炖盅年代之炖鸡

电影《OLA BOLA》中有一幕很多人看了心中一暖——男主角妈妈在简陋厨房里为他炖的那碗鸡汁。

在很久很久的年代，在家里能有资格喝一碗炖鸡汤的人，一定是家里最重要的人物，他必须是一家人的轴心地位人物。炖鸡汁和炖鸡汤不同，它的级别更高。首先要有一个家传炖盅，还要去买一只甘榜鸡，或者一只乌黑竹丝鸡，它们是“走地鸡”，所以肉韧，不肥腻。在炖盅中放一个反盖的小碗，洗净鸡只斩件，加姜片去肉腥味，放进炖盅里，然后再放入铁锅里慢火炖。碳炉是首选，锅底被火烘烧得黑黑的，才是正道。

锅被烧热后，炖盅被蒸汽推著，发出哒哒哒哒的声音，至少炖3个小时，取出炖盅，夹走鸡肉，再用筷子挑起反盖著的小碗，鸡汁都在小碗内，倒出来只有一小碗，却是全鸡的精华。这就是一般人称的鸡精汁，传统家庭的长辈都相信，炖鸡汁是提神增强体力的最佳补品。不嫌汤浊的话，还可以加入花旗参片、冬虫草、枸杞、红枣干一起炖，更补更滋味。

在青菜豆腐的年代，这样的一道补品不便宜，而鸡汁通常是给家里的老弱或者男丁，所以年长的观众，对于电影里妹妹角色满是怨气、重男轻女的对白，非常熟悉。

炖鸡以外，人们还炖瘦肉、牛肉和羊肉。除了原汁原味，不知道还有提炼合成补品的年代，大家对于补身体，都是祖传食谱，或者是巴刹小贩或者药材店伙计那里听来的良方。

整个晚上顾著一个炖盅，听著它在锅里哒哒哒哒跳舞，也是一种晚间活动。