一碗豆签

写字人张丽珠：

周末雨夜，路经久未光顾的豆签小档。隔著车窗，见炉子周边的红火和白烟，见摊主弯腰加炭，见食客排排坐却从容的脸，味蕾当下被激活。马上绕路停车，要定豆签。

豆签是传统福建面食，台湾常见，本地少有食档专卖。这炭火豆签小档守在槟城霹雳冷（PerakLane）路头数十年，为每一位从青春吃到迟暮的人们，专注煮好一碗豆签。

围绕著摊子的亦是动人风景。温火在四五个并排的锅子下飞舞，汤在里头翻滚，一旁依序排列的肉丸子、冬菜、内脏，顺著秩序投入汤里。豆签最后下汤，然后很快倒入大碗再上桌。 这天不见年年月月掌档的老伯，本是副手的儿子成了掌厨人。他和爸爸一样，默不出声，但身手伶俐。待豆签端碗上桌，刚好45分钟，属标准时间。

挟一口豆签，酥软滑溜。喝一口汤，浓郁鲜甜。咬下肉丸子，肉欲四射。慢工煮出的温暖，饱足的美好，这样的食物回想起来会让人笑。

和那些被捧为觅食圣经，出处不明的十大名档、廿大必吃的各榜相比，这一碗豆签不曾入榜，却完美地诠释了火候、功夫、人情、味道这回事。