家人感情升温　张家丽享受下厨

“下厨是一件轻松简单的事，而且也能让家庭融合，幸福美满！”

马六甲中医师公会署理主席张家丽指出，现在都市生活繁忙，只要有时间在家煮些家常便菜，就能让家人感情升温。值得庆幸的是，其女儿和媳妇都会下厨，3人常利用逗留在厨房的短暂时间，来增进感情。

张家丽接受《东方日报》访问时坦言，本身从小就喜欢下厨。在求学时期，家人的三餐都由她负责准备，常会一家人一起吃晚餐，聊聊家常，让彼此更加了解对方。

曾任厨艺赛评审

“下厨是我的兴趣，因为能够放松心情。放工后回家亲自料理，除了省钱，同时可吃得健康。有时和家人一起外面用餐时吃到喜欢的料理，回来就会慢慢研究，再加以改良，迎合家人的口味。”

在特别的节庆如中秋节，张家丽亦会自制月饼送给亲朋好友。今年还打算举办月光晚会宴请亲朋好友到家里赏月聚餐。

拥有超过50年厨龄的张家丽，曾在不少厨艺比赛担任评审团，但她不因此自满，反而细心观察，从参赛者学习更多本身未曾尝试过的料理，提升技能。

最拿手广东蛋饺子

祖籍是广东海南的张家丽坦承，广东料理多不胜数，虽然她无法一一辨认，但其最拿手的料理就是广东人偏爱的蛋饺子。

她说，从小开始学料理，蛋饺子就是其最上手的料理，因此对蛋饺子的料理方法，她颇有心得。

“我拿手的料理是蛋饺子，这也是家人的最爱。其内馅是猪肉，不过可以做出变化。如果不吃猪肉，可改成鸡肉或其他的肉类，因人而异。”

她说，首先把鸡蛋打散，蛋液均匀地铺在锅里，中火慢煎成蛋皮后起锅备用，并割成圆形状。

“在蛋皮中间放入适量的肉馅，用勺子轻轻的把蛋皮合上，做成饺子状。最后放入锅内，两面煎成金黄色。”

另外，张家丽也示范清炒小白菜的料理方法。她说，多吃蔬菜才能营养均衡，虽然清炒蔬菜看似非常简单的料理，但营养价值高、方便又好吃。

她说在外用餐时，一些人喜欢用猪油炒菜提高香气和食欲，惟她不鼓励，因为动物脂肪不利健康。

咸鱼焖鸡无需太多调味料

看似非常困难料理的咸鱼焖鸡，对烹饪高手张家丽而言，也是一道轻轻松松就能完成的菜肴！

张家丽表示，在做咸鱼焖鸡料理前，咸鱼需用水浸泡，把多余的盐分去除，然后再捣碎，数量因人而异。

“咸鱼焖鸡不需要太多调味料；鸡肉不必腌，只需洗干净切成小块。”

她说，将捣碎的咸鱼下锅略为翻炒，爆出香味后盛出。留下锅里剩下的油，加入姜葱爆香，然后放入鸡肉，加上一点黑酱油调味。

“最后将咸鱼放进锅里，加入适量的糖、小半杯水，焖10分钟即可。”

另一道“下饭”的甜酸咕咾肉，张家丽透露，酱汁的秘诀是除了番茄汁和辣椒汁，还得加入凤梨及红辣椒，让蔬菜天然的酸甜，把酱汁变得更丰富。

“在炸肉之前把猪肉腌一腌。炸好后，甜酸酱汁淋上去，才有口感。”

私房菜单

食材：咸鱼（适量）、鸡肉半只、姜葱、蒜、糖、黑酱油准备： 咸鱼泡水、捣碎。鸡肉切块。
做法：先把捣碎的咸鱼下锅翻炒，然后起锅，再把姜葱、蒜炒香。放鸡肉、黑酱油和糖，最后再放咸鱼闷10分钟。

食材： 猪肉、黄梨、黄瓜、洋葱、辣椒、番茄准备：腌制猪肉，再把黄瓜、黄梨等食材切丁
做法：先把猪肉切块，炸好备用。番茄酱和辣椒酱放入锅，再把黄梨、黄瓜等食材一起炒，淋在猪肉上。

食材： 小白菜、蒜沫、盐、水、炸葱头 
做法： 把小白菜的叶子和茎切开。先把蒜沫爆香，然后再放小白菜、盐和水快炒。摆盘后，撒入炸葱头。

食材：鸡蛋、鸡肉或猪肉碎调味：醋、糖、麻油

做法：将猪肉或鸡肉碎加入调味腌制，再炒熟备用。将蛋液倒入锅内铺平，煎成蛋饼，切成圆形状。猪肉或鸡肉馅料放在蛋饼中间，用勺子把蛋皮轻轻合上，做成饺子状，再把蛋饺两面煎成金黄色。

人物介绍

姓名：张家丽
年龄：73
籍贯：广东南海
身份：马六甲中医师公会署理主席
拿手菜：蛋饺子