再说吃饭

前篇说到阿根廷人与中餐大相迳庭的饮食内容。其实许多阿根廷人非常热爱中国菜，每当得知我为华裔，就滔滔说喜欢炒饭炒面等，常提及杂碎。我解释正宗中餐馆并不售卖杂碎。杂碎真正起源不可考，大部分说法为淘金时期华工或修建铁路粤裔移民，因不惯西餐及物资不丰，只能肉丝炒菜丝加些许调味，杂碎由此而生。后世有人把杂碎称为李鸿章杂碎，说是李鸿章于1896年访美时的产物。但根据纽约华人博物馆收藏，现存最早杂碎餐馆菜单来自1879年波士顿宏发楼，证明此说法为以讹传讹。

说穿了杂碎就是各类肉丝菜丝的大锅炒。由于阿根廷的进口限制政策，蔬菜种类极有限，阿国杂碎所使用蔬菜为极常见的豆芽、灯笼椒、栉瓜等，调味大部分为最基本的盐、味精、酱油、胡椒等。和大部分西方人一样，阿国人喜欢的中菜大多可归为友善菜色类别：蚝油、糖醋等，偏甜偏咸不辣。有次和新国友人嗜辣，煮了干咖哩牛肉、麻婆豆腐、三峇辣椒炒空心菜等，却苦了临时来蹭饭的阿国友人。后来临时添数个平易近人的家常菜，宾主尽欢。

另一让阿国友人不解的为我者对肥肉及皮层的偏爱。数次煮梅菜扣肉、东坡肉等，友人说看起来色香味俱全，夹到碗中却将上层肥肉去掉，见我一副暴殄天物的表情，好奇问这部位能吃吗，阿根廷烤肉入口前常会把油脂部分切除呢。买鸡肉时，见肉贩习惯性要把鸡皮除去，大惊失色阻止，大叔，我可是需要鸡皮来炖汤的。网络上警戒大众鸡皮含高热量、油腻易发胖，但少了鸡皮的鸡汤，喝来少了好些风味。

说到汤。想起曾听一位朋友的姑丈说，当初华人刚迁徙阿国，带来许多华人日常用具，其中包括喝汤的汤匙。那熟悉又陌生的形状让阿国人很是好奇，不知谁突发奇想说此物为烟斗皿，是用来置放烟斗的。听了莞尔，想想也未尝不可呵。