属于自己的代表性食物,就像端午节吃粽子、冬至吃汤圆、农历新年吃肉干等等。但近年来不少商家开始将所谓的节日食品日常化,叫人担心传统节日味道会否因此变得越来越淡…

“老板规定9点上班,谁规定什么日子可以吃肉干?”这是新颖肉干——“一口肉干掉”(Bak-OFF)的宣传口号。负责人邱祖锟分享,本地有九成的人皆有“只在农历新年才吃肉干”的想法。他续说,虽然今时今日,各大商场似乎都能看到肉乾行的踪影,可随时购买,但许多人对肉干的记忆其实仍停留在农历新年时期。“平日完全不会想到肉干…”确实,当与同事分享这期访问了肉干课题时,她一脸错愕表示:“现在什么日子?为什么会访问肉干啊?”

中华研究院助理教授兼系主任杜忠全认为,节日食品和日常饮食,本来就不是截然两分的,因为本来就是祖先先把日常饮食节日化,而把节日食品日常化只是回到根本。
中华研究院助理教授兼系主任杜忠全认为,节日食品和日常饮食,本来就不是截然两分的,因为本来就是祖先先把日常饮食节日化,而把节日食品日常化只是回到根本。

邱祖锟想颠覆大家对“肉干=农历新年”的既定印象。“一口肉干掉”有著让人一口就能放进嘴巴的大小,而且备有多种口味,包括蒜头味、东炎、参巴辣椒、咖喱、椰浆饭。“我们把这产品定位在零食种类。”他认为,多元化的口味能锁住和吸引年轻人的味蕾,让他们欲罢不能。“我们计划每年推出10个口味。”他透露,接下来将推出麻辣味,迎合时下年轻人爱吃麻辣的风气。

这新颖肉干其实是《我来也》旗下全新产品线,但邱祖锟却一直不太愿意让两者挂钩。“起初我甚至不愿意让这款产品在分店上架。”但经过商业考量,他才妥协。“因为当消费者知道是《我来也》出品,却没办法在分店购买时,会觉得很奇怪。”他解释,主要是担心当大家提及老品牌时,大家又会自动把新品归类为“过年食品”。“这是我最不想看到。”

节日食品 装载祖先日常

记忆中,端午节才会吃粽子、农历新年才会花钱买肉干,但随著人们的生活越来越富裕,想吃什么,随时就能吃,完全不受节日限制。

陈慧仪分享,粽子目前不仅是端午节的食品,更是清明节和冬至的必备,因为“粽”与中马票的“中”谐音,是华人喜欢的意头。
陈慧仪分享,粽子目前不仅是端午节的食品,更是清明节和冬至的必备,因为“粽”与中马票的“中”谐音,是华人喜欢的意头。

“节日食品和日常饮食,本来就不是截然两分的。”中华研究院助理教授兼系主任杜忠全解释,以粽子来说,端午裹粽子,是长江以南稻米产区的传统,黄河流域却不尽然,那里有另外的端午习俗。“古人把米饭装在竹筒或裹在叶子来煮熟食用,但后来改变了米饭的煮熟方式,淘汰了的装裹米饭的食用法,也就成为节日食品的特有食用方式,也是后人以节日来装载祖先古老的生活记忆。”

他解释,简单来说,古人淘汰了的日常生活观念与方式,今人也只有到了逢年过节,才以特定的方式来召唤与缅怀了。“因此,不需要把节日食品与日常饮食截然分开,它们其实不是完全无关的。”他认为,把节日食品日常化,跟我们祖先把日常饮食节日化,不一定是对与错的问题,也不需要厚古薄今、昨是今非的。

陈慧仪说,自己对粽子有一种莫名的情感,即便对著粽子已超过27年,但她至今仍很喜欢裹粽子的满足感。
陈慧仪说,自己对粽子有一种莫名的情感,即便对著粽子已超过27年,但她至今仍很喜欢裹粽子的满足感。

他同时表示,现在的人对传统节日渐趋冷淡,不一定是节日食品日常化导致的。究其实,我们的传统节日多来自农业社会文化,而今人的生活节奏,早已不是农业社会时代般跟著廿四节令周转了。加上经济生活水平的普遍提升,对节日食品的期待及饮食观念,跟早前肯定大不相同。“现在人们在繁忙的生活节奏下,过节反而期盼休息,而不是食物了。”

从另一方面来说,节日是日常生活周而复始的时间循环里的亮点,让平淡的生活偶尔“出轨”,古人因而欢腾庆贺一番,今人从乏味的忙碌中得到休歇,然后又回到日常的生活节奏里,期待下一个“亮点”。“节日是这样为乏味的日常增添色彩的,古今中外皆然,对吧?”他认为,对传统节日的传承与坚持,除了现实的调剂日常生活节奏,还有深一层的文化意义。“一代代的人可能有不同的生活日常观念,但现在时间的节奏似乎越转越快了!”

但是,来到传统节日里,大家不妨暂时离开当下生活的快节奏,与自己同一个文化脉络的祖先“慢活”一番。“一年到头,大概就数那几个传统节日,我们才跟先人那么地贴近,想他们所想的,做他们也曾经做过的事,虽然相隔了几百甚至几千年!”

日常化乃传统的复活

在华人众多的传统节日当中,杜忠全坦言,自己最喜欢中秋节。“我喜欢丝竹音乐,但在当前我们的社会已经少有接触了,只有到了这个时候,月饼广告总要飘出丝竹音乐,应景也好,也算不绝于耳的!”这也是他一直所强调的,传统节日是民族古老文化的最后保留地,就算已经退出了日常生活,但我们先辈们的日常生活元素,还是会保留为节日符码。“如果我们的节日文化也不留位置给它们,就真的消失不存的了。”倒过来,如果把节日符码日常化,那反而是让已经标本化的老东西又鲜活过来。

小巧设计“一口肉干掉” 变零食拓展市场

过年过节,肉乾行门庭若市,但平常却门可罗雀,反差非常大。“尤其是过年后的几个月,大部分肉乾行只求收支平衡。”正如“一口肉干掉”(Bak-OFF)负责人邱祖锟所说,我国90%的人只有在过年才会花钱购买肉干,而剩馀的10%则是肉干发烧友。“购买肉干只是为了满足口腹之欲,不会大量购买。”

自从父亲手中接手这门生意后,31岁的邱祖锟一直致力把传统肉干年轻化。“我要给人一种肉干也可以很炫酷的感觉。”
自从父亲手中接手这门生意后,31岁的邱祖锟一直致力把传统肉干年轻化。“我要给人一种肉干也可以很炫酷的感觉。”

他直言,当初推出“一口肉干掉”是想开创新市场,让肉干变身零食,融入大家的日常生活,以此抵抗淡季。此前,《我来也》亦有推出肉干面包,但反应似乎并没有太好。“本地肉乾行的主要顾客以本地消费者为主。”他说,由于很多国家并不允许旅客携带含肉类成分的食品入境,这让肉干很难成为手信。“有次有批从台湾来的客人买了一堆肉松肉干准备带回国当手信,最后却因为没办法带上机,而当场吃完。”

“一口肉干掉”定位零食种类,所以不仅拥有多种口味,而且大小亦采用一口就能放进嘴巴的设计,从此吃肉干,不再手油油!
“一口肉干掉”定位零食种类,所以不仅拥有多种口味,而且大小亦采用一口就能放进嘴巴的设计,从此吃肉干,不再手油油!

为吸引年轻人人目光,除了在口味上大玩变化之外,他在包装和文案皆花了不少心思,希望让人眼前一亮。“老实说,对很多受英文教育的人而言,他们常会觉得肉干很老土,跟不上潮流。”

“谁说肉干只能过年吃?”全新“一口肉干掉”便想打破传统,让肉干成为全年食品。
“谁说肉干只能过年吃?”全新“一口肉干掉”便想打破传统,让肉干成为全年食品。

为何过年要吃肉干?

邱祖锟分享,过年才吃肉干的我国和新加坡独有的文化现象。“在台湾、中国、香港,肉干就像他们的零食一样,并没有局限节日吃。”对于我国肉干为何会演变成节日性食品,他也说不出一个所以然。但他推断,应该是以前的人生活很苦,没办法每餐大鱼大肉,所以只能等到过年过节才吃肉。而另一个说法指,肉干之所以会变成热门的过年伴手礼,因为以前吉隆坡游子到富都车站搭车回乡前,都会去肉干街买肉干回家孝敬父母,久而久之就演变成新年送肉干的习俗。“直到现在,每年过年都会大排长龙。”他分享,曾试过请老客户到人潮没有那么多的分店购买,但老客户却坚持要排队。“他说排队买肉干才有年味。”

被定价问题困扰

当和大家分享,肉干当零食的概念时,大部分人都会瞪大眼睛说道:“这未免也太奢侈了吧!”对于“一口肉干掉”每包16令吉的定价,邱祖锟似乎也抱著战战兢兢的感觉,因为在访问期间,他已经不仅一次询问记者对于定价的意见。“16令吉购买一包零食会很贵吗?”

他分享,当初在制订价钱时还蛮头疼的,订太高,怕消费者没办法接受;订太低,消费者又会担心品质问题。“太便宜,大家又会说:不懂是什么肉制成的…”个人认为,若以外国零食相比,这售价其实不算过分,何况这是肉制品。但也有同事反映,每口就吃了2令吉(一包有8片),“很贵吃”。不过,以目前奶茶每杯卖12令吉90仙,仍可吸引大批人购买的情况来看,只要有噱头,消费者似乎也愿意买单。邱祖锟坦言,若与肉干每公斤的售价相比,“一口肉干掉”的价钱其实更高,不过门槛比较低,因为只需16令吉就能拥有一个很精致的包装。

台湾《东森新闻》指出,肉干变零嘴商机无限,因为去年肉干零嘴在台湾商机一年突破20亿台币(约2.66亿令吉)。