【特写】提高品质　快熟面不死

简单就能吃，价格便宜，快熟面一直以来都大受消费者欢迎，但根据世界方便面协会（WINA）统计，全世界快熟面销量连续3年呈现下滑趋势，尤其以中国和香港最为严重。虽然目前本地市场仍没有受到影响，但随著时代的进步和发展，教人好奇快熟面还能继续生存吗？

根据《天下杂志》指出，中国和香港的快熟面销量剧烈下滑，其实象征中国消费者提高了对饮食的期望。中国国际贸易促进委员会的赵平表示：“泡面销量下滑，显示中国消费型态的转变。”他说：“消费者有意提高生活品质，而不只是填饱肚子。”对此，本地快熟面品牌Mykuali创办人陈境表示，本地快熟面消费群体可分为两个：括外劳和本地人。“对离乡背井前往大都市讨生活的外劳来说，食物的品质并非重点，他们更注重价钱；但对于有能力消费者而言，食品的品质就比价钱重要。”目前市场上快熟面的产品线非常广，从主打低价和高品质的皆有，满足不同消费者的需求。

虽然全世界快熟面的销量不如从前，但陈境不认为快熟面没办法生存。他举例，在本地，每当韩国有推出新口味的快熟面都能掀起一阵风潮，而早在2013年，MyKuali刚推出槟城白咖哩面时也曾掀起一阵旋风式抢购热潮，甚至在多个地区卖断市！“由此可见，快熟面在本地仍有需求，只是消费者注重新鲜感。”他补充，学生和上班族是本地快熟面主要的消费群体，根据世界方面协会统计，我国在2017年共消费了13.1亿包快熟面，排名第14名。

陈境透露，Mykuali接下来除了计划推出更健康的风干面，也计划推出“加影酸辣面”、“怡保河粉”口味的快熟面。这些口味的快熟面都是参考一些当地著名食肆的味道，让消费者无需舟车劳顿就可以吃到当地美食。

“当时代开始改变的时候，我们也必须因应消费者的习惯改变。”正如赵平所指，对于吃，消费者不仅是讲求填饱肚子，所以快熟面要继续生存，就必须以创意口味绑住消费者的胃。

在2017年，全世界共消费了1001亿包快熟面，这相等于每天2.7亿包。依照全球发展的状况来看，尽管中国销量急遽萎缩中，但它依然会是世界最大的快熟面市场。在快熟面销量上，中国（包括香港）在2017年的销量比排名第二的印尼多出2倍。更具体来说，印尼、日本、越南、印度、美国、南韩和菲律宾快熟面销量的加总，才比得上快熟面在中国的销售量。而且从制造商的作法看来，他们显然不太担心销量下滑的问题，日本日清食品公司还打算在香港上市，希望筹资约1.45亿美元（约5亿令吉），而本地MyKuali也计划把业务扩展到其它东南亚市场。

各地快熟面文化

中国-牛肉汤汁里放了中国特有的香辛料五香（茴香、桂皮、丁香、陈皮、八角等）。除了小麦粉，还有米粉和粉丝选项的快熟面。

香港-虾和海鲜为主的汤汁深受欢迎，也出售牛肉、鸡肉、猪骨等，口味繁多。在香港茶餐厅里常能看到快熟面的踪影。

台湾-猪肉口味的产品最为人气，与中国及香港类似口味的产品也有，但以香菜及五香口味的产品比较多见。

韩国-汤汁里放入红辣椒使汤汁变红的辛辣味拉面是主流。牛肉和海鲜的汤汁受青睐。面条粗，混有马铃薯淀粉，因此带有糯糯的口感。近几年，不辣的鸡肉炖汤和含各种食材的白色汤底也热卖。

日本-常见的是在猪骨、鸡骨、海鲜等汤汁里放入酱油。除了中华面以外，还出售乌冬面、荞麦面、炒面等代表日本的面类。此外，还有与当地的著名拉面店合作推出的商品，比如：一兰快熟拉面。

越南-Tom Chua Cay味（酸辣虾味）最受欢迎。煮完后还放入洋葱、柠檬以及红辣椒等食用。除了小麦粉以外,还有不少使用了米粉的产品，这也是越南的特点。大部分人在早餐和夜宵时吃快熟面。

印度- 咖喱味（玛莎拉）和烤鸡味深受欢迎。由于宗教原因，约60％的当地人为素食主义者，所以当地快熟面的汤汁主要是蔬菜和番茄。一般的吃法是用少量的汤汁拌著吃。