【农情】味道鲜美营养高　鲈鱼全身是宝

吃得健康又讲究，是新生代目前最流行的生活概念；鱼肉有丰富的蛋白质，是优质的肉类选择，要满足口腹之欲又要兼顾健康，因此在选择鱼类食材时，就必须更谨慎。

味道鲜美，又富含大量营养的鲈鱼，近年来深受食客欢迎。但市场上很少业者在饲养鲈鱼，因它比其他鱼类价格昂贵外，也较难饲养及照顾，若有不慎，鲈鱼会容易死去。

来自芙蓉的黄文升（39岁），吃过鲈鱼后就深深的爱上它，在发现市场上难以找到鲈鱼后，他决定自己饲养及售卖。

他在接受《东方日报》访问时说，属于澳洲品种的鲈鱼，因身上拥有一个黑点，所以也被称为是澳洲宝石斑或佳帝鱼；鲈鱼虽价格不菲，但全身都是宝。

他解说，宝石鲈为澳洲最负盛名的名贵鱼类之一，经测定宝石鲈含有18种氨基酸，其中有4种香味氨基酸，故具味道鲜美、无腥味、异味，营养价值高及口感是当今其他名贵鱼类也无法媲美的。

养殖过程不简单

他指出，根据澳洲联邦科学与工业研究组织的研究报道，宝石鲈鱼体含肉率为58.3%，肌肉蛋白质含量为18.9%；与200多种海产品相比，其体内的OMEGA-3不饱和脂肪酸含量最高。

他表示，不饱和脂肪酸是保持人类身体健康的重要物质，OMEGA-3不饱和脂肪酸不但能够促进儿童细胞生长，智力发育，还能防止老年痴呆，智力障碍、记忆力低下、免疫力下降等疾病。

“此外，还能促进胆固醇代谢，增强血管弹性，降低血脂，减少血栓产生，具有防治心脑血管疾病的功能。”

黄文升说，多年前已经开始有不少人引进鲈鱼养殖，但因养殖过程不简单，加上价格很贵，因此产量不多；因成本考量，如今也很少人养殖鲈鱼。

鲈鱼鱼刺细少　适合各种煮法

鲈鱼一般上达500克重就可以出售，养殖期为6个月时间。

黄文升表示，虽然鲈鱼达200克至600克之间，就可以开始出售，但是倘若能够饲养至1公斤的话，鲈鱼会更肥美好吃。

他说，鲈鱼的肉质非常的鲜甜，所以适合用于作为生鱼片，但鲈鱼也适合各种不同的烹饪手法，他本身也曾经吃过各种不同的煮法，让他对鲈鱼更钟爱不已。

他续说，相较于其他的鱼类，鲈鱼的鱼刺细又少，非常适合老少幼食用。

黄文升指出，由于鲈鱼来自澳洲，价钱肯定不便宜，鲈鱼每公斤价格介于35令吉至60令吉之间；国内目前鲜少可找到鲈鱼的踪影，仅在雪州或北马一带较容易找到鲈鱼。

双重过滤　保持最优水质

黄文升表示，相较于其他的鱼类，养殖鲈鱼最重要的是水质，所以必须要特别的注意，所以他自己本身是采用双重过滤水，保持最优的水质。

他指出，因为鲈鱼对水质较为敏感，倘若水质不理想，鲈鱼就很容易死亡。

“所以我除了采用一般养殖业者使用的棉花过滤水方式外，另外也附加了一个水源过滤器，以让水质达致更优。”

另一方面，黄文升也说，饲养鱼可分为两个方式，一种是直接在池塘内养殖，另外一种就采用室内养殖，兴建养鱼池饲养。

他说，鲈鱼就较适合在室内养殖方式，并且需要搭建防晒网，因粪便、尿液在遭到太阳暴晒下，会引起化学作用，养鱼池四周就会很容易生青苔，这样便会影响水质。

“如果选择直接在池塘养殖的话，当面对下雨，泥土内就会产生氧气倒流，这会导致鲈鱼吸收到太多回流的氧气，就容易出现翻肚及死去现象。”

他续说，凡事起头难，除了自己摸索养殖鲈鱼的方式外，也上网了解更多鲈鱼的知识，如今饲养逾200条鲈鱼，同时也有饲养非洲鱼。