精研食谱　黄美莲乐分享

喜爱烹饪的黄美莲，在过去10年，曾多次接受各大报采访，喜爱分享的她，毫不吝啬把其精心研究的食谱与各读者分享；每一次分享不同的菜肴，每一次的心情都让她感到兴奋不已。

来自香港的黄美莲在接受《东方日报》采访时指出，当她年轻时，曾在一间食品公司担任公关与秘书的职位，由于公司的主要顾客是各酒楼的厨师和老板，担任公关与秘书的她自然必须经常招待各酒楼的厨师，间中也常与厨师谈论美食及分享烹饪的心得，因此渐渐也对烹饪产生了很大的兴趣，开始研究食谱。

黄美莲拥有近42年的厨龄，对烹饪必有一定的研究，她说，虽然如今到处可买到食谱，人人只需按照食谱，就能够煮出一道菜肴。惟她认为，食谱只适合用于“参考”其烹饪的做法，毕竟各人的口味不一样，如有些人不喜欢吃辣，那可把调味料自己喜欢的味道。

她笑言，煮饭也必须“随机应变”，如她在炒菜时，为了让菜色更加吸引，她随性从冰箱内拿出红枣，放在青菜上，让青色的菜肴不再单调。有人会把螺丝意面配上番茄酱料煮食，惟她加入海鲜及配上辣椒调味料，把西式的螺丝意面改造成中式的“海鲜辣味螺丝粉”。

在会馆开班授课

她从选择食材、煮法、配料到上菜都毫不马虎，如她在煮鱼时，必定亲自到巴刹选择新鲜的鱼类，再选择她与家人喜爱的调味料及烹调的方式、最后把菜肴放在碟子上时，也会花些心思在摆盘方面，把菜肴以最漂亮的姿态上桌。“一道花费十足心思准备的菜肴，必定能够吸引食者，食者吃得津津有味，烹饪的人也能从中得到满满的成就感。”

她说，她在1972年时，跟随大马籍丈夫搬迁到大马居住，随后加入了雪隆广东会馆，期间曾在会馆开班授课，把其烹饪经验分享予喜爱烹饪者。

切磋厨艺　亲子情更浓

重视家庭亲子关系的黄美莲在周末时，都会留在家中与孩子及孙子享受天伦之乐，亲自下厨烹予家人享用。

自从儿子成家立业，有了孩子后，也开始注意饮食，并向她请教烹饪的技巧，一同到巴刹购买食材，无形中，也让亲子关系更为密切。

“我的女儿在国外读书，随后也嫁给一名美国人，由于我的女婿也喜欢烹饪，尤其是中国菜，因此我常购买食谱予他，并分享我的烹饪经验，女婿煮的烧肉，让我们赞不绝口。”

人物介绍：

姓名：黄美莲（64岁）

籍贯：潮州

身份：雪隆广东会馆妇女组副主席

厨龄：42年

私房菜单：

豉椒蒸金仓鱼

材料：金仓鱼1条（约1公斤）、姜茸1汤匙、蒜泥1汤匙、芫茜3颗（切段）、青葱1颗（切断）、指天椒10条（剁碎）

调味料：、黑豆豉1茶匙（剁碎）、面豉酱1茶匙（剁碎）、耗油1汤匙、糖1茶匙、清水6汤匙

做法：（1）将金仓鱼洗净沥干。（2）把锅烧热，加入1汤匙油，炒香姜茸、蒜泥和指天椒后，加入调味料煮滚，盛起酱料待用。（3）青葱放入碟里，将鱼铺青葱上面，在加入刚炒好的酱料。（4）将鱼放入已水滚的蒸锅里，以大火蒸12分钟，熄火取出，撒入芫茜葱即可食用。

干贝扒芥兰

材料：香港芥兰400克、干贝4粒（浸水蒸软）水留用。把干贝撕成丝状待用、冬菇4粒浸软切丝

调味料：耗油1汤匙、胡椒粉及糖少许、生粉水适量

做法：（1）香港芥兰放入滚水中汆烫（可在水中加入少许盐调味），沥干，捞取摆入碟中。（2）在热锅中加入一大匙油，炒香冬菇丝，加入干贝水煮2分钟，加入干贝丝，最后加入调味料拌匀淋。

家乡叉烧

材料：五花肉800克去皮

腌料：面豉酱2汤匙、生抽8汤匙、糖8汤匙、绍兴酒4汤匙、五香粉半茶匙、胡椒粉半茶匙、麻油1汤匙、蒜头2粒、葱头5粒

注：蒜头及葱头捣烂取汁备用

做法：（1）五花肉洗净沥干，以腌料腌制8小时或冷藏隔夜更佳。（2）预备热烤箱以200C烘烤8分钟。（3）取一张铝纸铺在烘盘上，放入叉烧涂上适量腌料汁，放进烤箱烘烤15分钟，将叉烧反过来，再涂上腌料汁，继续再烘烤15分钟即可。（4）剩余腌料汁煮滚留用。（5）将叉烧切片，淋上适量叉烧汁即可享用。