以“石头岗”地下水培育的豆芽,口感爽脆,且味道清甜。

别以为要让一颗绿豆,长成肥美可口的豆芽是一件简单的事!

以盛名远播的怡保文冬“石头岗豆芽”为例,每一批种植周期为6天的豆芽,需要日夜每隔4至5小时浇水一次,再加上以地下水灌溉的先决条件,才足以让其成为豆芽佼佼者的地位。

众所周知,怡保向来盛产优质豆芽,其中产自怡保文冬比罗路的“石头岗豆芽”则备受推崇,而从16岁就开始培育豆芽,如今已拥有46年经验的邝伯良则是当地其中一户豆芽种植者。

现年62岁的邝伯良接受《东方日报》访问时,分享道,培育豆芽的工序看似简单,但一点也不容易,且各家的培育技巧也稍有不同。

以其本身为例,则是采用从缅甸及泰国进口的黑皮绿豆培育豆芽,而在展开培育过程前,需先将绿豆浸泡在水中2小时,过后再用机器淘汰劣等的绿豆,接下来就可展开一场耗时6天的灌溉过程。

邝伯良手中的“石头岗豆芽”,深受餐饮业者及消费者的欢迎,客户包括姚德胜街一带,多家著名的芽菜鸡餐馆。
邝伯良手中的“石头岗豆芽”,深受餐饮业者及消费者的欢迎,客户包括姚德胜街一带,多家著名的芽菜鸡餐馆。

他表示,培育豆芽时,首先需要准备多个深约1公尺的塑胶水桶,并在桶底扎上密密麻麻的小孔,然后将泡过水的黑皮绿豆,装入水桶中及铺上纱布。

“从那一刻开始,我的员工就会分别在凌晨1时、清晨6时、上午11时30分、下午3时及傍晚7时,定时朝桶内的绿豆浇水,而且每次浇水需浇4遍,水分过后就会从桶底的洞孔流出。”

他指出,经过一天的灌溉,豆芽就会探出头来,然后周而复始,昼夜重复地进行灌溉工作,豆芽就会日复一日地慢慢成长,并在第5天达到最饱和及肥美的状态后,即可收成。

经验丰富的邝伯良也解释道,勤于浇水是为了让豆芽快速成长,因为豆芽本身比较“怕热”,若是延误浇水,豆芽则需更长的时间成长,而在第7天若不收成出售,豆芽则会开始腐烂。

此外,豆芽也“怕光”,适宜在室内种植,所以邝氏的培育豆芽基地则是一间以锌铁搭建的小屋,屋内摆放著数十个水桶,并排成U型,以方便员工浇水。

“当豆芽可以收成时,我们会在冒出桶面的豆芽周围系上塑胶绳,再一桶桶地将豆芽批发给顾客。”

邝氏的顾客除了姚德胜街一带多家著名芽菜鸡餐饮业者,他也会将豆芽批发给怡保巴刹的小贩、外州的蔬菜供应商及餐饮业者。

然而,随著年事已高,他感叹道目前已经开始慢慢减产,从以前每天可生产100桶豆芽,减少至20至30桶,而依据邝伯良多年来的经验,豆芽的价格变动起伏向来不大,目前一桶重约120公斤的豆芽,批发价为135令吉。

“石头岗豆芽”在培育第6天必须收成出售,每桶批发价约135令吉,否则从第7天开始,豆芽将逐渐腐烂。
“石头岗豆芽”在培育第6天必须收成出售,每桶批发价约135令吉,否则从第7天开始,豆芽将逐渐腐烂。

地下水培育 口感爽脆清甜

很多人都想知道为何怡保的豆芽特别好吃,邝伯良则认为主要是是采用“石头岗”地下水灌溉的关系,所以口感格外清甜。

他指在出世之前,文冬就有一个犹如小山的石头岗,而当地人在住家采用地下水培育豆芽时,就发现豆芽的口感特别好,所以当地人过后就采用地下水培育豆芽,而当地出产的豆芽也被取名为“石头岗”豆芽。

然而,目前在当地的豆芽培育户已陆续退休,真正采用当地地下水的,也从以前的5家减至3家。

此外,“石头岗豆芽”也吸引了国内外,包括中国及日本媒体慕名前来采访和拍摄,而早前也有许多学生团前来参观培育过程,但邝伯良如今已逐渐减少开放培育室,供外人参观。

他笑言:“这是因为豆芽是很小气的,若家有丧事者前往参观豆芽,所有豆芽就会离奇地腐烂。”

他表示,地方上的豆芽培育业都流传著一个禁忌,就是谢绝外人参观,而他之前也曾面对豆芽离奇腐烂的事故,所以宁可信其有。

员工每隔4至5小时就必须灌溉桶内的豆芽,日夜不得间断。
员工每隔4至5小时就必须灌溉桶内的豆芽,日夜不得间断。

自来水破坏豆芽营养

邝伯良透露,虽然也可采用自来水培育豆芽,但由于自来水含有氯(Chlorine),会分解豆芽本身的营养价值,所以长出来的豆芽呈瘦长型。

相反地,他指早前优大金宝校区的师生曾为“石头岗豆芽”进行研究,并证实当地所生产的豆芽,皆含有丰富的钙质及维生素。

然而,依据邝氏的多年经验,单是采用地下水或山水培育豆芽,也不一定会使豆芽长得鲜甜及肥美,并举例在外州,也同样有人以山水或井水培育豆芽,可是口感及形状都无法媲美“石头岗豆芽”。

此外,他也分享道,本身培育豆芽时,也混合两口不同的净水,以促进豆芽的口感及味道。

他指本身的培育室拥有一口深约40呎的井,井水味道偏淡,而他在初期时也只是取这一口井的水灌溉豆芽,而长出的豆芽偏瘦及根长。

“刚好培育室的外围尚有另一口井,井水味道偏咸,我过后尝试利用这口井的水培育豆芽,奇怪的是灌溉出来的豆芽,却是肥短无根,但很快腐烂的豆芽。”

鉴于此,他最终决定实验将两口井的井水混合,结果培育出的豆芽不仅形状肥美,连口感也特别双脆及清甜,进而使其培育的豆芽,获得更多顾客的青睐。