【农情】亚参果片　美食最佳调味品

亚参果片（Asam Gelugor／Asam Keping）在我国也被称为罗望子，由于果肉带有酸味，在切片晒干后不仅用于入菜有开胃的作用，也是我国著名美食“亚参叻沙”汤中酸味的主要来源。

拥有调味作用的亚参果片，在我国是相当受欢迎的食材之一，因此市场需求方面也相应提高。

农民曾贵兴（52岁）在霹州埔地种植亚参果，至今已有10年的经验，其栽种的亚参果皆是本地品种，是他以往前往波打（Bota）时，偶遇一些长者把亚参果实切片来卖，进而把部分种子拿回来尝试栽种。

“当亚参果树还是幼苗的时候，我们并不晓得其品种及性别，当初我也以为我种的都是同一品种，孰知多年后才发现是不同的品种，且此树属热带乔木，一般在栽种7年后才会开花结果，届时才得以获知树的性别。”

他说，他目前栽种的亚参果树共4个品种，通常是以叶子的形状来区分果实的大小，如叶子较短的树，其果实就会较小，而叶子形状呈长和宽，果实就会比较大颗。他强调，尽管亚参果的品种不同，甚至果实大小不一，但其味道实际上并无分别。

树苗不可暴晒

也有种植峇达椰的曾氏说，相比前者，栽种亚参果树的挑战性较高，这是因为后者不仅要等7年才有收成，且繁殖方面至今都无法采用嫁接方法，此外，其树苗在成长期间还必须获得细心的照顾。

他解释，亚参果树是一种非常脆弱的植物，因此栽种时须特别谨慎，尤其是其树苗切记不可暴晒，成长期间需搭起一个小帐篷，使用黑布遮掉约70％的阳光。

“直至树苗生根变强壮能逐渐接触阳光，大概2年多后，我们才会把小帐篷拆除。”

他直言，为缩短亚参果树生长时间，他向来都有尝试采用传统嫁接方法让果树繁殖，惟10棵树苗中只有1棵存活，失败率极高，让他感到无奈。

其实用种子栽种植物都会比较耗时，相反地，采用嫁接方式一旦成功，一般只需2年至3年就可开花结果。

10公斤果实　晒干剩1公斤

曾贵兴披露，基本上10多公斤亚参果实，在切片及晒干后仅有1公斤亚参果片，效益方面并不大。

他说，该处种植的亚参果树，树龄如今已有约12年，每年会有两次开花结果的高峰期，如2月至3月一次，以及7月至9月一次，而年杪的产量会较多，通常亚参果实仅需一个月就能采收。

“平时果实还未完全成熟，即果皮尚未呈黄色时，只要确保果实水分充足，我们就会开始采收，否则成熟后果实在加工方面除了很多工外，也会很麻烦。”

欲知果实是否有充足水分，只要看果实底部即可，当果实水分足够，其底部将凸出，相反果实底部仍凹进去，不适宜采收。

曾贵兴告知，栽种亚参果树好处是没害虫，因其叶片及果实带酸，所以害虫都会敬而远之，虽然亚参果实经常都会感染细菌，但只要其干扰性不强，加上对树身没有影响，是没喷射农药的必要。他说，其栽种亚参果树一年仅施肥3次，只要泥土保持湿润，就不需时常灌溉，否则水份太多浸著树的根部，将会造成根部腐烂而枯萎。

询及亚参果片与亚参爪哇（Assam Jawa）分别时，他解释，虽然两者名字都含“亚参”字，惟味道并不相同，前者酸中带涩，后者则酸中带甜，且亚参果属果实，亚参爪哇则属豆类。

加糖后变酸甜　可当饮料喝

亚参果片在我国的用途是以食用为主，特别是用于烹煮亚参叻沙及芥菜等食品，部分则把亚参果片用作饮料，在加糖后的味道酸酸甜甜，非常特别。

在我国，亚参果片拥有华人及马来人的市场，本地市场需求很高，有时甚至供不应求，其价格在非盛产期可达每公斤36令吉，而盛产期时就会下跌至每公斤22至25令吉。“除了果实有用途外，亚参果树的叶片也颇受巫裔喜爱，基于其嫩叶带点酸味，搭配参巴（sambal）更能刺激食欲，因此经常都会作为马来餐馆的开胃菜。”

曾贵兴指出，没经过加工处理的亚参果实，在切了两天后自然就会有霉菌滋生，反之经过加工处理的果实，就算还未晒干也不会有霉菌，还能保存到很好。

“其实亚参果在切片晒干后就可售卖，不过未经加工亚参果片在晒干后会变黑色，不太美观，如印尼进口的亚参果片都会较湿和呈黑色，反观经过技术处理后的亚参果片成品会呈黄色，看下去晶莹剔透。”