民主行动党霹雳州秘书黄家和自认对吃很挑剔,但是对烹调却是门外汉,惟至少懂得煮几道还自认不错的家常小菜,对于完全是门外汉的八字辈同龄人来说,他可是交出还算不错的成绩。

黄家和背后的“师傅”是他的妈妈,黄家和的外公是大炒师傅,黄妈妈自然烧得一手好菜,黄家和就在很有口福的环境下长大,对吃之所以较挑剔,不多不少也因妈妈煮得美味有关,所以有时也会对妈妈偶尔失小水准直接批评。

他接受《东方日报》访问时说,妈妈制做的酿料及料粉在美罗巴刹远近驰名,有口皆碑,他与兄姐自小在粉档帮忙,至今历历不忘,也最怕大日子档口人潮拥挤忙得透不过气的情景。

不过,他指本身偷师及传承不到妈妈制做的汤料和酿料,原因事前准备繁杂又颇考功夫,惟独就学会了家里经常吃到的几道,亦是他现在觉得是自己最拿手,又可以登上大雅之堂招呼朋友的小菜了。

黄家和最喜欢的是妈妈做的“米粉鸡汤”、“吊片蒸肉饼”和“子姜炒鸡”,其中米粉鸡汤,更曾是除夕大鱼大肉后,要求妈妈大年初一以清淡登场,再拌上妈妈独家秘制的辣椒酱,让他有很大满足感。

改良妈妈食谱

他说,向来有母亲负责三餐,兄姐与他都鲜少有机会踏进妈妈的“王国”,而真正懂得下厨,还倒是毕业后,即2006年到怡保当起前怡保东区国会议员林吉祥政治助理的时候。而从当时到现在,他多数选择以亲自烹调“米粉鸡汤”品尝,原因是比较容易煮。

惟遗憾的是,他学不到妈妈制做的辣椒酱,所以黄妈妈每到怡保,都会为儿子带来辣椒酱“助阵”,也让黄家和解乡愁,所以他打趣,其“米粉鸡汤”若少了妈妈的辣椒酱,就完全失了记忆中的味道!

黄家和改良妈妈的原版“吊片蒸肉饼”,加入马蹄增加口感外,还打入一个鸡蛋,以“月光”方式呈献。 (摄影:李家俊)
黄家和改良妈妈的原版“吊片蒸肉饼”,加入马蹄增加口感外,还打入一个鸡蛋,以“月光”方式呈献。 (摄影:李家俊)

黄家和打趣,他现在比妈妈要厉害多了,懂得“改良”食谱,例如妈妈的拿手好菜“吊片蒸肉饼”,他将之改为“吊片马蹄蒸肉饼”,除了加入马蹄粒增加口感,还在肉饼蒸好前打个鸡蛋,让它以“月光”的方式呈献,令妈妈也赞好。

黄家和婚后与太太的三餐大多在岳母家解决,所以诺大的厨房鲜少冒烟,偶尔偷得浮生半日闲,兴致来了,他才会以玩票性质钻进下厨大展身手,惟最头痛就是善后清理工作,往往交由太太代劳。

心血来潮想煮 致电妈妈问食谱

黄家和认为,下厨除了可回味曾吃过的味道外,有时,它也是一种释放压力的管道。

他说,有时在外吃腻了,突然想起妈妈的好菜,马上致电给在老家的妈妈问食谱,再钻进厨房按图索骥,其中就曾试过念念不忘的“豆豉焖猪肉”。

不过,由于太忙了,即便到选区巴刹访选民,他也无法抽出时间边访边买菜,所以采购食材这回事,多数叫岳母代劳,一些认识其岳母的小贩,还会献议其岳母该买些什么,还说“这是黄家和喜欢吃的!”。

私房菜单:

米粉清汤
米粉清汤

食材:米粉、鸡腿、菜心、蒜米、猪肠、鸡蛋准备:米粉浸软、蒜米剁碎。洗净猪肠,稍在肠身剖几刀再切段,鸡腿去骨切成小块,加入玉米粉、酱油和少许糖腌制;1公升清水、鸡精块、鸡蛋(勿搅拌)打入碗中备用。

做法:热油锅爆香蒜米,取起大部分备用,剩少许在锅内,放入清水、猪肠、鸡肉联同鸡精块熬滚,最后放入青菜汆烫。另备锅汆烫米粉2分钟,沥干水分,盛入碗中,倒入鸡汤,再用少许汤汆烫鸡蛋,晒下爆香蒜米即可。

子姜炒鸡
子姜炒鸡

食材:鸡腿、嫩姜

准备:洗净鸡腿切块、嫩姜切片备用,先以蚝油、麻油、黑酱油和少许糖腌制鸡肉

做法:热锅下麻油,先爆香嫩姜,再放鸡肉,兜炒期间下蚝油、黑酱油调味,下少许水盖上锅该稍为烹煮,最后淋下2汤匙洋酒取起上碟即可。

吊片马蹄蒸肉饼
吊片马蹄蒸肉饼

食材:半肥瘦五花肉、吊片、马蹄、鸡蛋、大蒜、葱花(装饰)

准备:爆香蒜米粒备用,先把吊片清洗干净以清水浸软后剁成粒状(用过的吊片水勿倒)、剁碎花肉和马蹄粒加入吊片搅拌均匀,加点玉米粉稍腌放旁、把酱油加点清水放旁备用、鸡蛋(勿搅拌)打入碗中备用。

做法:把肉饼轻压平放在蒸碟,倒入少放吊片水,放入蒸炉清蒸15分锺,打开锅盖,倒入之前准备的调味料,把鸡蛋放在肉饼上再稍蒸2分锺,取起晒些葱花及蒜米粒即可上桌。

人物介绍 

姓名:黄家和
年龄:35岁
籍贯:广东高要
身份:民主行动党霹州秘书
职业:律师
厨龄:8年
拿手菜:家常小菜