【特写】 家香味成噱头

自家制，卖品质还是噱头?（上篇）

 

“住家饭”也能商业化？虽然不是什么惊世佳肴美馔，也不是山珍海味，但因为“住家饭”背后掌厨的是妈妈们，而她们为孩子精心准备的健康、无味精菜肴正是时下城里大部分游子们所想念的味道，这让“住家饭”成为新商机！

到社会工作后，开始嫌弃妈妈煮的菜千遍一律，毫无新意，经常与朋友到外聚会用餐，尝试新口味，即便如此，妈妈仍会每天发短讯问你“回来吃饭吗？”。初始你可能不以为然，觉得“住家饭”每天都可以吃，可是在外面吃久了，你会开始想念家的饭香味。正如其名，住家饭意指家中的日常简便餐饮，虽然味道不比大餐馆来得好，背后却藏著妈妈们的心血。

新型创业Hometaste便当配送平台不卖创意料理，也不卖时下最夯的健康餐，以住家饭作为卖点，包括鲁肉饭、红烧豆腐、客家酿豆腐等。该平台目前汇集了约30名年龄介于28至78岁的家庭厨师，每天会提供七八样拿手菜供食客们选择。“大部分的家厨都是兼职，其中以全职妈妈居多。”Hometaste联合创办人蔡义绅说。他透露，截至目前为止，每月最高能为家厨带来8000至9000令吉的订单。

他强调，每份在Hometaste平台上订购的便当均在自家或小型厨房完成，平台不接受餐馆业者、厨师加入，除了确保每个便当都有“家”的味道，更要将Hometaste与其它便当配送平台作区分。

曾几何时，住家饭最容易受到大家的忽视，因为大家都会认为只要回家就可以吃到。但随著时代的改变，城市人的生活越来越忙碌，更多时候只能随意吃包饭盒充饥；休假时，则会与友人到主打各国料理的餐馆聚会用餐。“这个时代吃韩国餐不难，要喝充满居家风味的老火汤却很难。”

他指，目前住家饭在市场上的选择不多，使它逐渐成为一种噱头。不难发现，近期许多经济饭档、中式餐馆开始以住家饭作为卖点，但他始终认为，住家饭应该在“家”烹调才对。蔡义绅认为，人始终爱追求新鲜感，韩国餐之所以能在我国盛行，也是因为国人贪新鲜和跟风，“但韩国餐吃多了也会腻，同样的，当大家吃腻了千篇一律大量生产的商业化食品，而强调健康、精致的住家饭出现时，他们就会觉得新鲜进而尝试。”

询及是否担心家常饭的发展犹如昙花一现，他表示：“我国的餐饮业已达到饱和的状态，所以即便近年来有不少人一窝蜂开设中小型餐厅，仍常敌不过竞争而关闭；反观便当配送平台的行业却快速增长。”

他说，我国餐饮业以商业形式为主，自家制仅占约莫1%，成长空间相当大。他认为，自家食品更有机会威胁现有餐馆的地位。“当新的餐饮模式进入市场，就会瓜分现有餐馆的份额。”成立将近一年，Hometaste平均每天会接获100至150个订单，主要顾客群为上班族。

拿手菜是最大特色

蔡义绅表示，现今消费者选择食物主要是看噱头，价钱和味道倒在其次。“只要噱头够强，消费者就会愿意尝试。”住家饭最大的噱头在于每个家庭都有属于自己家族传承的拿手菜，这是外头吃不到的。他举例，平台上有一个擅长烹调砂拉越美食的家厨妈妈，她煮的砂拉越叻沙非常正宗。“很多家庭主妇都很爱煮，也很爱分享，只是每次煮了后，家人都不懂欣赏。”

透过Hometaste平台，爱煮的主妇除了可以找到懂得欣赏她们手艺的人，更可以借机赚取额外收入。“生活水平越来越高，许多全职妈妈均有意透过兼职赚取额外收入，只是不知从何开始。”Hometaste平台将会负责替妈妈们处理一切与销售有关的工作，她们只需专心准备便当即可。“接到订单后，我们会通知相关家厨，并在他们完成后，安排物流公司上门取货，并送到订购者的手上。”

为了加强Hometaste的噱头，接下来蔡义绅计划为家厨塑造星级厨师的形象，依据他们烹调食物受欢迎程度及食客们的评语来给予星级，星级越高，食物售价就越贵。

蔡义绅也计划在未来透过手机定位让食客们查看临近的小型厨房，以省去物流配送的麻烦。“物流一直是我国新型创业的死穴，除了费用昂贵，不准时也是挑战之一。”他无奈地表示，平台目前大部分利润都支付予配送费用。

品质是最大考量

蔡义绅说，在家吃饭，一般是“三菜一汤，白饭任装”，所以对很多人而言，住家饭应该便宜才对。加上很多人会把住家饭和经济饭挂钩，所以当一份住家饭卖上13至23令吉时，不少食客都会质疑：“为什么家常便饭要卖那么贵？”但他认为：“家常便饭才应该卖贵！”

他解释，妈妈为家人烹调菜肴时，一般都会选择高素质的食材，包括好油、天然盐、有机蔬菜等，让菜肴更健康。虽然用好的食材会大大提升便当的售价，但为了保持住家饭的素质，他宁可鼓励卖家卖贵些。“如果因为价钱而必须在品质上做出妥协，那就会失去住家饭的卖点。”除此之外，他也表示由于住家饭不像经济饭大量生产，整体本钱也会比较高，但无论素质或味道都较容易把关。

蔡义绅指，平台上有些家厨安娣其实不旨在赚钱，她们只是想与大家分享好食物。“有一位78岁的老太太，每天仅限量制作10份便当，要多也没有。”

随著住家饭成为新风潮，市场开始冒出了许多住居家饭为噱头的独立便当配送平台，包括HALE、DahMakan、Living Food、Healthy Ever After等。“Hometaste的目标是要整合所有独立便当配送平台，让大家想到住家饭就会想到我们，就像买电子产品就会想到Lazada一样。”他说。

卫生由平台自发把关

近年来，食品相关课题备受国人重视，报导也层出不穷，近期我国就以假奶粉新闻最为轰动。当食物走向商业化，叫人最关注的莫过于食安问题，因为这不再只涉及一个人、一个家庭。居家厨房不像餐馆厨房，当消费者遇上卫生不达标的食肆，可向各地方政府或马来西亚卫生部食品安全及品质管理部投诉，那居家厨房的卫生谁来把关？

“我们将背负监控住家饭卫生的责任。”蔡义绅说，他与团队会在每个家厨的便当正式上架前，到后者的厨房检察，以确保厨房整体卫生程度达到理想水平，“如果住屋的整体清洁环境欠奉，即便厨房干净，我们亦会忍痛拒绝让他们上线。他强调，团队会不时突击检查，以确保厨房、材料处理达到卫生水平。

保留最“家”滋味

蔡义绅说：“即便住家饭走向商业化，我们仍鼓励家厨保留一贯煮法，包括使用一样的油，买一样的菜、鱼、鸡，就像平日煮给家人吃一样。”针对这一点，Hometaste家庭厨师张志良亦表示，自己不会因为商业化而选择品质较差的食材。“站在商业角度，当然希望赚钱，因为我们也需要维持生活开销。”但相比起降低食材品质，他认为只要接更多订单，食材成本便会降低，不需要因为价钱而在品质上做出妥协。

目前透过Hometaste平台，他每天可卖出10至15个便当，每个月有约2000至3000令吉的销售额。他认为，随著大家对健康意识的提高，许多外食族会开始倾向选择住家饭。“因为一般商业化食肆的食物都会较高油、高脂。”