卓衍豪客家菜烹出故乡味

热衷摄影及探索深度旅行的大马资深旅游作家卓衍豪，喜欢以照片和文字引领大家一同发现家乡的美。然而，在他心深处，对故乡的眷念，除了家人，就是从小吃到大的家乡食物，对他而言，家乡的食物味道，永远是最勾魂的记忆。

卓衍豪─这3个字近年来在本地旅游领域平地一声雷，他从编辑台出走，拎著相机走进马来西亚的偏远小镇、老街、陌生的美景当中，重新发现“无处不风景”的大马。

他有著多重身份，是MYROADPLANNER创办人，也是大马资深旅游摄影作家兼深度旅游策划人，他从1997年开始走过世界许多国家，但回头一望，发现最美丽的景点就是家乡，而除了景点以外，从小吃到大的故乡食物，更是他难于忘怀的味道。

卓衍豪接受《东方日报》邀请，烹煮他最怀念的家乡食物，身为客家人的他，少不免拥有烹煮一两道客家菜的看家本领，他所烹煮的两道拿手好菜，就是颇具盛名的客家菜─客家算盘子及家传的牛奶糕。

在家中排行老大的他，从小就在母亲身旁帮忙做菜，虽然没有正式学艺，惟在耳濡目染下，依然学习到烹煮客家菜的精髓。

卓衍豪说，他母亲是一名刻苦耐劳的传统客家妇女，小时候家境不是很好，母亲除了在工厂工作，回到家缝制衣服帮补家用，但对于一家人的饮食，母亲始终是亲力亲为，几乎餐餐都是吃妈妈煮的住家菜。

客家菜实在纯朴

他回忆，小时候吃的都是客家菜，猪脚醋、客家炸肉都是妈妈的拿手好菜。

“客家菜其实就是非常实在纯朴的菜肴，素材都非什么山珍海味，但因为工序繁多讲究，故总能发挥食材的美味。”

他说，在台湾念大学的时候，在外国都会思故乡，家乡菜成了解乡愁的工具，平常打电话回家时，都会询问母亲客家菜煮法，想念故乡食物就自己动手解一解嘴馋。

“有时过年过节，大马同学都无法回家，我们就煮家乡食物，记得有一年过节，我就一人煮了十多样马来西亚菜肴慰藉无法回乡的朋友。”

众多客家菜中，卓衍豪最喜欢的菜肴之一，就是客家算盘子，这道经典的客家小食，基于工序繁杂，餐馆也较少售卖，因此他就学习自己煮，希望以后想吃时都以随时露两手。

“算盘子的精髓在芋头，主料是芋泥与木薯粉，比例通常是2：1，加适量水揉成团即可。”

他说，算盘子的工序多，做起来耗比较多的时间，单单是等待芋头松软就要45分钟。“待芋头松软后即可与木薯粉混合一起，才能有Q度，基于芋头本身的味道就很香浓，无需任何调味料即可做得好吃。”

家传牛奶糕　吃出童年回忆

牛奶糕，顾名思义，就是以牛奶为主料的糕点。卓衍豪透露，这是其家传菜，在外面从来不曾看过及吃过。

“那时候母亲是从剪报中发现这道食物就学起来，常弄给我们兄妹吃，基于当时奶粉被视为是健康及营养食品，因此妈妈把奶粉加入在糕点内，让我们在吃糕点也可吸取到奶粉的营养。”

牛奶糕材料简单，即奶粉、面粉及糖，混合一起后拿去焖煮即可，熟透即可享用，喜欢奶香味的人肯定爱不释手。

卓衍豪说，小时候妈妈有空都煮这道糕点给他们吃，多数是拿来当宵夜及早餐。“喜欢这牛奶糕，除了自己喜欢奶香味，还有吃这个有著童年回忆。”

他笑言，基于这道菜肴很特别，外面也极少可看到，因此他在追求妻子时，更出动了这道糕点，以为妻子会喜欢，后来才知道她怕牛奶味，所以当时这道糕点都给了她同事享用。

“目前工作忙碌，要下厨也不容易，但如果人在吉隆坡而不是带团出坡旅游，我和妻子一定在家煮食。家常便饭，蒸鱼炒个菜，清淡又好吃。”

私房菜单：

客家算盘子

材料：（约2人份）主料：芋泥100克、木薯粉50克、水30克。辅料：肉碎、香菇碎、胡萝卜碎、洋葱碎、香菜碎、蒜碎、蚝油、盐、酱青、油。

做法：1.将芋泥加入木薯粉及水搅和，后捏成算盘状，拿去煮熟，再以冷水冲泡。
2.将所有辅料加入炒，炒香后再加入芋泥，炒时要大火。酱青与盐的用量根据自己口味。

牛奶糕

材料：奶粉一碗，面粉两碗，水一碗，糖适量。

做法：将上述材料混合搅和均匀，后加入焖煮至熟即可享用。

人物介绍：

姓名：卓衍豪
年龄：42岁
祖籍：客家
身份：MY ROAD PLANNER创办人、大马资深旅游摄影作家、深度旅游策划人
拿手菜：客家算盘子、牛奶糕