海鲜要纯蒸

吃海鲜，要蒸汽。

在北京回来，提起冬天的蒸汽海鲜鸡汤锅，大家都念念不忘，那是锅底先放一只鸡熬汤，然后在鸡汤锅上架一格通气铁板，在上面铺上新鲜的海产，用汤锅里的蒸汽蒸熟海鲜，海鲜吸收了鸡汤蒸汽，加上海产本身鲜味，非常美味。

回来以后，担任探子的朋友四处觅食，途中发现了蒸汽火锅。

蒸汽火锅，和北京的鸡汤锅有点相似却又不太一样，它也以海鲜为主食材，在器皿的卖相上，在用餐环境上，比起北京的路边小店要讨好许多。

这里的蒸汽火锅不熬汤，熬的是粥，鸡粥鲍鱼粥瓜果粥任选，比较起鸡汤羊肉汤少了一点燥热，铁板上的海鲜，来自热带海上，肉身比较厚实，蚌类也比较不带沙，不需要过开水清沙。每一样海鲜都有时限，例如鱼片3分钟、鱼丸5分钟、螃蟹6分钟、蔬菜6分钟、老虎虾3分钟等等，吃起来比起北京的一锅熟，蒸它几分钟吃它十分钟，品尝过程慢许多，却又比较能够品味其中。

这里靠海，海鲜是生猛的，蒸汽火锅纯蒸，肉味鲜甜全会焗在锅中，原汁原味。因为是蒸汽锅食材不加工，少油少味精少盐，是健康饮食的代表作。

不过，粥底怎么样也赢不了肉汤，那股肉与海鲜结合的口感，还是北京那一锅让人想念。

北京没有外劳，虽然店家粗声粗气，但对于客人要好好享用美食的频率还是比较能接收得到，不会有侍应在旁等著收盘子，督促大家快点吃完，好让他再上另一道食材，氛围上无法比拟！

原来，同声同气的纯蒸传说，依然千里之外。