凤尾菇营养佳　男女老幼都爱吃

凤尾菇原产于喜马拉雅山丘地区，其菌盖呈灰白色，乍看之下因与凤尾十分相似，才被命名为“凤尾菇”，有些地方甚至称之为“印度平菇”、“灰平菇”或“鸡尾菇”。

凤尾菇属于侧耳（Pleurotus），在植物分类学上与平菇为同类，而平菇为食用菌，绝对是人们的健康及安全食品，凤尾菇除了肉肥清甜外，也富有高营养价值，在我国更受到男女老幼的喜爱。

来自霹雳州打巴的汤国振（68岁）接受《东方农情》访问时指出，本身靠养鱼为生，种植凤尾菇为他的副业，去年经朋友介绍及对种植凤尾菇有兴趣下，而大胆尝试投入此行业，希望带动当地的凤尾菇市场。

他披露，凤尾菇与其他蘑菇的种植方式，不同之处在于凤尾菇属高温型种植方式，只要温度介于15至32摄氏便能出菇，是多丛生及产量高的真菌植物，其培植也比其他蘑菇容易，除了适应强外，生产周期也较短。

“种植凤尾菇其实不困难，是众多菇类中最基本及最容易种植的平菇，因之能适应较高温气候，所以在平地也能种出品质好的凤尾菇，并非说一定要在高原种植才会出菇。”

他说，环境周围湿度，对种植凤尾菇来说很重要，其菌丝体生长的基本要求含水量为50至70％，若含水量低于50％，菌丝将生长缓慢，反之如高于80％，其基质则会变得酸臭，造成菌丝停止生长。

光线太少变畸形汤国振披露，凤尾菇需要充足的氧气才能健康生长，所以种植凤尾菇时，须确保该地的空气流通，二氧化碳的含量不能超过1％。凤尾菇对光线也很敏感，其菌丝须在黑暗环境下，才能正常生长，所以须搭棚放在室内种植，同时，为避免阳光直接照射到室内的凤尾菇，我须用黑网盖在棚外，让黑网无时无刻保持湿度。

他说，虽种植凤尾菇须保持室内阴暗，但在其子实体阶段，则需一定散射光才能培养。若光线太强，凤尾菇子实体将变黑，光线不足则菌盖发白，长出畸形菇机率也会增加。

他告知，种植凤尾菇环境的卫生也很重要，每时每刻都须确保地上没有积水及干净，因地上一旦积水，就会引来成群喜食菌丝体的害虫，常会潜入菇蕾内蛀成孔洞之余，其菌盖的菌褶也会被吃光，足以让凤尾菇失去价值。

东炎汤最佳配搭好消化

凤尾菇的营养十分丰富，其干物质中蛋白质的含量已高达21.2％，更含有人体所需的8种氨基酸，据了解，每100克凤尾菇含高达33毫克的维生素C，对提高人体免疫力的功能非常有利。

汤国振披露，凤尾菇的脂肪与淀粉含量很少，具有防癌、抗癌及降低胆固醇的作用，更适合糖尿病及肥胖症的患者食用，以增强人体的健康。

“在我国，大部分的巫裔都钟爱凤尾菇，只要烹饪‘东炎汤’，他们都会添加凤尾菇，除了可为该汤增添风味，对他们而言，也可帮忙清洗肠胃，容易消化。华人则比较喜欢把凤尾菇与姜葱一块儿炒，或炸成小吃食用。”

他表示，本地食客对凤尾菇的需求越来越高，打巴的学校食堂小贩、巴刹小贩，甚至是士拉央的小贩，也要求增加供应，可见凤尾菇在我国具有很大的商机，因而鼓励年轻人加入此行业，一起带动商机。

生长极快　菇包种植最普遍

培植凤尾菇的配方颇多，如木屑、麦秆、玉米秆、稻草、椰子壳及蔗糖等，均可用于培植，而培植方式包括了瓶栽、箱栽及室内大床栽培等。

汤国振告知，目前用于种植凤尾菇的“菇包”从金宝引进，其“菇包”为瓶栽方式，即把木屑、麦秆及菌丝装进一个塑料瓶内，之后把菇包横放在架子，将其瓶盖打开朝外，凤尾菇就会向洞口生出。

“培植过程中，我们可看到塑料品内的培养料，逐渐从褐色转至白色，那就是说瓶内的菌丝已把木屑吃完，等菌丝完全沾满菇包，就可把瓶盖移开，让凤尾菇向外生长。”

他披露，凤尾菇生长速度极快，可在一天内采集两次，即上下午各一次，而采集后，则须把瓶盖重新套上，让菇包内的培养料“休息”两至三个星期，才能从新开盖，让凤尾菇再次生长。

他说，越新的菇包所长出的凤尾菇就越多，体积较大，而通常一个菇包采集9次后，便已丧失生产力，出菇率也减少，而须更换新的菇包来重新培植。