宽柔中学新山校本部校长郑美珍厨艺不凡,曾连续五六年为学校义卖下厨煮出拿手好菜-班兰叶椰浆饭,味道特别的椰浆饭深受全校师生的喜爱,椰浆饭的好滋味,让一些已毕业的校友念念不忘。

一道再平凡不过的家常菜,即便是以最简单的方式烹煮,里面盛载著满满的爱心,也能从平凡变成不平凡!郑美珍第一次向妈妈学习烹饪时是在14岁那年,她认为有时间能够亲自下厨,为家人烹煮美味又健康的料理是最好不过,毕竟外面食物又贵又不健康。结婚后,她也经常下厨做饭,让家人享用。

郑美珍透露,擢升为校长后,工作忙碌的她,所幸得到姐姐郑玉妹帮助,成为她的烹饪总指挥,平时除了会教导她一些烹饪的方法之外,不时也会向左邻右舍讨教一些美食秘方。

“如今,因为工作繁忙,为家人做饭的时间也越来越少,转而变成姐姐为我们一家准备晚餐。”

为了证明华裔也可以煮出马来同胞爱吃的料理,一段时间没下厨的郑美珍在接受《东方日报》访问时,现场示范三道她最拿手的料理,教导读者如何用简单的食材煮出美味佳肴。

耐心是美味秘诀

首先登场的是她引以为豪的班兰叶椰浆饭。班兰叶椰浆饭看似简单,其实做起来还真考功夫,郑美珍提醒,在煮椰浆饭时,只要稍微出一点小差错,一道好吃的椰浆饭就此毁了。

“把班兰叶放入椰浆饭中能够增加香味,但秘诀就是不能够放太多的班兰叶,只需大约10片左右就行了,否则味道就会变得苦涩。”

她透露,使用搅拌机把班兰叶搅碎后取其汁,以布来过滤,再把班兰汁倒入米饭中一起烹煮,让班兰的香气渗入米饭中。

“用班兰叶煮出来的米饭不会是青色的,若在外面看到青色的椰浆饭,那一定是加了色素,颜色才会那么鲜艳。”

郑美珍(前)和姐姐郑玉妹感情深厚,她在准备食物时,姐姐会在一旁帮忙。
郑美珍(前)和姐姐郑玉妹感情深厚,她在准备食物时,姐姐会在一旁帮忙。

郑美珍说,她在家里会选择用钢锅煮米饭而不是电饭锅,主要原因是电饭锅含有铝的元素,会对人体的健康有害,且用电饭锅煮椰浆饭常面对米饭不熟的问题。

“椰浆饭与其他白饭不同,所以在煮椰浆饭时需要有一点耐心,才能把椰浆饭煮得好,除了要加入少许的盐和糖之外,椰浆米粒因含有椰浆,所以需用小火慢慢煮,以免烧焦。煮的过程中需要搅拌,才能把饭煮得熟。”

她说,这道用班兰叶烹煮出来的椰浆饭在我国较为少见,由于步骤繁琐,以致很少人懂得烹煮这道料理,但这料理即健康又营养,色香味俱全。

接触呼吸法 2年前改吃素

郑美珍毕业于马来西亚国民大学,主修心理学,持有人力资源管理硕士学位及教育系行政管理博士学位。她于2001年进入宽中服务,在2014年擢升为新山校本部校长,已服务15年。

她曾担任国文导师、国文科主任、人力资源处主任、教务处主任和副校长一职。前几年,因为工作压力的因素,便开始参加呼吸法的课程,以舒缓压力,从中慢慢开始选择吃素。

已吃素两年半的郑美珍,选择食物的口味较清淡,从中也发觉了炸菇这一道清淡的菜肴。

“把菇放入油锅炸时,就会散发出一种独特的香气,再加入特调的酱料搭配一起吃,就可以了。”

此外,向来注重健康的郑美珍,也会选择采用奶精来替代椰浆,及各式各样的香料来烹煮咖喱鸡,且香稠浓郁,卖相十足。

私房菜单:

班兰叶椰浆饭
班兰叶椰浆饭

食材:3小杯米、12片班兰叶、2片姜、盐、糖、牛油、椰浆。
准备:将10片班兰叶用搅拌器搅成汁后,用布过滤。
做法:在锅里放入2片班兰叶后,再用慢火煮约20分钟。七八分钟后,搅拌一下,让米饭能够完全熟透。
配料:花生、黄瓜、江鱼仔、鸡蛋、辣椒。
辣椒做法:将辣椒干、大葱、蒜米、盐、糖一起搅碎后,放油煮约一个小时左右。

咖哩鸡
咖哩鸡

食材:3汤匙咖喱粉、2片姜、2支香茅、3支肉桂、3片柚子叶、3支咖喱叶、盐、6块鸡肉、3粒马铃薯、半罐奶精。
准备:把咖喱粉和水搅拌均匀。
做法:把马铃薯先放入油锅油炸,随后将全部材料放入一起烹煮。

香炸鲍鱼菇
香炸鲍鱼菇

食材:菇、面粉、粘米粉、盐、咖喱叶、蒜米、蚝油、糖、水
准备:把面粉加入一点粘米粉和盐,将菇加入一起搅拌后将菇放入油锅炸
做法:将咖喱叶和蒜米一起爆香,加入一点蚝油、糖和水搅拌均匀即可


人物介绍

姓名:郑美珍
身份:宽柔中学校长
年龄:46岁
籍贯:福建
拿手菜:班兰叶椰浆饭、咖哩鸡、香炸鲍鱼菇