改良配方培植　凤尾菇增产更香脆

凤尾菇又称灰蚝菇，它在众菇类当中最为普及，也是市场销量最大的一种食用菌，被各族群广泛食用，尤其深受巫裔同胞的喜爱。由于凤尾菇的蛋白质含量高，有助提高人体免疫力，具有防癌与抗癌作用，因此同时也被人们视为是健康食品。

郑全利从10年前开始种植凤尾菇培植场，目前是双溪比力首家，也是当地唯一的一家凤尾菇培植场；他花了近两年时间，研发出不一样的配方，以粉状良菌取代白灰，混搭木屑和米糠等制成菇包（太空包），不仅培植出味道香甜脆口的凤尾菇，连带产量也倍增，可谓苦尽甘来！

在雪州双溪比力（Sungai Pelek）拥有两英亩半凤尾菇培植场的郑全利，以种植番薯起家，后来因雪邦兴建机场，非法种植地被收回，被迫结业；然而，在一次偶然机缘参观友人的菇类培植场后，他决定加入种菇行列。

他直言，一开始投入种菇行列时，因完全不熟悉，曾遭遇很大的挫折，一度想过要放弃。但基于当年投入了很大的成本（20多万令吉）和血汗，再艰辛也咬紧牙根撑了下去，靠著自己摸索，才走到今天。

让“菇包”养分充足

“一般的市场，都是以木屑、米糠等混搭白灰制成‘菇包’培植出凤尾菇，起初我也是以此方法来培植，但结果并不理想，因此我花了两年时间，研发出跟市场不同的配方。”

“一些人的确因为凤尾菇特殊的味道，而不喜欢吃它，就如我的一个朋友一样，但试吃过我以不同配方培植出来的凤尾菇后，他们均表示不再抗拒吃凤尾菇。这对我来说，起了很大的鼓舞。”

郑全利接受《东方日报》专访时表示，凤尾菇的培植并不难，但工序却很复杂繁琐。首先的第一步骤，即以良菌混搭木屑米糠发酵等制成“菇包”，这也是整个生产过程中最重要的一环，因为它是“菇包”寿命长短，以及凰尾菇生长茁壮与否的关键。

“通常，一般的‘菇包’只有在前端瓶盖出菇，但因为我们的配方让‘菇包’养分相当充足，所以我们的‘菇包’前后都可以出菇。在良好状态下，我们的‘菇包’前端可出菇8至10次，之后，我们会再割开‘菇包’的后端，可再出菇2至3次。”

“制作好的‘菇包’用塑料盖封盖后，下一个步骤就是放入蒸炉中，以摄氏100度的温度来为‘菇包’消灭杂菌。这个过程大约需耗时3小时，之后再等到隔日冷却后，再把‘菇包’移置到下种房中。”

他指出，之后便可下菌种重新以塑料盖封好，等待菌丝走菌。一般放3天到一个星期左右，他们就会把“菇包”放置到通风的培植房中。“要等‘菇包’走完菌，预料需要3个星期至1个月不等的时间；而从下菌到长出凤尾菇出来，估计要耗时1个半月时间。”

菇包不能太酸或太碱

郑全利表示，凤尾菇适合在酸碱值为5.5至6.5或7之间；如果“菇包”偏碱性达到7.5或8，“菇包”就会长不出菇来。

他说，不管是偏向太酸或太碱，“菇包”都会长不出菇来，这点必须要特别注意。

“除了注意酸碱性外，凤尾菇在生长出来到了可以采收的阶段时，就必须要采收，否则凤尾菇就会变老，变得不好吃。”

“我建议消费者，如果要选择口感好吃的凤尾菇，应该选择中等形状的，这样会更好吃。”

天气太热易长青霉菌

郑全利指出，炎热和闷热的天气，都会直接影响凤尾菇的种植，但如果炎热的天气之后下一场大雨降温，一冷一热的刺激，反而有利于凤尾菇的生长。

他强调，种植凤尾菇最大的挑战，就是难以掌控的天气。例如近期炎热的天气，确实使产量减少。如果天气太热，部分“菇包”会比较容易受青霉菌侵袭，如果青霉菌占据大部分的“菇包”，届时“菇包”就只能被淘汰。

“天气好时，‘菇包’生长青霉菌的情况会较少，可能众多中只有1至2%的‘菇包’会长青霉菌；但如果天气不好时，可能有多达一半的‘菇包’会长青霉菌。但因为现今的技术已改良，所以这种情况比较少见了。”

他解释说，不是所有的“菇包”长青霉菌，都要被淘汰，一些情况下，菇菌会比青霉菌强大，“菇包”仍然可以长出茁壮的凤尾菇出来。

他说，“菇包”会周而复始的出菇，每次出菇后需要封盖休息7至10天后，再开盖让“菇包”出菇。每次一开盖大约3天就会出菇，开盖5天后就可以采收。他一般都是采取“5天开盖，7天封盖”的方式来循环采收。