母亲是“师傅”　黄家和擅长小菜

民主行动党霹雳州秘书黄家和自认对吃很挑剔，但是对烹调却是门外汉，惟至少懂得煮几道还自认不错的家常小菜，对于完全是门外汉的八字辈同龄人来说，他可是交出还算不错的成绩。

黄家和背后的“师傅”是他的妈妈，黄家和的外公是大炒师傅，黄妈妈自然烧得一手好菜，黄家和就在很有口福的环境下长大，对吃之所以较挑剔，不多不少也因妈妈煮得美味有关，所以有时也会对妈妈偶尔失小水准直接批评。

他接受《东方日报》访问时说，妈妈制做的酿料及料粉在美罗巴刹远近驰名，有口皆碑，他与兄姐自小在粉档帮忙，至今历历不忘，也最怕大日子档口人潮拥挤忙得透不过气的情景。

不过，他指本身偷师及传承不到妈妈制做的汤料和酿料，原因事前准备繁杂又颇考功夫，惟独就学会了家里经常吃到的几道，亦是他现在觉得是自己最拿手，又可以登上大雅之堂招呼朋友的小菜了。

黄家和最喜欢的是妈妈做的“米粉鸡汤”、“吊片蒸肉饼”和“子姜炒鸡”，其中米粉鸡汤，更曾是除夕大鱼大肉后，要求妈妈大年初一以清淡登场，再拌上妈妈独家秘制的辣椒酱，让他有很大满足感。

改良妈妈食谱

他说，向来有母亲负责三餐，兄姐与他都鲜少有机会踏进妈妈的“王国”，而真正懂得下厨，还倒是毕业后，即2006年到怡保当起前怡保东区国会议员林吉祥政治助理的时候。而从当时到现在，他多数选择以亲自烹调“米粉鸡汤”品尝，原因是比较容易煮。

惟遗憾的是，他学不到妈妈制做的辣椒酱，所以黄妈妈每到怡保，都会为儿子带来辣椒酱“助阵”，也让黄家和解乡愁，所以他打趣，其“米粉鸡汤”若少了妈妈的辣椒酱，就完全失了记忆中的味道！

黄家和打趣，他现在比妈妈要厉害多了，懂得“改良”食谱，例如妈妈的拿手好菜“吊片蒸肉饼”，他将之改为“吊片马蹄蒸肉饼”，除了加入马蹄粒增加口感，还在肉饼蒸好前打个鸡蛋，让它以“月光”的方式呈献，令妈妈也赞好。

黄家和婚后与太太的三餐大多在岳母家解决，所以诺大的厨房鲜少冒烟，偶尔偷得浮生半日闲，兴致来了，他才会以玩票性质钻进下厨大展身手，惟最头痛就是善后清理工作，往往交由太太代劳。

心血来潮想煮　致电妈妈问食谱

黄家和认为，下厨除了可回味曾吃过的味道外，有时，它也是一种释放压力的管道。

他说，有时在外吃腻了，突然想起妈妈的好菜，马上致电给在老家的妈妈问食谱，再钻进厨房按图索骥，其中就曾试过念念不忘的“豆豉焖猪肉”。

不过，由于太忙了，即便到选区巴刹访选民，他也无法抽出时间边访边买菜，所以采购食材这回事，多数叫岳母代劳，一些认识其岳母的小贩，还会献议其岳母该买些什么，还说“这是黄家和喜欢吃的！”。

私房菜单：

食材：米粉、鸡腿、菜心、蒜米、猪肠、鸡蛋准备：米粉浸软、蒜米剁碎。洗净猪肠，稍在肠身剖几刀再切段，鸡腿去骨切成小块，加入玉米粉、酱油和少许糖腌制；1公升清水、鸡精块、鸡蛋（勿搅拌）打入碗中备用。

做法：热油锅爆香蒜米，取起大部分备用，剩少许在锅内，放入清水、猪肠、鸡肉联同鸡精块熬滚，最后放入青菜汆烫。另备锅汆烫米粉2分钟，沥干水分，盛入碗中，倒入鸡汤，再用少许汤汆烫鸡蛋，晒下爆香蒜米即可。

食材：鸡腿、嫩姜

准备：洗净鸡腿切块、嫩姜切片备用，先以蚝油、麻油、黑酱油和少许糖腌制鸡肉

做法：热锅下麻油，先爆香嫩姜，再放鸡肉，兜炒期间下蚝油、黑酱油调味，下少许水盖上锅该稍为烹煮，最后淋下2汤匙洋酒取起上碟即可。

食材：半肥瘦五花肉、吊片、马蹄、鸡蛋、大蒜、葱花（装饰）

准备：爆香蒜米粒备用，先把吊片清洗干净以清水浸软后剁成粒状（用过的吊片水勿倒）、剁碎花肉和马蹄粒加入吊片搅拌均匀，加点玉米粉稍腌放旁、把酱油加点清水放旁备用、鸡蛋（勿搅拌）打入碗中备用。

做法：把肉饼轻压平放在蒸碟，倒入少放吊片水，放入蒸炉清蒸15分锺，打开锅盖，倒入之前准备的调味料，把鸡蛋放在肉饼上再稍蒸2分锺，取起晒些葱花及蒜米粒即可上桌。

人物介绍 

姓名：黄家和
年龄：35岁
籍贯：广东高要
身份：民主行动党霹州秘书
职业：律师
厨龄：8年
拿手菜：家常小菜