陈薇薇“外婆酿豆腐”满满爱

“澎湖湾，澎湖湾，外婆的澎湖湾……”这是一首街知巷闻的歌谣，记载著作者与外婆生活时的美好时光。而NTV7新闻主播的陈薇薇，则有一道“外婆酿豆腐”的拿手好菜，记载著外婆的爱和慈祥。

有人说，在外婆疼爱下长大的孩子，特别幸福。尤其是吃著外婆煮的饭长大的小孩，长大后也会一直惦记著外婆为自己煮的菜肴。

身兼NTV7华语新闻制作人的陈薇薇，向《东方日报》示范由外婆“传授”的广西酿豆腐，虽然材料只有简单的豆腐卜和苦瓜，但是制作馅料的过程却一点也不简单。

陈薇薇说，小时候，只有大日子才能吃到“外婆酿豆腐”，没有大家熟悉的红辣椒、白豆腐或其他材料，就只有苦瓜和豆腐卜，但家人都吃得津津有味。“虽然酿豆腐的馅料就只是马鲛鱼和猪肉（三层肉），可是却得用上10种调味料，看似简单又复杂。”

她回忆起外婆“传授”这道私房菜秘诀时，其丈夫在旁默默抄下食谱，以将这道家传私房菜保留下来。“外婆说，马鲛鱼肉必须用汤匙刮下来，然后用刀背剁碎，才能保持马鲛鱼肉的口感。至于三层肉能用搅碎机搅碎，但用刀剁碎则更佳。”

口感扎实有嚼劲

“将马鲛鱼肉和三层肉碎混合在一起，然后放入10种‘外婆式’调味料，腌制两三个小时后，便能酿入豆腐卜和苦瓜。”

她说，“外婆酿豆腐”的肉馅是深棕色，吃起来的口感扎实又有嚼劲，与外头一般吃到的酿豆腐全然不同！

陈薇薇说，“外婆酿豆腐”先是传给妈妈和阿姨们，再传授给她。她还笑说，等两个女儿长大后，也会传授给她们。

不过，让陈薇薇感到遗憾的是，现在已没有机会亲手煮酿豆腐给外婆品尝了。“外婆在世时，无法亲自下厨煮给她尝尝，是我内心的一个遗憾。如今，只能在清明节时，带著这道酿豆腐去拜祭外婆。”

象征一家团圆　节日桌上佳肴

陈薇薇说，虽然酿豆腐的食材和调味料，都依据外婆的食谱，但因分量的差异，就是无法还原“外婆的味道”！

她说，以前看外婆在调味时，只是用手去“量”，但煮出来的味道却又非常到位。如今就连其母亲，也煮不出外婆那种“独特”的味道。

煮不出外婆味道

她笑说，虽然和妈妈煮出来的酿豆腐也很好吃，但是就差那么一点点！“我非常怀念外婆的酿豆腐，可惜她已经不在了。我们也只能靠制作酿豆腐，来怀念外婆。”

她说，外婆共育有9名孩子，每逢过年过节，所有阿姨阿叔、哥哥姐姐都回到家乡，而那时的饭桌上，必定会会出现一大盘的酿豆腐！“外婆生前每逢大日子，才会动手煮酿豆腐给我们吃，这道酿豆腐也渐渐成了一家团圆的象征。”

陈薇薇说，家里的姐妹在十四五岁时，就要学会煮饭给全家人吃，所以平时家常菜如三菜一汤，不会难倒她！

不过，要兼备家庭与工作的陈薇薇，也不是经常能煮饭给家人吃，但仍尽量在早上煲下一锅老火靓汤，下班回家与丈夫女儿一起享用。

人物介绍：

姓名：陈薇薇
年龄：37岁
祖籍：广西
身份：NTV7华语新闻主播兼制作人
家庭：与丈夫杨绍恒育有2名分别6岁及4岁的女儿。
拿手菜：老火靓汤、广西酿豆腐

私房菜单：

材料：马鲛鱼、猪肉（三层肉）、苦瓜、豆腐卜（视制作的分量而定）

准备：
1.用汤匙将马鲛鱼肉刮下来，用刀背剁碎；用搅碎机搅碎三层肉，或剁碎也行。将苦瓜和豆腐卜的中间开洞。

2.10种调味料，姜、蒜米、小葱头、生抽、黑酱油、玉米粉、五香粉、油、糖及盐。

作法：
1.将剁碎的马鲛鱼肉和三层肉放入碗内，加入10种调味料，搅拌均匀，将肉馅腌制两三个小时。

2.将肉馅塞进已挖洞的苦瓜和豆腐卜内。3.先把苦瓜两边下锅煎一煎定型，然后和豆腐卜一同放入锅内，再放入适量的清水及盐，以小火煮一个小时即可上桌。（可把鱼骨一同加入，增添美味）