“海里牛奶”养殖生蚝肥美鲜甜

生蚝又名牡蛎，内含多种有益于人体的营养物质如锌、钙、铜、锰、牛磺酸以及蛋白质等等。然其体内含较多的蛋白质，多出了一个外号名曰“海里牛奶”。

来自柔佛州麻坡的巫裔生蚝养殖人扎卡利亚，连同3名好友在麻桥旁经营生蚝养殖场，直接利用麻河咸淡水交界这个地理优势养殖生蚝。

扎卡利亚和好友所经营的生蚝养殖场是从2015年11月开始经营至今，也是麻坡河上唯一一家生蚝养殖场。这家生蚝养殖场面积约1.8公顷，目前约拥有350个养殖生蚝的笼子。

扎卡利亚透露，上述养殖场原本是他与几名好朋友开发为私人的休闲地方，但他们看见养殖生蚝不仅能够带动麻坡旅游经济，还能够帮助麻河附近捕捞生蚝的渔民提高经济收入。

“另外，生蚝与其他的海鲜相比显得更有新鲜感，具有商机，于是我们决定开发并养殖生蚝。”

生蚝养殖场利用各类的木头与蓝色大水桶搭建而成，感觉犹如漂浮在海中央。生蚝则是直接利用麻河的海水进行养殖。

扎卡利亚指出，奎笼内所养殖生蚝是由麻坡专项捕捞生蚝的渔民，利用延续近百年的传统插支捕捞方式，将之捕捞起来后再转售予养殖场进行养殖。

他透露，渔民将生蚝转售予养殖场后，养殖场职员便将生蚝依据个头的大小进行等级分类，分别以代号A、B、C、D作为准则，D级则是最小的生蚝，不能售卖。

“所有的生蚝需要在养殖场养殖一年或以上才能进行售卖。我们会依据大小分类后的生蚝分别放进不同的笼子，然后以悬挂的方式，放进深达5公尺的养殖排。”

水质越好成长越快

扎卡利亚表示，如果是较大的生蚝成体，大约2年以上，约4公分以上就能够立即售卖。简单来说，养殖生蚝的关键就是水质，水质越好，生蚝成长的越快。

他说，生蚝有别于其他生物的养殖。生蚝并不需要投放饲料进行喂养，而是以天然的方式养殖。养殖生蚝的关键是海水的品质，因为生蚝是滤食性生物。它们会将其贝壳以进行摄食水中的藻类以及细小的浮游动物为食物。

“当生蚝的壳微张时，会将水流引入壳内以便滤食水里的微生物。因此水质越好，生蚝长得越快。”

他续透露，所养殖的近江生蚝属于必须繁殖在咸淡水交界的近江蚝种。因为麻河得天独厚的位置，因此成了近江生蚝的繁殖区。

“近江蚝种属于依附寄生的贝壳类，由于咸淡水养殖的关系，所产的生蚝肉质也是特别的肥美与鲜甜。我们也曾尝试将麻河出产的生蚝运到大马各地进行养殖工作，但最终生蚝都不能存活。唯独上述生蚝种类只能够生长在麻河域。”

他也指出，上述生蚝种类适宜在大约20至30摄氏度的温度，海水盐度则是达15至32ppt（千分之几）。

“繁殖期大约是5至12月左右。生蚝属于卵生型，有的是雌雄异体，也有雌雄同体。其幼体会依附在其他的固体上如其他的生蚝壳上或河床。”

扎卡利亚说，将养殖的生蚝放在笼子里，然后以悬挂的方式吊在养殖排的海水里，所以生蚝并没有直接依附在石头或是河床里。再加上海水的冲刷，因此我们的生蚝没有一股泥腥味，显得更加美味。

“麻坡的生蚝在口感与味道上有别于其他地方的生蚝。我们所养殖的生蚝主要是供应给前来参观的游客，并不外销。”

如若有人欲前来参观，可联络麻坡驿站017-6135359及017-9193088。

生蚝营养丰富　价格浮动

生蚝营养丰富，多吃有益于愈合伤口、增强免疫系统以及防止骨质疏松等好处。生蚝价钱根据季节或是供应的多寡来决定。

生蚝有别于其他贝类，是依算个头的大小售卖。据悉，目前所得知的价格大约是一颗3令吉至5令吉之间，其价格较为浮动性，根据当时供应的多寡而决定。

据了解，一旦发生水位暴涨或是水灾时，海水盐度（PPT）产生变化，海水内有过多的淡水就会导致生蚝相继死亡，进而导致影响收成与价格。个头较大的生蚝能够在没有混合咸海水的情况下存活2天。

海底有暗流　捕捞靠经验

麻坡的生蚝捕捞方式较为特殊，渔民利用依靠经验，找到确切的位置后，便利用一根长支往深达大约6到7公尺深的海里伸下去，然后便顺著长支往下潜并寻找生蚝。

捕捞生蚝的渔民赛夫丁表示，海底下经常有暗流，又伸手不见五指，因此捕捞的工作需要非常小心。

“由于在海底伸手不见五指，我们只能依靠触觉去感受生蚝的存在。捞生蚝最好的时机是在海水开始退潮后的期间，因为那个时候的水位会比较浅。”

他也透露，生蚝捕捞工作传承至到他已是第四代，由于这项工作具有一定的危险性，因此捕捞的人越来越少。

他说，生蚝养殖场的出现提高了他们的收入，因为一般上经营海鲜的餐馆只愿意购买尺寸较大的生蚝。“如今有了养殖场，他们会购买无论大或小的生蚝来养殖，因而提高了我们的收入。”