地下水日夜灌溉　石头岗豆芽肥美

别以为要让一颗绿豆，长成肥美可口的豆芽是一件简单的事！

以盛名远播的怡保文冬“石头岗豆芽”为例，每一批种植周期为6天的豆芽，需要日夜每隔4至5小时浇水一次，再加上以地下水灌溉的先决条件，才足以让其成为豆芽佼佼者的地位。

众所周知，怡保向来盛产优质豆芽，其中产自怡保文冬比罗路的“石头岗豆芽”则备受推崇，而从16岁就开始培育豆芽，如今已拥有46年经验的邝伯良则是当地其中一户豆芽种植者。

现年62岁的邝伯良接受《东方日报》访问时，分享道，培育豆芽的工序看似简单，但一点也不容易，且各家的培育技巧也稍有不同。

以其本身为例，则是采用从缅甸及泰国进口的黑皮绿豆培育豆芽，而在展开培育过程前，需先将绿豆浸泡在水中2小时，过后再用机器淘汰劣等的绿豆，接下来就可展开一场耗时6天的灌溉过程。

他表示，培育豆芽时，首先需要准备多个深约1公尺的塑胶水桶，并在桶底扎上密密麻麻的小孔，然后将泡过水的黑皮绿豆，装入水桶中及铺上纱布。

“从那一刻开始，我的员工就会分别在凌晨1时、清晨6时、上午11时30分、下午3时及傍晚7时，定时朝桶内的绿豆浇水，而且每次浇水需浇4遍，水分过后就会从桶底的洞孔流出。”

他指出，经过一天的灌溉，豆芽就会探出头来，然后周而复始，昼夜重复地进行灌溉工作，豆芽就会日复一日地慢慢成长，并在第5天达到最饱和及肥美的状态后，即可收成。

经验丰富的邝伯良也解释道，勤于浇水是为了让豆芽快速成长，因为豆芽本身比较“怕热”，若是延误浇水，豆芽则需更长的时间成长，而在第7天若不收成出售，豆芽则会开始腐烂。

此外，豆芽也“怕光”，适宜在室内种植，所以邝氏的培育豆芽基地则是一间以锌铁搭建的小屋，屋内摆放著数十个水桶，并排成U型，以方便员工浇水。

“当豆芽可以收成时，我们会在冒出桶面的豆芽周围系上塑胶绳，再一桶桶地将豆芽批发给顾客。”

邝氏的顾客除了姚德胜街一带多家著名芽菜鸡餐饮业者，他也会将豆芽批发给怡保巴刹的小贩、外州的蔬菜供应商及餐饮业者。

然而，随著年事已高，他感叹道目前已经开始慢慢减产，从以前每天可生产100桶豆芽，减少至20至30桶，而依据邝伯良多年来的经验，豆芽的价格变动起伏向来不大，目前一桶重约120公斤的豆芽，批发价为135令吉。

地下水培育　口感爽脆清甜

很多人都想知道为何怡保的豆芽特别好吃，邝伯良则认为主要是是采用“石头岗”地下水灌溉的关系，所以口感格外清甜。

他指在出世之前，文冬就有一个犹如小山的石头岗，而当地人在住家采用地下水培育豆芽时，就发现豆芽的口感特别好，所以当地人过后就采用地下水培育豆芽，而当地出产的豆芽也被取名为“石头岗”豆芽。

然而，目前在当地的豆芽培育户已陆续退休，真正采用当地地下水的，也从以前的5家减至3家。

此外，“石头岗豆芽”也吸引了国内外，包括中国及日本媒体慕名前来采访和拍摄，而早前也有许多学生团前来参观培育过程，但邝伯良如今已逐渐减少开放培育室，供外人参观。

他笑言：“这是因为豆芽是很小气的，若家有丧事者前往参观豆芽，所有豆芽就会离奇地腐烂。”

他表示，地方上的豆芽培育业都流传著一个禁忌，就是谢绝外人参观，而他之前也曾面对豆芽离奇腐烂的事故，所以宁可信其有。

自来水破坏豆芽营养

邝伯良透露，虽然也可采用自来水培育豆芽，但由于自来水含有氯（Chlorine），会分解豆芽本身的营养价值，所以长出来的豆芽呈瘦长型。

相反地，他指早前优大金宝校区的师生曾为“石头岗豆芽”进行研究，并证实当地所生产的豆芽，皆含有丰富的钙质及维生素。

然而，依据邝氏的多年经验，单是采用地下水或山水培育豆芽，也不一定会使豆芽长得鲜甜及肥美，并举例在外州，也同样有人以山水或井水培育豆芽，可是口感及形状都无法媲美“石头岗豆芽”。

此外，他也分享道，本身培育豆芽时，也混合两口不同的净水，以促进豆芽的口感及味道。

他指本身的培育室拥有一口深约40呎的井，井水味道偏淡，而他在初期时也只是取这一口井的水灌溉豆芽，而长出的豆芽偏瘦及根长。

“刚好培育室的外围尚有另一口井，井水味道偏咸，我过后尝试利用这口井的水培育豆芽，奇怪的是灌溉出来的豆芽，却是肥短无根，但很快腐烂的豆芽。”

鉴于此，他最终决定实验将两口井的井水混合，结果培育出的豆芽不仅形状肥美，连口感也特别双脆及清甜，进而使其培育的豆芽，获得更多顾客的青睐。