素中侠客行（下）

北京人有句流行话叫“拔草”，在网媒中大肆推介的叫“种草”，风闻而至的叫“拔草”。我们来到武侠世界般的京城极品素菜馆《京兆尹》，当然也是“拔草”流派。

许多人吃素菜，都有他们一套测试店家水准的方法，例如有人会以某种食材来测味蕾。金庸笔下的一灯大师有渔樵耕读，朋友也有4关给店家评分，那就是茄、藕、菇、豆。

茄子软绵绵的，像武功里的太极门派，讲究内蕴，厨师给它下多少味道，它就能吸收混合，所以其实是很容易弄得好吃的食材。《京兆尹》的九层塔茄子，对于爱美的食客，登堂之相已经很拿分了，白色的长方形碟子，像画纸，置放食材在上，像中国画。

茄子嫩滑无渣丝，异常入味，一点也感觉不到是素菜，瞬间清空。藕是凉菜，招牌的“糖醋藕小排”、豆腐皮卷包著藕条，像荤菜中的小排骨，口感爽脆，酸甜适中。瞬间，碟子也清空了。

菇来了，因为每一道菜都精致，所以份量不多，不足以填饱肚子。于是点了也是备受推崇的“百菇卤味饭”！上来另一幅画风美食，虽然是饭，份量也不多，厨师真聪明，菇也是吸味之材，台湾式的卤汁完全吸收，配饭也很开胃。豆，咸的先选豆腐，“金刚砂豆腐”是日本豆腐沾面包糠的炸品，外脆内软，一碟几块，寻常食材的档次全面升级。不过，比这道菜还更有代表性的是招牌甜点“绿豆糕”，一碟三件糕，糕身凉凉，入口即化，完全和王府井街边卖的京城点心不同层次。

后来我们还加了中西融合的蔬食，如：西班牙焗时蔬、美人米笋尖、秋葵炒牛肝菌、海苔腐衣卷、芒果乳酪、蓝莓生山药，都精致得让人错觉腹中从此有书画。

说明了高档次素食，账单端来当然也让钱袋有了清脾胃的感觉，在满园负离子蒸汽营造的腾云驾雾氛围里离去，两袖清风的感觉油然而生，但也得按赞，确也值回票价。