爱鱼滑

最近有一家米其林一星的餐厅在吉隆坡开业，大家排长龙的等待，就为了品尝传说的香港名菜。而这家香港味道，却又是非常地道的香港茶餐厅菜肴，其中有一样招牌菜是煎酿五宝，是香港煎酿三宝的升级版。

这道菜其实就是我们的客家酿豆腐，灯笼椒，茄子和豆腐，对于吉隆坡人，找酿豆腐吃一定知道贪吃路线图。香港的煎酿三宝，酿料的鱼肉酱比较多薯粉，不如我们这里加猪肉加左口鱼香或咸鱼粒，各有风味。

鱼肉酱这材料如果独立存在就是鱼滑了。

很多时候为了吃鱼滑，叫酿豆腐，挑中间的馅料来吃。家里长辈有一道独传的鱼滑制作法，是家常菜。材料一定要买马鲛鱼，起了鱼肉出来，加入少许薯粉，胡椒粉和水搓之，像搓roticanai一样，不停的搓揉，把鱼肉搓成肉泥，放在冰箱待用。

它变成了配菜百搭的搭档，除了酿豆腐，还可以和豆腐搅拌清蒸，变成鱼肉豆腐饼，或者搓成小团，炸之，成为香脆的炸鱼肉豆腐粒。也可以把鱼滑煎成鱼饼，切片炒菜，或者搓成丸子，和青菜煮汤，或者是炒饭。

长辈相信冰箱有鱼滑，任何时候都可以炮制一餐好的。

后来，也像依法制作，但是在选鱼的时候已经输了，因为不是任何马鲛鱼都能制作鱼肉，如果鱼肉不胶著，搓出来的鱼肉酱会散散的，弹度不够，口感就差多了。

所以，学不会买鱼，想吃鱼滑，只好乖乖地当回家吃饭的乖孩子。