一“锅”一“桶”登山烹美食

谁说到户外露营只能吃单调乏味的面包、快熟面及干粮？美食不一定非要在烹饪器材齐全的厨房内才能完成，只需一个铝制容器及小型煤气桶，在深山野外也可以煮出好味道！

登山达人陈国豪是槟州两个登山俱乐部的发起人，除了喜欢户外活动之外，他也是一名爱好煮食的硬汉，每每带队登山时，务必让队友吃得津津有味，颠覆一般人对登山客只求填饱肚子、吃什么都无所谓的观念。

本期《名人厨艺》嘉宾陈国豪，将向读者分享在荒山野地，如何利用简单的器材及有限的食材，烹饪丰盛的美食。

他说，“秘诀”在于一个轻便的铝制容器及450克的小型煤气桶，只要有这两样东西，在山上想煮什么都可以一手就搞定。

白饭最难煮

“这个铝制容器就是我们的锅子、碗碟及杯子，它不但轻便，煮食物也比较快熟。”他指出，在山上能准备的食材有限，在烹煮的过程中，必须省略掉很多步骤。一般上到了营地后，大概准备一小时就可以开饭了。

最令人难以相信的是，他曾为登山队友煮过各种不同的美食，如叻沙、福建面、炒粿条、肉骨茶、黑椒素肉、东炎汤等等。若遇上短期的登山行程，甚至还可以煮西餐鸡扒。

也许你会好奇，在山上怎么熬煮叻沙汤？他解释，只要事先准备好煮叻沙所需的调味料及虾膏，再利用现成的罐头吞拿鱼碎片取代甘望鱼，就能熬出一锅美味的叻沙汤啦！

烹煮过程看似复杂的肉骨茶，其实也是使用罐头排骨及肉骨茶汤包而已。

“登山客喜欢吃米饭，快熟面只能暂时果腹，但吃不饱。吃了米饭后，才有力气继续完成整个登山行程。”

对他而言，煮白饭是最难的一环。由于山上风势较大，气压却相对的低，在烹煮沸点很低的情况下，有时候会遇到生米煮不熟饭的问题。

河水煮面　背包内都是调味料

拥有15年登山经验的陈国豪，本身对吃颇有研究，登山背包内都是调味料，每次带队去户外活动，他都会做出20至30%的新菜色让队友品尝，也为行程制造一些新鲜感。

为了顾及队友的宗教信仰，他在出发前会先发问卷给队友，事先了解是否有人吃素、不吃牛肉或因身体状况而不能吃花生及辣食，然后在一周前准备好所需的食材。

他认为，在野外烹饪最重要的是水源、天气及视当天登山的行程难度而定，如果拥有充足的时间，可以烹煮较复杂的食物。

他举例，煮意大利面必须用到大量的水，但登山客无法背著太多食用水上山。若午餐时段刚好有经过河流的地方，就会直接就地取水，煮意大利面给队友吃。

“通常深山里的河水不会受到污染，可以用来煮面。”

陈国豪指出，若遇到下大雨，河水将会变成泥水，无法就地取水，临时搭建的厨房也会漏雨，必须改用其他更简易快速的方式准备食物。

“有时候要在登山的一星期内准备20人份的食物会比较吃力，要带上较大的锅子才能煮食，所有的队友必须分工合作，在营地帮忙切菜及洗碗。”

他说，登山时每个人每天3餐大约需要半公斤的食材，若丰富一点则700克至1公斤。因此队友在登山前必须先进行负重练习，每名队友除了携带本身的装备，也要分担3至5公斤的公共用具，体力好的队友则5至8公斤。

私房菜单：

食材：洋葱、意大利面、鲜奶、罐头吞拿鱼碎片、奶油乳酪、鸡精块、白胡椒粉及罐头小鲍鱼。

准备：先煮熟意大利面，洋葱切粒备用。

做法：在铝制容器上将洋葱粒炒至糖化（呈半透明），加入鲜奶，等汤汁开始热后加入吞拿鱼碎片及奶油乳酪，将奶油乳酪煮至溶化，放入鸡精块及白胡椒粉调味。若要让食物更丰富，可以加入罐头小鲍鱼。之后把白酱淋在已煮好的意大利面上即可。

食材：白米、虾米、香菇片、鱿鱼丝、腊肠、咸鱼、食油、鸡精块及酱料。

准备：将酱油、麻油绍兴酒及蚝油混合成酱料，咸鱼切块备用。

做法：将铝制容器放在轻便型煤气桶上，倒入食油爆香咸鱼块及虾米备用。以一碗米对两碗水的比例煮饭。大约5分钟后倒入酱料及鸡精块调味。再过5分钟，加入已爆香的咸鱼及虾米、腊肠、香菇片，用汤匙翻炒。之后熄火，用一个较大的容器盖住，焖大约7至10分钟，较后再放入鱿鱼丝继续焖5分钟，香喷喷的腊味饭即完成。

食材：干玉米粒、牛油及白糖。

做法：抓一把干玉米粒，放在铝制容器上，加入两汤匙牛油搅拌溶化后，盖上较大的容器，用大火烧大约1分钟，之后会听到劈啪的声响，不一会儿爆米花就成形了。用另一个铝制容器，放入5汤匙的白糖，用中火烧至溶化，煮成焦糖后淋在爆米花上搅拌。

注意：制作爆米花前，确保干玉米粒是干身的，没有沾上任何水分。煮焦糖时，白糖的热度很高，小心避免烫伤。

 

人物介绍

姓名：陈国豪
年龄：45岁
籍贯：广东
职业：教师
身份：登山达人、山岳探险俱乐部及纬度探险俱乐部发起人
厨龄：10多年
拿手菜：咖哩鸡