传统韩食

曾有一个韩国朋友告诉我，他到新加坡旅行时曾吃过娘惹糕，却因太甜而难以下咽。我则正好相反。十多年前第一次吃韩国年糕，反应是:“味如嚼蜡”。这无关孰优孰劣，纯粹是口味的差异而已。

韩国的“tteok”，中文有多种译名：年糕、打糕、米糕等等，但若单就“tteok”一词而言，最贴切的应该还是“糕”。“tteok”是韩语固有词，古代韩国人常用汉字“饼”（byeong）来翻译这个词，因此我们不难发现许多名为“饼”而实为“糕”的传统点心。

韩国传统糕点多以粳米或糯米为原料，糖度较低，用油较少，当然也不会有用椰浆调出来的南洋风味。这种“tteok”有的里面包有馅料，有的则在外面裹上一层粉，基本上有蒸制、捶打、油煎、水煮四大类，以“song-pyeon”（汉字名“松饼”songbyeong，pyeon非“片”字）、“injeolmi”(汉字词“引切饼”injeol-byeong)、ju-ak”(汉字名“糙角”jogak、“角黍”gakseo)和“琼团”（gyeongdan）等为代表。

除了上述这些以米为原料的传统糕点，还有一些“非典型的”的“tteok”，如“ho-tteok”和“bindae-tteok”。“Ho-tteok”就是所谓的肉桂糖馅饼，“ho”乃汉字“胡”；“bindaetteok”则是一种绿豆煎饼，已故方锺铉先生认为其原型便是《朴通事谚解》里提到的“饼”。这两种源自中国的点心或以面粉为原料，或以油煎、烘烤为制作方法，虽不同于传统的韩国“tteok”，但却已彻底融入韩国社会，为庶民所爱。

其实韩国人自古便有海纳百川的胸襟，从来都不是什么单一民族、单一文化，今人也应继承这种传统，将其发扬光大才是。（下‧完）