简易蔬食料理　吴丽香吃得自然

致力于推广环保活动的吴丽香，多年前为家人健康，而开始接触素食，后来发现若吃不对亦有害健康，慢慢开始研究起蔬果和五谷杂粮的营养价值，如今她坚持用简易方式，煮出兼具营养与美味的蔬食料理，美食滋味让人赞好。

不少荤食者，凡听见蔬果和五谷杂粮，就会睁大眼，闭紧双唇，作出抗拒的表情。不过，吴丽香接受《东方日报》访问时，所烹煮的蔬食，并非淡而无味，反倒嚼在嘴里时，能吃出食材的香甜。

十多年前，吴丽香因父亲病重，因此尝试与母亲共同研究素食食谱，发现虽然吃素能减轻健康负担与支持环保，但如果不懂得吃，反会增加健康负担。

加工素料不健康

“饮食习惯影响身体健康，尤其加工食品如素料。人人为了生活、家庭、事业而忙碌，往往外食居多。社会也渐渐迈入速食时代，食物越来越精细，添加了许多对人体有害的化学物质。”

吴丽香除了研究食谱，也关注环保和营养学相关的知识，成立救地球联盟，主要是想向更多人分享有益健康的资讯如制作酵素和堆肥，目前则在实践国外流行多时的正食疗法（macrobiotics）。

“正食不是主食或正餐，是能改善体质的健康食疗，就是每餐得包含50%全谷、30%蔬菜、10%豆类或海芽、10%种籽类。阅读各类书籍后，我获得的结论是必须先了解自己的体质，回归自然饮食，保持饮食均衡。”

自己种蔬菜　避免高温煮食

吴丽香提醒，若要避免吃入添加物或农药，就多购买本地食材、尝试使用酵素去农药，或尽量自己栽种容易生长的本地蔬果，下厨时务必少用高温煮食。

或许有者会认为这样的生活方式将带来不便，但她体悟到健康是一种幸福和快乐，本身从事印刷领域，不管多忙，都会尽量避免外食。

“我所使用的都是简易的烹调方式。一些食材也从有机店购买，相较于高昂的医疗费，有机食品不算贵了。自小在就与母亲在厨房里打转，各籍贯的传统佳肴略知一二。我的妈妈习惯有什么食材就煮什么，目染耳濡下，我也养成这样的习惯，把烹饪当成一种艺术。”

私房菜单：

材料：荞麦面100克、小番茄、紫高丽菜、高丽菜、红萝卜、葡萄籽油、红麹醋、麦芽糖、纯酿酱油各2汤匙-沙拉酱汁、芝麻少许
做法：
1.小番茄切半，紫高丽菜、高丽菜和红萝卜切丝。
2.红麹醋、麦芽糖、纯酿酱油各调匀。
3.荞麦面用热水煮熟，沥干后加入冷水泡5分钟。
4.沥干盛盘，铺上所有菜，撒芝麻。

小知识：沙拉酱油主要著重阴阳调和，葡萄籽油可降胆固醇和血脂，预防心血管疾病。

材料：糙米粉300克、无糖豆浆300克、无铅发粉15克、葵花子油75克、海盐5克、香蕉300克（压烂）、柠檬汁10克、葡萄干50克（切小粒）、核桃20克、蔓越梅20克
做法：
1.把糙米粉和无铅发粉搅拌均匀
2.用打蛋器将无糖豆浆、葵花子油、海盐和柠檬汁搅至黏稠。
3.分4次慢慢加入糙米粉。加入香蕉、葡萄干、核桃与蔓越梅，稍微搅拌。
4.烤炉预热170摄氏度，烤盘用油涂抹，倒入米糕，烤30分钟。

小知识：适合过动儿或对蛋奶敏感的人。糙米粉有丰富的维他命B和矿物质，容易消化。

材料：有机糙米400克、蒜蓉2汤匙、牛蒡100克、青椒和红椒各半个、青葱粒2汤匙、葵花子油
调味料：海盐1/4汤匙、少许胡椒粉、1汤匙纯酿酱油
做法：
1.糙米洗净泡水隔夜，催芽。
2.糙米与水一起煮开，用中火煮至水快干，熄火，静焗20分钟。
3.牛蒡洗净，用刀背轻刮去皮，切薄片。青椒红椒切粒状。
4.在平底锅内加入葵花子油，放入蒜蓉，用小火炒至金黄色，加入牛蒡、青椒和红椒炒熟。
5.加盐和胡椒粉，放入煮熟的糙米饭炒。最后加入酱油炒均，端盘时加入青葱粒。

小知识：糙米是中性食物，泡水隔夜催芽，含有丰富的酵素，营养高，能量均衡。

材料：青木瓜150克、海带芽150克
调味汁：有机酱青一汤匙、味霖2汤匙、黑白芝麻少许、紫菜丝少许
做法：
1.青木瓜去皮，切半后去籽，切成薄片。把木瓜薄片放入大碗，加入半茶匙海盐，腌制一两天发酵，挤干水份。
2.海带芽浸在冷开水5分钟，膨胀后用手榨干水分。将海带芽和木瓜混在一起，加入调味汁拌匀，食用时撒上紫菜丝和芝麻。

小知识：泡菜含有许多乳酸菌， 提升免疫力功能， 抑制过敏，改善肠胃。

人物介绍：

姓名：吴丽香（60岁）
身份：马六甲救地球联盟主席
籍贯：海南人
厨龄：50多年