热衷摄影及探索深度旅行的大马资深旅游作家卓衍豪,喜欢以照片和文字引领大家一同发现家乡的美。然而,在他心深处,对故乡的眷念,除了家人,就是从小吃到大的家乡食物,对他而言,家乡的食物味道,永远是最勾魂的记忆。

卓衍豪─这3个字近年来在本地旅游领域平地一声雷,他从编辑台出走,拎著相机走进马来西亚的偏远小镇、老街、陌生的美景当中,重新发现“无处不风景”的大马。

他有著多重身份,是MYROADPLANNER创办人,也是大马资深旅游摄影作家兼深度旅游策划人,他从1997年开始走过世界许多国家,但回头一望,发现最美丽的景点就是家乡,而除了景点以外,从小吃到大的故乡食物,更是他难于忘怀的味道。

卓衍豪接受《东方日报》邀请,烹煮他最怀念的家乡食物,身为客家人的他,少不免拥有烹煮一两道客家菜的看家本领,他所烹煮的两道拿手好菜,就是颇具盛名的客家菜─客家算盘子及家传的牛奶糕。

在家中排行老大的他,从小就在母亲身旁帮忙做菜,虽然没有正式学艺,惟在耳濡目染下,依然学习到烹煮客家菜的精髓。

卓衍豪说,他母亲是一名刻苦耐劳的传统客家妇女,小时候家境不是很好,母亲除了在工厂工作,回到家缝制衣服帮补家用,但对于一家人的饮食,母亲始终是亲力亲为,几乎餐餐都是吃妈妈煮的住家菜。

客家菜实在纯朴

他回忆,小时候吃的都是客家菜,猪脚醋、客家炸肉都是妈妈的拿手好菜。

“客家菜其实就是非常实在纯朴的菜肴,素材都非什么山珍海味,但因为工序繁多讲究,故总能发挥食材的美味。”

他说,在台湾念大学的时候,在外国都会思故乡,家乡菜成了解乡愁的工具,平常打电话回家时,都会询问母亲客家菜煮法,想念故乡食物就自己动手解一解嘴馋。

“有时过年过节,大马同学都无法回家,我们就煮家乡食物,记得有一年过节,我就一人煮了十多样马来西亚菜肴慰藉无法回乡的朋友。”

算盘子的精髓在芋头主料是芋泥与木薯粉、木耳、香菇及虾米。
算盘子的精髓在芋头主料是芋泥与木薯粉、木耳、香菇及虾米。

众多客家菜中,卓衍豪最喜欢的菜肴之一,就是客家算盘子,这道经典的客家小食,基于工序繁杂,餐馆也较少售卖,因此他就学习自己煮,希望以后想吃时都以随时露两手。

“算盘子的精髓在芋头,主料是芋泥与木薯粉,比例通常是2:1,加适量水揉成团即可。”

他说,算盘子的工序多,做起来耗比较多的时间,单单是等待芋头松软就要45分钟。“待芋头松软后即可与木薯粉混合一起,才能有Q度,基于芋头本身的味道就很香浓,无需任何调味料即可做得好吃。”

家传牛奶糕 吃出童年回忆

牛奶糕,顾名思义,就是以牛奶为主料的糕点。卓衍豪透露,这是其家传菜,在外面从来不曾看过及吃过。

“那时候母亲是从剪报中发现这道食物就学起来,常弄给我们兄妹吃,基于当时奶粉被视为是健康及营养食品,因此妈妈把奶粉加入在糕点内,让我们在吃糕点也可吸取到奶粉的营养。”

牛奶糕材料简单,即奶粉、面粉及糖,混合一起后拿去焖煮即可,熟透即可享用,喜欢奶香味的人肯定爱不释手。

卓衍豪说,小时候妈妈有空都煮这道糕点给他们吃,多数是拿来当宵夜及早餐。“喜欢这牛奶糕,除了自己喜欢奶香味,还有吃这个有著童年回忆。”

他笑言,基于这道菜肴很特别,外面也极少可看到,因此他在追求妻子时,更出动了这道糕点,以为妻子会喜欢,后来才知道她怕牛奶味,所以当时这道糕点都给了她同事享用。

“目前工作忙碌,要下厨也不容易,但如果人在吉隆坡而不是带团出坡旅游,我和妻子一定在家煮食。家常便饭,蒸鱼炒个菜,清淡又好吃。”

私房菜单:

客家算盘子是经典的客家小食。
客家算盘子是经典的客家小食。

客家算盘子

材料:(约2人份)主料:芋泥100克、木薯粉50克、水30克。辅料:肉碎、香菇碎、胡萝卜碎、洋葱碎、香菜碎、蒜碎、蚝油、盐、酱青、油。

做法:1.将芋泥加入木薯粉及水搅和,后捏成算盘状,拿去煮熟,再以冷水冲泡。
2.将所有辅料加入炒,炒香后再加入芋泥,炒时要大火。酱青与盐的用量根据自己口味。

牛奶糕是一道充满奶香味的糕点,喜欢牛奶味的人肯定为之疯狂。
牛奶糕是一道充满奶香味的糕点,喜欢牛奶味的人肯定为之疯狂。

牛奶糕

材料:奶粉一碗,面粉两碗,水一碗,糖适量。

做法:将上述材料混合搅和均匀,后加入焖煮至熟即可享用。

卓衍豪擅长的拿手好菜,都是从母亲旁边耳濡目染,学习到烹煮客家菜的精髓。
卓衍豪擅长的拿手好菜,都是从母亲旁边耳濡目染,学习到烹煮客家菜的精髓。

人物介绍:

姓名:卓衍豪
年龄:42岁
祖籍:客家
身份:MY ROAD PLANNER创办人、大马资深旅游摄影作家、深度旅游策划人
拿手菜:
客家算盘子、牛奶糕