7岁站凳拿锅铲　高玉菊享受掌厨

“烹饪对我而言不是一件苦差，相反的我很享受烹饪的过程，烹饪已成为我人生中的其中一个乐趣。”

回忆起小时候，高玉菊记得，当时她与家人一同居住在新村内，由于父亲是一名厨师，每当新村举办活动或宴会时，都是由父亲和另一名友人合作负责准备食物，因而从小她与兄弟姐妹就时常围绕在厨房里打转，在耳濡目染下，烹饪对她和兄弟姐妹们已不是一项难事！

“家家酒”是很多现今小孩的儿时玩意，然而高玉菊在小时候，就必须协助父母亲分担家务，除了上学外，她与兄弟姐妹必须轮流负责准备晚餐。

亲自选购新鲜食材

“我在7岁时就开始学习煮饭，当时由于很矮小，所以我必须站在小凳子上，拿著锅铲，用一个大锅烧菜煮饭。”

她说，其实烹饪没有想像中那么难，只要有心，就能够煮出一道美食，食者也能够从食物中感受到烹饪者当中所花费的心思。

她说，以前刚学习烹饪时，跟今天大不相同，如今可购买烹饪参考书或食谱从中学习，当时的烹饪都得靠每一次下厨的自行摸索，才知道炒菜要放多少盐、放多少油。

目前高玉菊除了担任中医师外，也在旧巴生路4里半巴刹售卖药材。因此，轻易就能购买到新鲜的食材；她笑言，她是“看天气”，来决定当天要煮什么菜肴，如在天气炎热时，可煮些苦瓜的菜式或熬些解暑的汤水，若当天在巴刹有售卖比较特别的食材，她就会特意购买，为家人烹煮一道道美食。

“为了家人健康著想，我大部分时间都会亲自选购新鲜的食材，然后亲自下厨。这样在享受美味的同时，也能够照顾身体的健康，惟偶尔还是会与家人一同到餐厅用餐，这时就会研究餐厅有什么新菜式，从中学习新菜式。”

中医本色　擅长药材入膳

高玉菊说，她在24年前开始接触药材，担任中医师自行配药外，也售卖药材，因此对药材也有一定的认识。

她为读者介绍的“药材鸡”这道药膳佳肴，她主张并鼓励读者勿因方便，而选择购买包装药材，应直接购买真材实料的药材，才能够煮出一道健康且味道十足的美食。

“由于我本身从事药材业，因此会常选择药材作为食材，如‘四神汤’的效果很好，一年四季都适合饮用且不分年龄，饮用后可达到提神、开胃及养颜的效果。”

针对“黄豆豉炒梅肉”菜肴，高玉菊表示，她会选择梅花肉取代瘦肉，因为梅肉煮熟后，口感仍然十分柔软，适合老人家食用。

她也提醒读者，在煮“芦笋炒杂菜”时，必须先把黑木耳炒熟、放入芦笋炒熟、再放入红萝卜炒熟，最后放入蘑菇一起炒，分阶段的烹饪方式，才能够确保所有食材都炒熟。

私房菜单：

材料：当参、杞子、玉竹、龙眼、北旗、淮山、川芎、当归及鸡肉

做法：先把所有药材煮20分钟，加入蚝油，再把煮好的药材放冷，鸡腿洗干净后撒些盐，再把冷却的药材放在鸡腿上，加入花雕酒蒸20分钟。

材料： 芦笋、蘑菇、黑木耳、红萝卜及蒜米

做法：爆蒜米、分阶段炒黑木耳、芦笋、红萝卜、蘑菇、再放蚝油及盐调味。

材料：莲子（建议使用红湘莲）、淮山、芡实、伏神及龙眼

做法：浸30分钟至外皮脱落，加入药材煮2个小时，再放猪骨头，煮1小时30分钟，放少量盐。

材料：豆豉、蒜米、小辣椒及梅花肉

做法：先放少许油、倒入蒜米、放入豆豉炒至金黄色后，加入小辣椒，再放梅花肉炒。

人物介绍

姓名：高玉菊
年龄：49岁
籍贯：高州
职业：中医师
身份：吉隆坡旧巴生路四支半公市小贩公会主席、吉隆坡中医药师公会副秘书、雪隆中医针灸骨伤协会查账、马来西亚中医师暨针灸联合总会（医总）理事
厨龄：41年