多困难,因此她会从一些简单的料理开始学习。后来,掌握到下厨的要领后,就开始研究食谱,再作改良。

“我平时休闲的时候,喜欢购买食谱,研究新的料理。不过,我并不会完全跟著食谱,会从中作出一些修改,更贴近家人的口味。”

康秀春也说,只要是家人喜欢的料理,她就会去学习,只要看到家人吃得开心的模样,她就会心满意足。

她表示,随著孩子长大,经常都在外,她已鲜少下厨,通常都会和丈夫出外用餐。不过只要孩子回来,她就不辞劳苦,坚持亲自下厨,为家人做出一顿丰富的晚餐。

“外面的食物未必符合家人的胃口,所以孩子难得回来,我就会下厨,而且人多时,在家用餐比较热闹,彼此感情也会变得更好。”

用水冲洗 鸡肉更弹牙

拥有超过30年厨龄的康秀春,最拿手的料理就是麻油白斩鸡。她特别向《东方日报》读者示范,煮麻油白斩鸡的诀窍。

她表示,煮麻油白斩鸡时,应该选择走地鸡,因为它的肉质较好。此外,在处理鸡肉时,必须先用盐洗刷,以去除鸡腥味。

“准备一锅汤,并加入班兰叶,还有少许的姜和蒜。待汤烧开后,就可以加入鸡肉,并开小火慢煮约25分钟。接下来的步骤非常重要,鸡肉拿出来后,要用自来水冲洗,肉质才会弹牙。”

她指出,如果害怕鸡肉会有自来水的味道,可以将鸡肉再放进汤内煮大约5分钟。最后,将鸡肉拿出来后,再撒上麻油及酱油即可使用。

“其实,外面的白斩鸡鲜少会使用麻油,但因为家人都很爱麻油,所以我便自己改良,让这道菜更加适合家人的口味。”

气压锅可做出烧肉

除了麻油白斩鸡,康秀春也示范如何做烧肉及炒芥兰。她说,虽然烧肉看似非常困难的一道料理,但是随著科技发达,只要有气压锅即可做出烧肉。

她说,首先用五香粉、盐和醋腌制猪肉,再放入气压锅前,必须先去除肉上的盐,否则烧肉会非常咸。此外,也必须在烧肉上戳出数个小洞,烧肉才会变得香脆。“肉放进气压锅后,每10分钟就把烧肉拿出来,抹上一层醋,30分钟就大功告成。”

另外,康秀春说,炒芥兰虽然看似普通,但是却非常考技巧。她建议,炒芥兰时可以加入少许米酒,增加一些香气。

“炒芥兰时,可以加一些肉片和姜丝,这样菜就会变得比较美味可口。”

私房菜单:

麻油白斩鸡
麻油白斩鸡

食材:走地鸡、麻油、酱油、姜、蒜

准备:煮一锅汤,并放入班兰叶、姜和蒜

做法:把鸡放进汤里,25分钟后把鸡拿出来,过一过自来水,再放进汤内煮大约5分钟。最后,在鸡肉上撒一些酱油和麻油即可。

烧肉
烧肉

食材:猪肉、醋、五香粉、盐

准备:用醋、五香粉和盐腌制烧肉

做法:把猪肉放入气压锅前,先去掉肉上的盐,并将肉戳出数个小洞。放入气压锅后,每10分钟就把烧肉拿出来抹上醋,30分钟后就可以上桌。

炒芥兰
炒芥兰

食材:芥兰、肉片、姜、米酒、蒜米

准备:切开芥兰的茎和叶,将姜切成丝,用薯粉腌制肉片

做法:用蒜米爆香,放入肉片和姜丝,然后放入芥兰。最后倒入少许米酒,就可起锅。


人物介绍:

姓名:康秀春
年龄:60岁
籍贯:福建漳州
身份:马六甲中华大会堂妇女组主席
拿手菜:白斩麻油鸡